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1、江苏大学本科生毕业论文（设计）开题报告学院： 食品与生物工程学院专业： 食品科学与工程学号： 3110907zzz 年级： 食品（国际）1101学生姓名zzz指导教师zzz论文（设计）题目zzz火腿肠的生产工艺及其质量控制研究与本课题有关的国内外研究情况中国肉类消费市场结构在20世纪70年代以前，可以毫不夸张地说，猪肉统一天下， 猪肉消费量约占肉类消费量的95%,其他肉类消费量不足5%1,市场销售也以猪肉为主， 而其它肉类相对较少，这种现象有多种原因造成，例如：价格，居民饮食习惯，口感偏 好等。调整肉食消费结构刻不容缓，而ZZZZ进入肉类市场具有一定的优势。通过对世界各国养羊量的数据分析，发现
2、我国的养羊量居首。羊存栏量是世界第二 养羊大国印度的3倍多。我国饲养业的历史可寻根究底到夏商时期。我国养羊基地以西 北地区为主，如：陕西，甘肃，宁夏，青海，新疆等地。羊类品种丰富多样，如：山羊 （20种），绵羊（15种），引进或培育品种（18种），这都被列入了中国羊品种志。羊具有采食性广，抗逆性强和耐粗饲等特点。中国具有很多发展羊业的优势：羊类 品种资源丰富，仅列入记载的就达58种；地势广阔，羊生性活泼好动，喜粗放散养，喜 好开阔的环境；我国草场资源丰富，可以提供饲养所需的天然草料。ZZZZ的食用价值和药用价值都极高囹，它具有高蛋白，低能量的特点，它的蛋白质的 含量比猪肉和牛肉的都高，而能值却
3、比它们的都低。ZZZZ的氨基酸含量异常丰富，种类 十分齐全。所以，经常吃ZZZZ会降低胆固醇过高导致心脑血管疾病的发病率。从李时珍 等中医的角度来看，ZZZZ属于温热性食品，能够补充热量，壮阳滋阴，并且对一些肺气 管疾病有良好的功效。zzzz中富含人体所需的必需氨基酸，据Meat Science所述zzzz中的苏氨酸、色氨酸, 精氨酸，蛋氨酸的含量和理想型的蛋白质高度接近固。亮氨酸，异亮氨酸，撷氨酸，苯丙 氨酸以及组氨酸的含量分别达到理想型蛋白质的54.0%、77.5%、77.1%、60.4%以及87.5%。 南京农业大学从1995-2001年，对各个品种的zzzz进行了多大上万次的测试分析，
4、其 结果证实，苏尼特zzzz中平均含量达19.17%的竟然是粗蛋白，大大高于一般的杂种羊（细 毛杂种的一代羊其粗蛋白含量平均为17.36%）并且显著高于小尾寒羊的平均粗蛋白含量 （16.97% ）,其中乌珠穆沁羊的粗蛋白含量（18.09%）,也低于苏尼特羊的粗蛋白含量。目前还有结果表明，青海藏羊公羊肌肉蛋白质含量远低于母羊（10.37%和51.67%）。zzzz向来被称为高蛋白低脂肪肉，zzzz的肥肉比列远远小于精肉，所以脂肪含量很 低。和其他肉类比较而言，zzzz脂肪的胆固醇含量为29mg/100g,即每1 OOgzzzz脂肪中 就仅仅胆固醇的含量就占了 29mg,而每100g牛肉脂肪约含7
5、5mg的胆固醇，每100g鸡 肉脂肪约含65mg的胆固醇，每100g兔肉脂肪约含65mg的胆固醇W4,所以低胆固醇是 zzzz的一大特点有关zzzz中维生素含量的研究文献并不多，据Hubbaard等人的研究，每lOOgzzzz 中维生素Boo 16mg,维生素Bn 2ug,维生素Bio 15mg,维生素Bgo 3mg,维生素C Img, 维生素A Hug,维生素D 32mg,维生素K 6 ug1518乌拉特zzzz中，尤其是羊肝中含 有丰富的维生素A,其含量是其它器官含量的100倍还多，另外维生素B12叶酸含量也 远远超过其它组织的含量。羊瘦肉中维生素B的含量与牛肉即近相同或高于牛肉，而尼 克
6、酸的含量却低于牛肉19230zzzz的营养十分丰富，且具有一定的食疗功效。近年来，zzzz制品出现了前所未有 的繁荣景象，ZZZZ制品将拥有越来越广阔的销售市场，所以ZZZZ的深加工势在必行口句。随着人们生活水平和文化素养的不断提高，人们对肉制品的需求不再仅仅局限于猪 肉，鸡肉，牛肉，ZZZZ凭借它特有的营养价值，正不断地得到人们的青睐网。但我国的zzzz制品工业结构单一，zzzz主要以蒸煮，煲汤的方式食用。zzzz及养肉 制品的加工方式有待于进一步优化拓展，加工规模继续扩大，销售市场需要扩展。为了 使zzzz制品及zzzz副产品形成规模化，产业化，结构化，规范化的发展方式，许多科学 研究工作
7、亟需进一步加强。中国农科院畜牧研究2切所针对目前我国ZZZZ市场存在的一些情况，提出了我国ZZZZ 生产发展的战略性建议。首先应该建立完善的良种繁育体系，扩大我国肉羊存栏量；同 时也应加强肉羊生产综合配套技术的研究及其推广应用，使得zzzz制品的加工实现机械 化，杜绝低效率的人工操作；在促进zzzz及其制品快速发展的过程中，还需要政府管理 部门加强对zzzz生产的规划和指导工作27。参考文献I 丁丽娜，肖海峰.我国ZZZZ供求的影响因素及未来趋势基于局部均衡模型的分析与预测J.农业技术经济,2014, (9): 26-31. 赵有璋.试论21世纪初叶中国养羊业的持续发展问题J.中国草食动物,2
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