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1、. .习题库工程一 食品中的微生物及其检验1、 名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：2、 填空题1、 食品中的微生物的主要来源是 、和。2、 引起食品腐败变质的原因主要有 、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。3、 分解蛋白质的微生物以 为主，其次是和。4、 分解糖类的微生物以 为主，其次是和。5、 分解脂肪的微生物以 为主，其次是和。6、 国家食品卫生标准一般包括三个方面的容：、和。7、 微生物指标一般分为、和三项。8、 食品微生物检验包括和两个方面。三、选择题1、 以下描述的微生物特征中，不是所有微生物共同
2、特征的是 A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞生长繁殖2、 土壤中，数量和种类最多的微生物是 A、细菌 B、霉菌C、酵母菌 D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定 A、每1000ml水肠杆菌3个B、每1000ml水肠杆菌30个C、每100ml水肠杆菌3个D、每100ml水肠杆菌30个E、每500ml水肠杆菌3个4、我国城市饮用水卫生标准规定 E A、每ml水中细菌总数1000个B、每ml水中细菌总数10个C、每100ml水中细菌总数10个D、每500ml水中细菌总数10个E、每ml水中细菌总数100个4、 判断题1、 菌落计数以菌落形成单位CFU表示。2、MPN
3、是指可能产气的数量。 3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物 5、 问答题1、 食品微生物检验的特点有哪些？2、 食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的容主要包括哪些方面？每一个方面的检验工程是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品肠菌群检验的意义是什么？工程二 食品微生物检验的根本条件与设备1、 名词解释1、 分辨力：2、 相位：3、 振幅：2、 填空题1、无菌室通常包括和两局部，这两局部的比例一般为，高度一般m左右。2、对无菌室进展熏蒸消毒时，通常采用的方法是和。3、在采用氧化
4、熏蒸法对无菌室进展消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为。4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、和。5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、和。6、电子显微镜的根本构造包括、和等5局部。7、 常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、和三种类型。8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。9、化验室常用的灭菌方式是。3、 选择题1、 无菌操作间干净度应到达 A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级2、 超净工作台干净度应到达 A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级3、 人体肉眼的分辨率为 A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m4、 普通光学
5、显微镜的分辨率为 A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m5、 电子显微镜的分辨率为 A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m6、 电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高 A、10倍 B、100倍 C、1000倍 D、10000倍7、 以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近 A、空气 B、水 C、香柏油 D、亚甲基蓝染液8、 玻璃器皿高压灭菌温度为 A、115 B、121 C、110 D、1009、 紫外线适用于 灭菌 A、外表 B、营养琼脂 C、空气 D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是 A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐
6、射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是 。A 90,1h B 110,30min C 115,10min D 121,15min四、判断题1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。 2、实验室布局应采用单方向工作流程，防止穿插污染。 3、病原微生物别离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进展。 4、含糖培养基一般用干热灭菌 5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。待枯燥后，灭菌备用。 6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。 7
7、、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。 五、问答题1、微生物检验室的根本条件有哪些？2、检验员守那么有哪些？3、无菌室的构造与要什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几局部8、枯燥箱的使用方法和考前须知有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？10、离心机使用时考前须知有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进展处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？工程三 食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液：2、pH指示剂：3、血清学反
8、响：4、佐剂： 5、培养基：6、生长因子：7、鉴别培养基：二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液是。A、酸性染色液 B、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液2、甲基红MR试验中阳性结果呈。A、黄色 B、无色 C、紫色 D、红色3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生，那么出现以下现象。A、出现黑色菌落 B、出现红色菌落 C、产气 D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果，以下说确的是A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖 B、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖 C、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖 D、培养基斜面、底层皆黄色，说明试验菌株只发酵
9、葡萄糖 5、天然培养基不具有以下哪个特点。A、营养丰富 B、成分不明确 C、本钱较低 D、重复性好。6、通过参加特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要的微生物的培养基是。A、合成培养基 B、增殖培养基 C、选择培养基 D、固体培养基三、填空题1、染料按其电离后离子所带电荷的性质，可分为_、_、_、_。2、缓冲液的缓冲能力与_和_有关。3、常用血清学反响的类型有_、_、_、_。4、培养基的主要成分有：_、_、_、_、_。5、水活度值aw是指在一定温度和压力条件下，_ /_，微生物生长的水活度值围为_。五、问答题1、观察微生物为什么要进展染色？它们为什么能染上色？2、染料按其来源可分为几种类型？
10、各有什么特点？3、如何配制500ml pH 7.6浓度为 0.2mol/L的磷酸缓冲液？4、要配制70%的乙醇500ml，需要95%的乙醇多少毫升？5、血清学反响的特点有哪些？6、培养基按其物理状态可分为几种类型？各有什么特点和用途？7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？工程四 食品微生物检验技术1、 名词解释1、 细菌：2、荚膜：3、芽孢：4、菌落：5、菌苔：6、放线菌：7、酵母菌：8、菌丝体：9、消毒：10、灭菌：11、化疗：12、微生物的别离与纯化：13、微生物保藏技术：二、填空题1、细菌形态、。2、细菌以方式进展繁殖。3、霉菌、酵母菌都是 生物。4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体
11、培养基上生长的情况，可以分为、和。 5、酵母菌的无性繁殖方式主要有和。6、生长温度的三个根本点：微生物的生长温度有高有低，、为三个根本点。三、选择题1、细菌生长繁殖的条件 A.充足的营养 B.充足的 C.适宜的酸碱度 D.必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物是 A.螺旋体B.放线菌C.病毒D.细菌E.立克次体3、属于真核细胞型的微生物是 A.螺旋体B.放线菌C.真菌D.细菌E.立克次体4、有关微生物的描述正确的选项是 A.体形小于1mm的生物B.单细胞的小生物 C.不具备细胞构造的微小生物D.体形小于1m的生物E.以上均是错误的5、与动物细胞比拟，细菌所特有的一种重要构造是 A.核蛋白体
12、B.线粒体C.高尔基体 D细胞膜E细胞壁6、细菌按照构造分 ( ) A.革兰氏阴性菌 B.革兰氏阳性菌 C.球菌 D、杆菌7、革兰氏染色结果判定G应为 A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色8、革兰氏染色结果判定G应为 A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊构造是 A、荚膜 B、鞭毛 C、芽胞 D、异染颗粒 E、菌毛10、与细菌的运动有关的构造是 A.鞭毛B.菌毛C.纤毛 D荚膜 E轴丝11、与毒素有关的细菌构造是 A.外膜B.核膜C.线粒体膜D.荚膜E.细胞膜12、芽胞与细菌有关的特性是 A.抗吞噬作用B.产生毒素C.耐热性D.粘附于感染部位E.侵袭力13、对外界抵抗力最强的细菌构造是 A.细胞壁B.荚膜C.芽胞D.核质E.细胞膜14、消毒剂，是用于杀灭或去除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要 A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失
