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1、超市生鲜商品的陈列与销售(一)蔬果陈列与销售一、工作要求:1)首先要考虑顾客的方便2)保证先进先出3)“面”向顾客,平稳安全,补货时轻拿轻放4)按分类、形状、大小分开陈列5)各种颜色搭配陈列6)优先陈列最盛产的季子与季节性商品7)同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列8)蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度9)价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整10)陈列中做好鲜度管理11)陈列道具清洁、安全、整齐12)运用“黄金陈列线”陈列(二)肉品陈列与销售一、工作要求:1、开店前的准备工作:1)肉品陈列量要丰满,排面要整齐,并检查鲜度2)商品种类要丰富,以便利性、
2、多样性、变化性为原则3)冷藏肉品陈列时单品要以单据,纵向为陈列原则,避免肉品重叠4)卧柜陈列肉品时不得超出安全陈列线5)肉品的标示要面向顾客6)陈列时每一单品要用分隔板隔开7)牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉品要单独陈列一区域。系列肉品要陈列在一起8)展示柜的照明是适用于能发出浅红色灯光的灯管衬托肉品,棚板也可以铺上红色万通板,并经常擦拭干净。9)熟肉品必须分开存放10)陈列时,尽量以同样品质的肉陈列在一起,若不良肉品与正常肉品放在一起,正常肉品变质速度会加快2、营业中要求:1)要定时检查冷柜温度并记录2)经常整理排面,始终保持排面整齐,并将肉品随时向前移动,避免前排有空隙以及及时补充货源3)补货
3、时新品要于排面的后排,肉品放在排面前面,以维持先进先出的原则4)包装不良品应立即换包装5)补货时要分三个时段陈列商品3、营业结束后1)冷冻卧柜要加上盖板,冷藏卧柜里的肉品要收回冷库保鲜2)肉品收回时,要用五段车或八段时盛装。3)家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜4)用温水对冷柜清洁卫生,清除血水、肉屑。(三)熟食陈列销售一、基本要求:1、按分类区分,遵守先进先出原则2、商品平行摆放,分类垂直陈列。3、如有二层陈列架,小件的商品在上层,大件商品在下层。4、依销售量及格季节变化决定陈列面积。5、POP、价格牌标示要清楚正确,一个价格一个商品相对应,包装品价格标签一律贴于右上角(面包可发贴于中间)6、少量
4、多出、勤于补货7、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光。8、商品陈列要丰富饱满,所使用的器具干净卫生。(四)水产陈列与销售一、基本要求:1、回转快、利率高的商品要陈列在黄金线热点上。2、大型鱼顾客容易看得见,不用陈列在好地方3、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列,展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。4、利用季节性的水产品,以震憾性的价位及大量陈列来吸引顾客。5、仔细评估各单品的销售量,给予适当的陈列面6、检查排面陈列水产鲜度,品质劣变的水产品应该立即剔除报废,血水溢出的包装应该立即重新整理。7、随时检查台面的陈列、整理整齐、并且检查其温度。8、关店前2小时,如有滞销水产,并且贮存又会影响质
5、的,应立即用减价叫卖的促销方式处理,避免因商品变质造成损失。二、陈列的应用要求1、全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。2、中、小型鱼陈列鱼头朝内,鱼尾朝外,鱼腹朝边,鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。3、鱼体较大的鱼必须以段、块片状加工处理后陈列4、将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列5、刺身鱼肉成切口的鲜度的标志,不可以重叠陈列,应予平面陈列6、根据水产品本身的表面颜色,鱼纹、形状组合陈列7、按水产品的不同品种分开陈列,如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等8、鲜鱼陈列时,可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品在陈列方面,主要是鲜活水产的陈列,包
6、括冰鲜水产品和活鱼冰鲜水产品的售卖方式主要有两种:第一种是冰鲜水产品从批发市场或供应商处采购,经验收直接送至卖场鱼岛,陈列于冰台上让顾客以自选方式进行售卖;第二种是冰鲜水产品验收后送回操作间经加工处理,装盒亿装,订价后陈列于冷藏柜售卖。1、系统化陈列法:将各种冰鲜水产品按其形态分类陈列2、全鱼集中陈列法:全鱼陈列的方面须考虑到习惯与其美观,以鱼头朝内,鱼尾朝出口,鱼腹朝边,鱼背朝里的方向摆放。3、段、块的陈列法:鱼体较大的无法以全鱼来商品化,必须以段、块、片状处理,以符合消费者一餐用完的需求,此时也可利用其白色鱼与红色鱼肝的肉色来增加美感4、他虾、贝类的陈列方法:其他虾、贝类及软体类可集中陈列供消费者选购,其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤等;第二层陈列沙虾及各虾仁及软体全鱼,如鱿鱼花枝等,第三层陈列较易贮存的海哲皮、海菜、虾皮。(五)日配陈列与销售一、基本要求:1、日配商品陈列必须遵守先进先出原则2、根据日配商品的存放温度需求码放3、商品平行码放,分类垂直陈列4、日配商品陈列时,彩面尽量向顾客5、陈列商品尽量采用隔板6、商品陈列要丰满,要有量感7、商品陈列时必须配对相应的价格卡8、快讯商品、店内促销品配备相应的POP9、陈列需遵循A、B、C商品管理10、商品陈列不可超过装载线11、陈列柜不具备冰冻商品能力12、陈列商品不可掉进柜里,出风口及下水口