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1、Word文档下载后（可任意编辑） 学校食堂管理实施方案 3篇学校食堂管理实施方案1 为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况讨论决定。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1
2、、学校食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理。具体分工每学期初经学校讨论后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应准时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前准时公布今日菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，主动提高服务水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例给予食堂工作人员集体嘉奖
3、。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经教师会议推举后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，准时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、教师合理化的意见和建议，准时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由
4、学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校提供的标准按实与学校结算。 四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 学校食堂管理实施方案2 为切实解决师生中午就餐问题，更好地表达服务育人的办学理念，尽快实现学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始的目标，现制定移民小学伙食团管理方案： 一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参加、共同受益。 二、管理体制： 伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。 1、
5、伙食团长：郎守宏 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 主要职责：(1)依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员：向诗忠 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担任) 主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不重复。 (3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 (4
6、)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购计划交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每100人就餐1名炊事员。 主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的选购 (1)大宗原材料选购 肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，(必需是区教委中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做
7、账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡节省，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料浪费或流失。 五、学生用餐管理 (1)幼儿园、1-2年级： 由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避
8、开浪费。 (2)3-6年级由该班管理员带着学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开浪费，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生疼惜粮食、爱惜餐具等，培育学生良好的用餐习惯。 (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。 六、收费 本着合理解释、用餐自愿原则： (1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。 (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。 (3)收费
9、标准：依据市场行情，在收费前一周公布。 注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。 (4)为便于管理、不解决学生临时用餐。 七、健康证 集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。 2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。 3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。 八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。 九、功能室设置 素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。 学校食堂管理实施方案3 一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 校长(x
10、x)、教育主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。 2、伙食管理委员会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行商量讨论并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食养分搭配的专题工作会议。核对炊事员所购置食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查状况报校长处理。 报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议
11、，保障食堂正常运转，向伙委会负责; 炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购置、加工、烹饪、分发;食堂卫生清扫。 二、财务管理制度 1、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。 2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点选购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每
12、一天前由食堂管理员协同炊事员列出购置品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购置凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必需手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。 5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务状况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。 三、选购制度 1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系
13、，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营答应证及卫生答应证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。 4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校长处理。 5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，催促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低本钱，削减支出。 四、保管制度
14、 1、食堂管理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、食堂管理员(某某)应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和四防工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。 五、食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，食堂管理员要仔细做好每天的试吃工作，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 第 10 页 共 10 页
