《四川农业大学《兽医卫生检验（本科）》21年12月作业考核》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学《兽医卫生检验（本科）》21年12月作业考核（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学兽医卫生检验（本科）21年12月作业考核1.菌落总数的数值是指A.整个样品的细菌数B.1ml 样品中的细菌数C.10g 样品中的细菌数D.1g 样品中的细菌数【参考答案】: D1. 外源性污染是A.活体动物感染病菌B.感染非致病菌C.表皮微生物的污染D.从业人员带菌污染【参考答案】: D2. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培 养液颜色呈A.红色B.黄色C.绿色D.黑色【参考答案】: B3. 有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【参考答案】: A4. 下列哪种是内源性污染A.水污染B.空气污染C.感染病原菌D
2、.操作人员带菌【参考答案】: C5. PM2.5 是指大气中直径小于或等于 2.5 的颗粒物，该颗粒物量度单位是A.cmB.mmC.umD.nm【参考答案】: C6. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞【参考答案】: D7. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于A.40CFU/mlB.80CFU/mlC.100CFU/mlD.120CFU/ml【参考答案】: B8. 甲基汞进入机体后的靶器官是A.脑B.心脏C.肺脏D.脾脏【参考答案】: A9. 活体肉 pH 值为A.5.6B.6.5C.7.4D.8.0【参考答案】: C10. 大肠菌群 MPN
3、的含义要满足以下条件A.100g(ml)食品检样B.大肠菌群最近似数C.10g（ml）食品检样D. 致腐菌最近似数【参考答案】: A11. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）A.切颈法B.颈动脉颅面分支放血法C.口腔放血法D.三管切断法【参考答案】: A12. 下列关于口腔放血法，错误的是（ ）A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉 B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑 C.沥血时间应在 5min 以上 D.本方法给鸭放血时， 应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角【参考答案】: C13. 黄疸从病因上可分为（ ）A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。 B.间质性黄疸.溶血
4、性黄疸.机械性黄疸。 C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。 D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。【参考答案】: A14. 对于黄脂错误的是（ ）A.饲料中缺乏维生素 E 会引发黄脂B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂C.黄脂对人体有害，不可食用D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象【参考答案】: C15. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）A.23 周B.12 周C.37 天D.12 天【参考答案】: A16. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有 青霉素，其反应液呈A.红色B.黄色C.白色D.黑色【参考答案】: A17. 关于家禽去残毛
5、的方法的叙述，以下不包括的是（ ）A.人工钳毛B.机械钳毛C.火焰喷射燎毛D.浸腊去毛【参考答案】: B18. 下列哪种是抗氧化剂（A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸【参考答案】: B19. 某药物的休药期是 600 度日，加入水体温度为 20，休药的时间是A.15 天B.20 天C.25 天D.30 天【参考答案】: D20. 食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。T.对F.错【参考答案】: F21. 测定 MPN 值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）T.对F.错【参考答案】: T22. 鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。T.对F.错【参考答案】: F23. 动物屠宰后肌肉呈现碱性
6、。T.对F.错【参考答案】: F24. ASCOLI 反应主要是检测口蹄疫。T.对F.错【参考答案】: F25. TTC 试剂法测定抗生素的机制。【参考答案】: 答案:嗜热链球菌能还原 TTC（tripheye tetrazolium chloride ）（2、3、5 氯化三苯基四氮唑）试剂，生成红色的化合物；（5 分）若牛乳中含有青霉素，则嗜热链球菌的繁殖受到抑制，也就抑制了嗜热链球菌还原 TTC 试剂。（5 分）26. 影响食品安全性的因素。【参考答案】: 答案:（1）、微生物、寄生虫等生物性污染：（1 分）（2）、环境污染：（1 分）（3）、农药、兽用化学物质的残留：（1 分）（4）、自
7、然界存在的天然毒素：（1 分）（5）、食品加工和储藏过程中产生的毒素：（6）、食品添加剂的使用：（1 分）（7）、食品掺伪：（8）、新开发的食品资源及新工艺产品和包装材料等。（1 分）27. TVB-N【 参 考 答 案 】 : AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAABAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA28. 酸价【参考答案】: 答案:中
8、和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的 mg 数。29. BOD5 值【 参 考 答 案 】 : AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAACAAAAAAAAAFAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFAA30. 无公害食品【参考答案】: 答案:是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。31. PSE 猪肉【参考答案】: 答案:指动物在宰前受到异常刺激，宰后肌肉呈现苍白、多汁、柔软，通常发生在负重较大的部位的肌肉，其水分含量比正常肉高而蛋白质含量低， 营养价值低但不具其他病理特征。
