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1、精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -盐池县城西滩学校导学案设计课题择菜，洗菜我能行教师班级授课时间1，指导同学学会择菜，洗菜的基本方法,明白不同的菜有不同的操作方法.可编辑资料 - - - 欢迎下载学习目标2，激发同学宠爱劳动的爱好,自觉主动地学做家务,养成讲究卫生，合理饮食的好习惯,以提高生活自理才能.可编辑资料 - - - 欢迎下载学习重难点科学合理的择菜，洗菜导 学 过 程（一）创设情境,导入新课导语：同学们,民以食为天,一日三餐,餐桌上的领军人物就是它们了.（课件出示颜色艳丽，造型美观的菜肴）你知道这些养分，美味的菜肴是怎么做
2、出来的吗？同学沟通师评判：看来同学们都是留心生活的好孩子,那做菜时需要做哪些预备呢？应当最先干什么？小组内沟通争辩.课件出示所沟通问题：（同学争辩）1. 做菜时需要做哪些预备呢？2. 我想做一道菜,应当最先干什么？同学沟通课堂小结：大家谈得很好,要想做一道菜,第一要预备食材,然后进行择菜，洗菜.大家看,这是老师为大家预备的材料,（出示课前预备的实物：4 种蔬菜）这节课我们就动起来,看谁择菜，洗菜既快又干净.（板书：择菜，洗菜我能行）（二）自主探究,学习方法导语：同学们看,（老师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例,色泽鲜亮,多么迷人,但在食用前,确定要择洗干净,不然会对身体带来危害.（课件出示表格）
3、同学沟通汇报课件出示问题：1. 你认为择洗卷心菜，白菜，菜花，西红柿一类的蔬菜时,应怎样做最好呢？2. 怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？同学沟通师评判过渡：同学们在课下都进行了认真的调查,收集的资料很有价值,老师依据平常的体会也总结了一些择菜，洗菜的做法和小窍门.补充资料：（课件呈现）1. 择菜时要去掉黄叶，干叶和腐烂部分.2. 有的菜需要分枝，去根,如芹菜,然后进行清洗.- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 1 页,共 18 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -3. 削带皮的蔬菜时
4、,不要削得太厚,以免铺张,仍要留意把腐烂，生芽的部分去掉.洗菜有许多小技巧：1. 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫.2. 洗韭菜，芹菜一类的蔬菜时,重点是搓洗靠近根部的地方,洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷.课堂小结：把握了择菜和洗菜的方法,现在就让我们以小组为单位用敏捷的双手进行活动吧。（一组择洗芹菜,一组择洗卷心菜,一组择洗芸豆,一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好.（三）择菜，洗菜我能行学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势,完成任务较好的同学帮忙动手较慢的同学.洗菜时留意水管不要开得过大,以免溅到身上.2，择洗干净,摆放整齐3，省时省水老师巡回指导,对干得好的给与确定,对遇到困
5、难的同学给与鼓励与指导,准时解决显现的问题,提高同学的实践与动手才能.课堂小结：同学们都积极的参与了劳动,只要动手就有成果.我发觉：同学们很会合作,小组成员之间协作的很默契,效率很高.（四）评判提升,延长拓展导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧。选出你认为最好的一组,并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的,说说自己的体会.教学反思盐池县城西滩学校导学案设计课题巧做凉拌菜教师班级授课时间1，让同学通过查找菜谱,观看成品菜,自己探究家常凉拌菜的做法,学会做一些简洁的凉拌菜.把握切菜的基本刀法.可编辑资料 - - - 欢迎下载学习目标2，神奇运用日常积存的做菜学问,合理搭配主，辅料,拌
6、出可口的凉拌菜,培养学校生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快 乐,提高自我服务的才能.可编辑资料 - - - 欢迎下载学习重难点把握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 2 页,共 18 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -导 学 过 程（一）创设情境,激趣导入导语：同学们,这节课我们争辩家常菜中的凉拌菜,想想你平常都吃过哪些凉拌菜？同学沟通后,老师向同学课件呈现收集造型美观，颜色艳丽的凉拌菜.问题：观看了这么多造型美观，颜色艳丽的凉拌菜,此时此刻
7、,你最想干什么？（此问激起同学的学习的爱好.）（二）引导探究,研讨做法问题：（课件）1. 看一看, 这些菜是怎么做出来的？2. 色泽艳丽,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）同学小组内争辩,沟通.总结出凉拌菜的做法.老师相机板书：切，拌，摆.过渡语：要想做好凉拌菜,不仅要把握做菜的方法步骤,更重要的是把握做菜的技巧,通过你们的争辩,说说巧在哪？（同学沟通）（三）观看示范,实践创作1. 学习刀法：握刀的姿势：右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料.切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁.切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手当心下刀,用力
8、均匀.把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了.（同学现场练习,老师巡察指导.）2. 实践创作现在就请小组长带领小组成员依据手中的食材,设计制作一道精致的凉拌菜.课件出示三条创作建议：1，小组长分工明确,选菜，切菜，调菜要有序进行.2，做菜时确定要留意卫生和安全.3，做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具整理干净,摆放整齐.（同学活动,老师巡察指导适时给以帮忙.）（四）呈现评判,反馈指导1，评判作品创意：同学下座观看,互评,引导同学从色，香，形等方面评判,然后再引导同学一起听听作者的创意.老师也发表自己的看法,引导同学评判个性化作品.2，评判菜的味道：最
9、终让同学品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评判,总结出做菜中存在的问题加以改正.（五）总结收成,拓展延长中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜仍有许多种做法有待大家去争辩,课后,请同学们连续运用各种方法去探究,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色，香，味，形俱全的特色凉拌菜,请亲- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 3 页,共 18 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -朋好友品尝,记住确定要留意安全呦.教学反思盐池县城西滩学校导学案设计课题学做芹
10、菜炒肉教师班级授课时间1，明白芹菜炒肉的具体方法,激发同学炒菜的爱好,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”可编辑资料 - - - 欢迎下载学习目标学习重难点的目的.2，通过学习肉炒芹菜,培养同学的自理才能以及学当家庭小主人的愿望.重点是学会芹菜炒肉的做法,难点是做一道色，香，味俱全的芹菜炒肉.可编辑资料 - - - 欢迎下载- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 4 页,共 18 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -导 学 过 程（一）创设情境,激趣导
11、入导语：同学们,上节课我们争辩凉拌菜的做法,这节课我们来争辩怎样炒菜,想想你平常最常吃那些炒菜？同学沟通后,老师向同学课件呈现收集造型美观，颜色艳丽的炒菜.（二）引导探究,研讨做法过渡语：课下,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观看，明白，记录.一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内沟通,汇报课前观看，调查结果.同学小组内沟通后汇报师评判过渡：同学们在课下都进行了认真的调查,那在炒菜时要留意什么？应当留意哪些安全隐患？如何做才能做到色，香，味俱全.炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内沟通争辩.问题：（课件出示问题）1，炒菜时要留意什么？应当留意哪些安全隐患？2，如何做才能做到色
12、，香，味俱全.3，炒菜的火候怎么把握？4，炒菜常用的调味品有哪些？ 同学小组内沟通后汇报课堂小结：通过大家的沟通,我们明白了炒菜的一般步骤,及炒菜时怎样把握火 候,在挑选食材的时候仍要留意颜色和养分的搭配,这样做出来的菜才是色，香，味，俱全,同时更要留意安全.（三）示范引领,学习制作方法过渡语：刚才我们说的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色，香，味，俱全？（同学沟通）课堂小结：像同学们说的,炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,那真是色，香，味，俱全了,看老师露一手怎么样？那大家说说,老师在操作时要留意哪些安全呢？（同学沟通）师评判过渡：同学们真是细心的孩子,懂得关怀别人,
13、一是留意使用炉灶的安全,二是防止热油溅出烫伤,三是留意刀具碰伤或热锅烫伤.你在操作时也要留意哟。老师现场示范芹菜炒肉.老师边做边讲解.1，芹菜切成粗丝洗干净备用.2，猪肉切成粗丝 , 放半勺料酒 , 小半勺酱油 , 半勺盐.3，用手抓匀 , 腌 10 分钟.为了节省课上时间,老师在课前已预备好了这三项.4，热锅内加入适量食用油.5，等到油烧热后加入姜丝，葱花爆香.6，加入肉丝,倒入适量酱油,快速翻炒,炒至肉色变浅. （加入一些水淀粉,在炒- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 5 页,共 18 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - -
14、- - - - - - - - - - - -制时热锅凉油,可以使肉丝更嫩滑）7，倒入切好的芹菜段，泡发好的木耳，辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品：如鸡精,可依据自己的口味任凭,翻炒至均匀.8，装盘即可学习过渡语 : 观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）依据同学汇报相机板书：预备食材倒油加热炒姜丝，葱花炒肉倒入青菜和配菜加入调味品装盘课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可依据需要挑选用上这些步 骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时仍要留意食物的养分搭配,这很重要呦。我们往往知道我们应当吃什么,但我们往往不知道我们应当怎么吃.专家建议我们每天吃的食物不应当低于 15种,这个数字听起来似乎有点不太合理,我们又不是成天的下馆子,怎么可以吃到这么多种食物呢 .其实啊,我们每天吃的远远可以比我
