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1、超市生鲜商品的陈列与销售（一）蔬果陈列与销售一、工作要求：1）首先要考虑顾客的方便2）保证先进先出3）“面”向顾客，平稳安全，补货时轻拿轻放4）按分类、形状、大小分开陈列5）各种颜色搭配陈列6）优先陈列最盛产的季子与季节性商品7）同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列8）蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度9）价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整10）陈列中做好鲜度管理11）陈列道具清洁、安全、整齐12）运用“黄金陈列线”陈列（二）肉品陈列与销售一、工作要求：1、开店前的准备工作：1）肉品陈列量要丰满，排面要整齐，并检查鲜度2）商品种类要丰富，以便利性、
2、多样性、变化性为原则3）冷藏肉品陈列时单品要以单据，纵向为陈列原则，避免肉品重叠4）卧柜陈列肉品时不得超出安全陈列线5）肉品的标示要面向顾客6）陈列时每一单品要用分隔板隔开7）牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉品要单独陈列一区域。系列肉品要陈列在一起8）展示柜的照明是适用于能发出浅红色灯光的灯管衬托肉品，棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。9）熟肉品必须分开存放10）陈列时，尽量以同样品质的肉陈列在一起，若不良肉品与正常肉品放在一起，正常肉品变质速度会加快2、营业中要求：1）要定时检查冷柜温度并记录2）经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉品随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源3）补货
3、时新品要于排面的后排，肉品放在排面前面，以维持先进先出的原则4）包装不良品应立即换包装5）补货时要分三个时段陈列商品3、营业结束后1）冷冻卧柜要加上盖板，冷藏卧柜里的肉品要收回冷库保鲜2）肉品收回时，要用五段车或八段时盛装。3）家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜4）用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑。（三）熟食陈列销售一、基本要求：1、按分类区分，遵守先进先出原则2、商品平行摆放，分类垂直陈列。3、如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件商品在下层。4、依销售量及格季节变化决定陈列面积。5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可发贴于中间）6、少量
4、多出、勤于补货7、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光。8、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。（四）水产陈列与销售一、基本要求：1、回转快、利率高的商品要陈列在黄金线热点上。2、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方3、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。4、利用季节性的水产品，以震憾性的价位及大量陈列来吸引顾客。5、仔细评估各单品的销售量，给予适当的陈列面6、检查排面陈列水产鲜度，品质劣变的水产品应该立即剔除报废，血水溢出的包装应该立即重新整理。7、随时检查台面的陈列、整理整齐、并且检查其温度。8、关店前2小时，如有滞销水产，并且贮存又会影响质
5、的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免因商品变质造成损失。二、陈列的应用要求1、全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。2、中、小型鱼陈列鱼头朝内，鱼尾朝外，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。3、鱼体较大的鱼必须以段、块片状加工处理后陈列4、将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列5、刺身鱼肉成切口的鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列6、根据水产品本身的表面颜色，鱼纹、形状组合陈列7、按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等8、鲜鱼陈列时，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品在陈列方面，主要是鲜活水产的陈列，包
6、括冰鲜水产品和活鱼冰鲜水产品的售卖方式主要有两种：第一种是冰鲜水产品从批发市场或供应商处采购，经验收直接送至卖场鱼岛，陈列于冰台上让顾客以自选方式进行售卖；第二种是冰鲜水产品验收后送回操作间经加工处理，装盒亿装，订价后陈列于冷藏柜售卖。1、系统化陈列法：将各种冰鲜水产品按其形态分类陈列2、全鱼集中陈列法：全鱼陈列的方面须考虑到习惯与其美观，以鱼头朝内，鱼尾朝出口，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放。3、段、块的陈列法：鱼体较大的无法以全鱼来商品化，必须以段、块、片状处理，以符合消费者一餐用完的需求，此时也可利用其白色鱼与红色鱼肝的肉色来增加美感4、他虾、贝类的陈列方法：其他虾、贝类及软体类可集中陈列供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤等；第二层陈列沙虾及各虾仁及软体全鱼，如鱿鱼花枝等，第三层陈列较易贮存的海哲皮、海菜、虾皮。（五）日配陈列与销售一、基本要求：1、日配商品陈列必须遵守先进先出原则2、根据日配商品的存放温度需求码放3、商品平行码放，分类垂直陈列4、日配商品陈列时，彩面尽量向顾客5、陈列商品尽量采用隔板6、商品陈列要丰满，要有量感7、商品陈列时必须配对相应的价格卡8、快讯商品、店内促销品配备相应的POP9、陈列需遵循A、B、C商品管理10、商品陈列不可超过装载线11、陈列柜不具备冰冻商品能力12、陈列商品不可掉进柜里，出风口及下水口
