酒味饼干的生产工艺及可行性分析 摘要：本文介绍了一种酒味饼干的生产工艺，原料实现创新，包括采用酒糟、面粉、奇亚籽、白芸豆等在传统的饼干制作工艺上，引入半发酵工艺，保留饼干的营养风味，缩短生产周期本文制备的酒味饼干在市场、开发、工艺方面都具备良好的可行性市场上，产品符合大众需求开发上，油、糖用量比传统饼干大幅降低工艺上，半发酵工艺缩短生产周期关键词：酒味饼干；生产工艺；可行性分析米酒糟是米酒生产过程的副产物，含有十分丰富的蛋白质、淀粉及各种酵母和营养物质普通米酒的出糟率为20%-30%，目前酒厂主要将其作为饲料，但是这样做不仅是直接的资源浪费，也降低了米酒糟的潜在价值市面上很少用其制作饼干，所以我们将米酒厂的酒糟收集，经过预处理后投入生产，只需要用打浆机粉碎，步骤十分简单本文介绍了一种具有酒酿风味的饼干的制作方法，同时对其市场、开发、工艺可行性进行了研究1. 酒味饼干的制作1.1 原料选择面粉：采用低筋小麦粉，由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，加工精度高，粉质洁白细腻，筋质含量少，制作酥松食品延展性好，吸水率以及拉伸比值高米酒糟：米酒糟是米酒生产过程的主要副产物，含有丰富的蛋白质、淀粉及各种氨基酸。
目前，酒厂主要将其作为饲料，这样做不仅是资源浪费，也降低了米酒糟的附加值奇亚籽：2014年国家批准奇亚籽为新食品原料，目前也是红遍食品圈的“超级食品”，其含有丰富的蛋白质本文选择墨西哥进口的优质奇亚籽，食用安全健康复配抗氧化剂：抗氧化剂选择茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物复合抗氧化剂使用，将可以提高产品货架期1.2 生产工艺将蔗糖、奇亚籽、全蛋液、食品添加剂进行称量，加入软化的黄油，混和均匀将酒糟进行溶解搅拌，过滤后得到的滤液加入之前的混合溶液中，形成融合状态，静止面粉进行过筛，白芸豆脱水粉碎，将两者加入到融合状态的混合物中采用半发酵工艺，使之产生浓厚的酒酿风味，并很大程度保留营养发酵好的面团通过轧辊整型、烘烤、冷却喷油步骤制作完成最后完成对饼干的包装入库2. 可行性分析2.1 市场可行性分析低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品，将更为人们所重视低糖、低脂的饮食被现代人视为科学健康的膳食，已在全世界成为人们追求的目标本文制备的酒味饼干将具备低脂低糖的营养搭配2.2 开发可行性分析对面团发酵采用发酵技术，因原料的创新，省去了第二次面团调制的部分步骤，可产生很好的松脆感油、糖用量比传统饼干大幅降低，操作易于掌握，成型线的操作会很顺利进行。
2.3 工艺可行性分析半发酵技术是目前比较成熟的新型工艺，采用生物疏松剂与化学疏松剂相结合可制成一种饼干新品种因为本文原料的配比使得饼干具有一定的韧性，从而省去了第二次面团调制的部分步骤，缩短了生产周期3. 结语1. 本文介绍了一种酒酿风味饼干的制作工艺采用原料上的创新结合工艺的创新，将工厂废弃的米酒糟进行利用，减少资源浪費，生产出的酒味饼干将具有一定的营养价值和市场价值2. 对市场、开发、工艺可行性进行了研究市场方面，低糖、低脂、清淡和营养平衡的食品成为大众喜爱的开发方面，油、糖用量相较于传统饼干大幅降低工艺方面，半发酵技术省去二次面团调制的部分步骤，缩短了生产周期 -全文完-。