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1、学习必备欢迎下载生物与生活校本课程教案目录一.传统发酵技术的应用课题 1.果酒和果醋的制作课题 2.腐乳的制作课题 3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量二. 微生物的培养与应用课题 1. 微生物的试验室培养三. 植物的组织培养技术课题 1. 菊花的组织培养课题 2. 月季的花药培养四. 酶的应用课题 1. 果胶酶在果汁生产中的作用课题 2. 探讨加酶洗衣粉的洗涤成效五.DNA和蛋白质技术课题 1.DNA 的粗提取与鉴定课题 2. 血红蛋白的提取和分别六. 植物有效成分的提取课题 1. 植物芳香油的提取课题 2. 胡萝卜素的提取七. 生态环境与生活课题 1. 环境爱惜课题 2. 低碳生活可编辑资料 -
2、 - - 欢迎下载学习必备欢迎下载可编辑资料 - - - 欢迎下载一传统发酵技术的应用教学目标1，学问目标：课题 1果酒和 果醋制作可编辑资料 - - - 欢迎下载懂得果酒，果醋制作的原理.2，才能目标：同学依据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作在对果酒制作结果进行分析与评判环节,培养同学试验分析才能和严谨的思维才能.3，情感目标：通过果酒酿制历史的追述,培养同学的民族自豪感,同时渗透STS训练.教学重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作装置制作果酒和果醋教学难点：制作过程中发酵条件的把握教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中,许多事物都走在世界前列,酒也一样, 有着它本身
3、的光辉篇章. 在酒的记载中, 有许多关于酒的好玩传奇.猿猴酿酒说猿猴的主要食物就是含 糖水果,猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中,一段时间后,就有特殊香味的液体流出,这就是最早的果酒.在国内市场上,近几年显现了越来越多的果酒,如枸杞酒，青梅酒等.果酒与生活果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒， 啤酒和葡萄酒比起来特殊低,一般为 5 到 10 度,最高的也只有14 度.因此,被许多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝.果酒简洁来说就是吸取了水果中的全部养分而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸. 有时候即使生吃水果也不能吸取的养分,通过果酒却可以吸取,由于养分成分已经完全溶解在果
4、酒里了.果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中积存的作 用,使人不简洁积存脂肪和赘肉.此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏，调剂女性情绪的作用更明显一些.课题 1 从课题背景人手,然后从试验原理，试验流程示意图和供应的资料,较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程.一，基础学问1 果酒制作的原理阅读课本,完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形状，结构，分布，种类及菌落？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的适宜温度是多少？可编辑资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载（5）为什么在一般情形下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸
5、吗？酵母菌有何实际应用？（1）酵母菌形状，结构，分布，种类及菌落形状，结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为130um,呈圆形，椭圆形等.摸索：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区分？繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖，分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.菌落：争辩：你知道什么的菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面潮湿，黏稠,呈白色或粉红色.（在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上显现酵母环,或产生沉淀.）生存的环境自然界中
6、,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果，花，树皮上,（有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮，肺感染.食品中常见的酵母菌有啤酒酵母，葡萄汁酵母，鲁氏酵母 酱油酿造 ，球拟酵母属，粉状毕赤氏酵母等.）一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营.摸索：在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗？为什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,反应式如下：酶C6H1206+6O26CO2+6H20+能量在无氧条件下,反应式如下：酶C6H12O62C2H5OH+2C20+能量
7、摸索：在发酵过程中,假如要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理？假如要获得酒精呢？为什么？（3）发酵1). 发酵概念广义： 是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程.包括有氧发酵 （如醋酸发酵，谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）.狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵，乳酸发酵等）.2). 所以：发酵无氧呼吸.3). 应用：可编辑资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载酿酒，发馒头，面包制作，酒精制造，生产药用酵母片，生产维生素，生产抗菌素等.（4）温度要求繁殖的最适温度：20.酒精发酵的最适温度：1825.摸索：你知道酵母菌需要适宜温度的缘由吗？ 酵母菌有不同的最适温度说明白什么？补
8、充：温度对发酵的影响酵母菌只能在确定温度下生活. 温度低于 10,酵母菌发育很缓慢. 随着温度的上升, 繁殖速度加快, 20时为正确繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快，生活力强.超过 35, 酵母菌生长受到抑制,繁殖速度快速下降,到 40酵母菌停止出芽,开头显现死亡.假如想要获得高酒精浓度的发酵液，削减究竟的损耗,必需把握好发酵温度.你知道吗？ 1，一般情形下,葡萄酒呈红色的缘由？（在发酵的过程中, 随着酒精度的提高, 红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈红色. ）2，葡萄酒分成干红，干白等种类的依据是什么？（1，依据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒三种.白葡萄酒：用白葡萄酿造,皮
9、汁分别发酵.红葡萄酒：用红葡萄酿造,皮汁混合发酵.桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,皮的发酵时间短.2 ，依据葡萄酒的含糖量分成干，半干，半甜，甜四种.干葡萄酒：含糖量低于4 克 / 升.半干葡萄酒：含糖量介于4 克-12 克/ 升之间.半甜葡萄酒：含糖量介于12 克-50 克/ 升之间.甜葡萄酒：含糖量高于50 克/ 升.）可编辑资料 - - - 欢迎下载（5）菌种来源：自然发酵人工培养： 附着于葡萄皮上的野生： 分别获得得纯洁的酵母型酵母菌.菌菌种.可编辑资料 - - - 欢迎下载（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌,例如：干酵母或酒药）2
10、，果醋制作的原理阅读课本,摸索以下问题：（1）醋酸菌的形状？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？(1) 醋酸菌形状1). 从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型.（醋酸菌与酵母菌相比,最主要的可编辑资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载特点是）2). 应用：食醋，果醋(2) 果醋制作的原理 ,醋酸菌是种好氧性细菌,只有当氧气充分时,才能进行旺盛的生理活动.变酸的酒的表面观看到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的. 试验说明, 醋酸菌对氧气的含当量特殊
11、敏捷,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气, 也会引起醋酸菌死亡.当氧气，糖源都充分时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.酶C6H12O6 3CH3COO（H醋酸）当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 反应简式如下 .醋酸菌的最适生长温度为30一 35.酶酶2C2H5OH+O2 2CH3CH（O 乙醛） +2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COO（H醋酸）过渡：依据这个原理,我们是怎样设计果酒，果醋制作方案的？提示：从以下三个方面考虑：选材，设计试验装置，操作过程 二，试验设计1 果酒和果醋试验流程示意图可编辑资料 - - - 欢迎下载挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸
12、发酵果酒果醋可编辑资料 - - - 欢迎下载阅读教材3-4 页,对 A，B 两同学的试验装置进行争辩： A：每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全掀开瓶盖.制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵.（来防止发酵液被污染,由于操作的每一步都可能混入杂菌）B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口，排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的.排气口是在酒精发酵时用来排出二氧 化碳的. 出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应当关闭充气口.制醋时,应
13、将充气口连接气 泵,输入氧气.2，试验操作(1) 材料的挑选与处理挑选新颖的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.，取葡萄500g ,去除枝梗和腐烂的叶子.，用清水冲洗葡萄1 2 次除去污物.（留意冲洗次数不宜太多,为什么？）争辩：你认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什么？可编辑资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载（应当先冲洗,然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破旧,增加被杂菌污染的机会.）(2) 灭菌争辩：你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,由于操作的每一步都可能混入杂菌.例如： 榨汁机，发酵装置要清洗干净.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等.）榨汁机要清洗干净,并晾干.发酵装置要清洗干净,并用70的酒精消毒.(3) 榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.(4) 发酵将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1 3 的空间如图右图所示 ,并封闭充气口.制葡萄酒的过程中,将温度严格把握在18 25,时间把握在1012d 左右,可通过出料口对发酵的情形进行.准时的监测.制葡萄醋的过程中,将温度严格把握在30 35,时间把握在前7 8d 左右,并留意适时通过充气口充气.结果分析与评判1由于发酵作用,葡萄浆中糖分大部分
