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1、食品中菌落总数和大肠菌群检验研讨 丽娜 洛川县食品质量平安检拾检测中心摘 要：在站食品平安进行检殷的工作中.茵藩总我与大肠茵部的性殷是女点工作内变，只有不断捉齐捡检效车与质*. 35辞检检水手的坦升，长丈并时食品中35落惑41和大M如何做好前落总数和大阪菌再的检.登工作。美饿词：食品；芮落也敷；大肠芮群：检船在食品的生产与销售过程中，每 个环节都有可能被微生物污染，导致 其出现腐败、变疏的问题u为了保证 市场上含品的平安性，必须做好食品 松/工作，尤其是对其中曲落总敬和 大肠曲群的检验，需要严格控制检验 过程，有效提高检验工作效率，保证 检验喷星。只有这样，才能促进食品 行业的开展，为人们提供
2、更多的健康 食品。1圜落总数和大肠菌群检捡要求在食品中茵落总故和大肠西群检 验工作中需要满足以下方面的要求。人员要求为了保证（2落总敛和大肠简群检 验的顺利进行，检卷人员需要熟练* 握枪勃技术，提高检测结果的准确性。 对于食品梭验人员而言，必须深入了 捋食品微生物学理念，掌握相应的检 骏技术，在其正式开始检测工作前进 行相应的考核，合格后才能正式开展 检测工作。梭验人员还要了解与其相 关的法律法规，在检验工作中严格贯 彻执行。此外，检蜷人员还技洋抿一 定的计fit学知识，并将其应用到检验 过程中。12仪髡安求在萌落总敬和大物萄群检9S工作 中，只有选择适宜的捡/仗甥，才能 保证检验过程的顺利进
3、行，轶得更高 的工作效率，保证松翌培果的准确性。 耗材安求在菌落总散和大觞葫群检的过程 中，需要使用的耗材包括培芥其、无 菌培养皿、无笛均质袋、移液弩或移 液枪以及酒精灯、酒话棉球等。为了 保证检验工作的顺利进行，应准备故 量充足的耗材。14环境要求空气中会存在一定的细笛与宓 生物，如果在自然坏境中进行苗落总 故和大肠菌薛检验，会造成检幼结果 的准确性降伍 因此，为了获得准确 的检验场祟，需要在无菌实验室中进 行检蚁。与此同时，检埃人员还要做 好相应的卫生处理，乐证检验工作的 顺利进行。采样要求在食品楼莪过程中，由于无法对 所有食品进行全面的检拾，因此需要 对食品进行采样。在采样过程中，需 要
4、选择科学的采样方法，需要创造局 部的无菌坤境，严格按照无菌采样的 方法迸行采样，井为样品做好相应的 标识，保证采祥的准确性。祥品预处理暴求在检验人员接收到样品与桧验单 后，一般的检/工程需要对样品进行 一定的处理后储存一段时间，而德生 物冶验工程，一般需要及时进入突骑 室进行检验，如有特殊情况，需保存 在冰结里，防止徜生勘繁殖。2菌落总数的检稔环节稀释实软检验食品菌落总敛的过程中，第 一步是准确分析各种食品的种类，在 掌握食W所含的营养成分和加工特征 的根底上，分析食品的卫生状况，选 取最正确的稀释度，一08情况下，要进 行23个连续耦粹度的检观。要根 据食品的卫生状况调整稀释度的大小, 一般
5、预包装食品选择较低的稀粹度， 而般装食品选择较高的稀释度。培舞菌落曲落是细曲在固体培乔早上经 过生长繁死形成的肉取可见的生长 物c函落总敬是指在话宜的条件下每 g（mL）检样所形成的精生物笛落总敛c 为了保证检骏的科学性，要选择专业 培养基来培弄菌落，并随时观察菌落 的生长繁殖变化，记录相关信息。检验分析在通常情况下，笛落总数培养的 时间为48小时。假设培并时间过长， 落容易粘连，且会造成培弄基干燃， 从而难以或无法计敬；假设培养时间过 短，笛落形态过小，谁以计数c因此， 工作人员需要选择适宜的培芥时间进 行计数。3大肠菌群的检验过程食品检骏员通过大肠的群指标可 以得悉择品械粪便污染的程度。开
6、展 食品检验工作时，应提升大肠菌群含 燃检浏准确住，同时控制好检测 这是现阶段检验部门关注的燹点。发凿操作我国现行的大肠苗群检骑方法相 对于菌落总数来说较多，但在样品前 期的处理方法上，与晦落总敛的方法 一致。首先要做好稀释工作。使用 无由水来稀程食品样本，充分搅拌至 均匀状态；对于祥品污染较为户重 的食品，选择平板计故法，对于污染 程度较小的食品，奶选择MPN计散法。 根据不同的方法，选择相适位的培养 基进行焙芥；平板计数方法下观察 菌落形态并计数，同国迸行验证试验。 MPN注下，初发酵之后需观察是否产 气（发特管内倒置小导罟成者玻轻震荡 试管观察是否产,如假设发现产气者， 即可进行宴发酵试
7、验进行骏证分析姑果一旦验证试验中产生气体，便可 （TM 166 页） 因，具有较高的自动化程度，误差较 低，保障检测数据的准确性和可靠性， 在利用生物芯片梭港技术的过程中， 利用光导原位合成或者祐量点样等在 安体外表有序回化生物大分子，然后 使样品与生物大分子发生杂交反响， 合理选择潮设备，例如电荷偶联撮 影像机对余交信号进行分析检测。生物传感器技术利用生物传感器技术的过程中， 需要利用特定生物材料和放大信号装 置等特定分析系统，实现尖B寸检洌。 待测物发出信号，信号转鞭器处理并 放大信号，通过相关设备即可获取准 确数据。比照其他技术，生物传感是 技术具有较多的优丹，整体操作难度 比拟低，反响
8、速度非常快，同时月备 科学性。在食品检测中利用生物传感 器技术，可以进一步完善和升级食品 检浏系统，使检浏效率提高，同时可 以减少检测所用明间。例如检测牛奶 中箭萄璃球菌肠毒素的过程中利用生 物传感器技术，可以有效提高检测效 率。应用生物传感器技术的辿程中， 计算机和生物材料会百接影响检测效 果：当前在检浏食品期度和新箕度的 过程中会利用生栩传感器技术，例如 在制作肉汤的过程中，因为人工尝试 会具有不确定性，日本研制出的新型 传感器，可以有效分析肉汤滋味，使 肉汤制作房81大幅度提高。4结语近些年我国非常地视食品平安， 食品平安部门也加大力度检测食品安 全，检洲人员可以利用生物技术，使 食品桧
9、测效率和债量进一步提高，保 障食品的平安性。参考文敬ni马翠华.珑代生物技术在食 瞿检祖中的应用探析ui.食瞿平安导 刊 202X(30):170.|2|郭丽辉.小议现代生物技术 在食品性技中的盛刖川.会品平安导 刊,202X(30):180.|3|林伟琦.食品平安诀速检甥找术 的应用研究旌展U|.食品安会质重检浙 竽报1 (3)307-313.|4|叶葬真.我叫食品安会快检产品 的说褒和讨莱分析U .会品平安质童检 测学投.20XX.10(12):37193724.作者简介：谷昭丹(1982-).女, 辽字东华人，衣科，工暮师，书完方向： 会乱检测。( 164 页) 判断食品挥品中含有大版菌
10、群。根据 不同的方法，选择查表或者计算进行 计戡。注意事吸一般来说，食品检触工作依尊抽 祥的方式遂行检浏，无法检浏全部的 食品。所以，采样过程中，提高抽样 工作的科学性是现阶段食品检验页点 关注的内容。工作人员要依据食品种 类制定合理的抽样方案，同时要参考 食品生产单位的信誉度。此外，为了 有效防止外部拜境的不利彰响，确保 抽样坊祟的准确度，国家有关部门要 投入更多的建设资金和先进的技术， 进而促进食品检卷效率的提升，为检 验质是提供保障U1o 4提鬲检刑员的措施 提高工作人员专业素养食品检验工作是由专业的检验人 员来操作的，所以，为了确保检验工 作的高质fit完成，有关部门要对工作 人员诳行
11、产格考核，评估桧验员的专 业技能。同时大力举办员工专业培训， 从而促进检姓人员综合素质的快速提 升。构建监笆体系井不断完善，制定 产格的规柬制度，有利于检验工作的 有序开展，使楼验结果更加真实有效。 忧化基珊设施对食品进行检弱的过程中，要保 证检圾用试剂与仪器的合格。通辿定 期对设备进行松定校准、期间核亶、 雄护保养等程序来确定仪器设备的运 转无异常，从而有效防止出现间BL 与此同时，重视样品的存放方法，消 除出现过期样&以及失效试剂的可能 性，确保枪验结果的准确性浏。此外， 做好桧验环境的消毒工作，确保在无 筒的空间中开展检验工作，保障食品 检多的卫生水平，为平安迸行食品检 谿发挥根底作用。
12、5结语综上所述，曲瘩总数和大肠笛群 检测检骏是食品卫生平安桧测的巫点 之一。在实际进行食品梭豹明，有关 5J门应注意要提高检验员的综合素质, 完善设备仪器等，同时做好食品检奥 的各种前期准备，在笛落总数和大物 菌群的检洲实弱过程中，工作人员一 定要按照规定科学开展工作，认箕进 行观察和记录，以此确保检验结祟的 准蝙性C 参考文秋|1|争春飞.食乱中大肠苗群检鱼 方法的改良IJ.现代食治.20XX.10(19): 5355.妄丽辱.遂化食品彼生物检 验质量的假设干思考IJ.中曰铢便曾 养.20XX22(11):48574858.|3年敏.食品性投中甫落忌 数的不确定度评定U1 .中国度药指 而 20XX.17(25)23-24.作者简介：薛丽蝴(198?)女. 汶祛，残*安人,助理工程伸，本君. 功完方向：食品检测.
