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1、某团体包餐服务程序 团体包餐的特点: 1、人数多,口味差异较大。旅游团人数少则十几人多则甚至上百人。餐厅依据包餐来宾的国籍、地区职业以及年龄等特点,照看大多数来宾的口味要求。而对团队中特别的来宾如佛教、素食者、伊斯兰教徒等可作特别状况处理,另行供餐。 2、进餐时间相对固定,服务要求快速。 一、早餐服务程序: 1、餐前预备:开餐前服务员要了解自己所负责的团队名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特别要求,按标准和人数摆好餐位及桌上用品、饮料备好茶叶、打好开水、做好接待前预备工作。 2、迎接来宾:咨客必需事先将每个旅游团队的标志熟记,并能快速辨认。当来宾到达餐厅,面带笑容问好
2、,将来宾精确带到预备好的餐桌,为来宾拉椅让座、待来宾坐定后,值台服务员立刻为来宾斟茶、倒饮料。 3、用餐服务:来宾基本到齐后,要依据来宾人数和就餐标准通知传菜部按预订单(通知单)为来宾取点心,送上点心时,应向来宾介绍点心名称和风味特点,上中式粥品、粉面时为来宾分到碗中。来宾进餐期间勤巡察、勤斟茶、勤换碟、勤整理空盘碟、勤换烟缸、准时清理台面。 4、结帐:假如是餐后立刻付帐的应依据来宾人数标准,到收银处填写帐单,向包餐单位经办人或旅游团队导游伴随现收;如来宾统一结帐的(通过银行转帐)应将日期、人数、标准、费用总款填写清晰,请旅游团伴随或接待人签名,以便查对。 客人离开餐厅后,清理台面,按标准摆好
3、下一餐的餐位。 二、团队中餐、晚餐服务程序: 1、餐前预备:开餐前服务员了解自己所负责接待团队的名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特别要求,按标准和人数摆好餐位、桌上用品、打好开水、茶叶、酸菜佐料等。了解把握当餐的菜肴名称、风味、特点和上菜顺序。 2、迎接来宾:值台服务员递上香巾,冬天送上热毛巾、夏天递上冷毛巾,依据来宾需要倒饮料、酒水、茶水、(包餐标准内所含酒水饮料)。 3、席间服务:来宾到齐后征得旅游团伴随的同意通知传菜部按预订单(通知单)(已注明人数标准)通知厨房起菜,并将茶杯撤走(来宾要求保留可以不撤)端菜上台时,要向来宾介绍菜肴的名称、特色、凡接待外宾团队或
4、重要团队应按宴会操作规程为来宾服务,每上一道菜都要为来宾分菜,对不会使用筷子的来宾给刀叉一付,但筷子不要撤走,菜上几道后,征询来宾是否可上主食。餐碟中有骨头杂物,应主动撤换或用毛巾夹清理台面上的杂物。菜上齐后,跟客人说明菜已上齐,请慢用等用语,并征询客人有什么需要帮助或添加的事情。客人用餐完毕后,征询客人意见,撤走台面上的菜碟和餐具等,为客人送热茶香巾。 4、结帐:来宾离座时应主动为来宾拉椅让路,并提示客人携带好随身物品,如发觉有遗留物品,应马上送还来宾或交领导处理。 来宾离开时,应立刻清理台面,按标准摆好下一餐的餐位,搞好餐厅卫生,做好下一餐接待预备工作。 记录员职责记者职责记账职责 讲师职责讲解员职责设备职责 - 3 -
