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1、Word文档下载后（可任意编辑） 学校食堂经营管理方案3篇学校食堂经营管理方案1 为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况讨论决定。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、
2、学校食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理。具体分工每学期初经学校讨论后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应准时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前准时公布今日菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，主动提高服务水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例给予食堂工作人员集体嘉奖。
3、 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经教师会议推举后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，准时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、教师合理化的意见和建议，准时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学
4、校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校提供的标准按实与学校结算。 四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 学校食堂经营管理方案2 一、经营理念和经营目标 1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营
5、规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作: 监督、审批服务品种与价格； 检查、监督食堂的卫生安全工作； 抽查、评价服务品种的质量； 协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以提供明细监督根据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,三定(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 三、经营估算状况 1.经营指标: 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个
6、月); 材料本钱占比65%; 燃料本钱占比10%(水、电、煤、气);人工本钱占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。 2.资金指标: 相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流淌资金投入。 四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； 建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; 做好厨房卫生
7、工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以养分学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布; 提供晚自习后的学生加餐服务,按养分专家建议配置睡前食饮供应; 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; 设立饭菜质量投诉意
8、见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: 除早餐和夜宵供应外,其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; 店面布置以干净统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 提供干净的餐具及背景音乐服务； 食堂服务人员着统一服装微笑服务。 4.本钱费用管理: 专人选购以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间答应范围内最大限度地选择进货渠道; 建立、健全内掌握度，对全部材料本钱进行量化管理，按日反映
9、出材料本钱的购进、销售、加工、库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理。 5.废弃物处理: 废弃物分类集中,专人定点回收; 下水道维护得当,不产生内涝; 油烟回收得力,不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度： 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。 学校食堂经营管理方案3 服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。 一、学校食堂
10、承包经营方案 学校食堂伙食标准 1、小学中晚餐必需保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素； 2、初中中晚餐必需保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素； 3、高中中晚餐必需保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素； 学生食堂收费标准 1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元 4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元 初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元 高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元 中晚餐都必需有汤类 1、中小学
11、中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。 2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。 3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤煮鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。 4、炒小菜时必需动植物油各一半，各校严禁购置桶装猪油，严禁使用转基因油。 5、本着节省的原则，要让每个学生吃饱吃好。 二、学校食堂承包运营方式 1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按食品卫生法严格操作规程。 2、人员配置：面食人员：2-3人，厨师6人，蔬菜加工
12、员16人。对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特别状况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素养和能力。敬重校方的指导意见，加强与校方的沟通和沟通。 4、定期向校方汇报工作状况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。 5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。 三、学校食堂用餐规定 1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹； 2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭每个大窗口分为四列，共四个大窗口； 3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取； 4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物； 5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方； 6、若发觉饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题准时处理并给出交代。 第 9 页 共 9 页
