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1、镇z幼儿园膳食管理制度 镇中心幼儿园膳食管理制度 食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到养分丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求养分量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必需占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。 一、伙食管理 1.儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及幼和家长代表定期开会研究伙食问题。 2.伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。食品选购留意物美价廉,保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。 3.依据季节供应状况,依据季节及市场行情,制定幼儿一周代量食谱,每周更换,无特别状况不作调整
2、。 4.精确把握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。 5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三非常钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。 6.食品由专人按实际需要选购,选购的食品要求新奇优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿供应凉拌菜。 7.食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持干净,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。 二、饮食卫生 1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必需经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表干净。 2、操作间必备的卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁,经常清扫。 3、餐具消毒:消毒设施必需监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。 4.炊事员上灶前、接触熟食前必需用肥皂流淌水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。- 2 -
