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1、餐饮治理五常法学习五常法旨在： 提升酒店工作的品质、 效率、 竞争力、生产形象；一. 5S 概述A、 常组织；进行分级治理和问题处理，把不要的东西抛掉或回仓；B、 常整顿；各部门的储存方法和排除处处查找东西的现象；（定位、定量 30 秒内就可以找到物品）C、 常清洁；清洁检查和清洁制度（个人清晰卫生责任）D、 常规范；立法、守法、目视治理和五常标准化（贮存的透亮化）E、常自律；良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）二. 执行 5S 的实际好处：1、增加顾客中意度；2、改善产品及服务素养；3、增加生产力、加强竞争力；4、提升员工归属感；5、效率提升；其它好处1 、改善工作环
2、境2 、削减铺张、损坏；3 、削减意外安全有保证；4 、加强团队精神；5 、提升公司形象；A 常组织（ SEIRI）将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的；除了有必要的留下来，其它的都清除掉；1 、 目的：腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清新的工作环境和心态；2 、 留意要有决心、不必要的物品应断然加以处理；这是5S 的第一部；3 、 技巧分层治理迫切性使用频率储存法底一年少过一次丢掉一年一次左右贮存在远处每二到六个月一次中一个月一次置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次高一天一次带在身边或放在最便利的地方一个钟头一次“需要”（ NEED）与“想要 ” WANT 的区分；单一便是最好
3、 ONE IS BEST启示：处理问题， 把握轻重缓急： 先找工作重点， 再安步骤办事；B、常整顿（ SEITON ）物品都要有“名”有“家” ，确保在 30 秒内找到和放好物品；A、目的：排除查找物品的时间；整整齐齐的工作环境排除过多的积压物品B、留意：这是提升效率的基础C、步骤：分析现状 物品归类储存方法切实执行；分析现状；1 不知要取的物品叫什么名？2 不知存放在哪？3 存放地点太远；4 有放地点分散；5 重复来回；6 没有标注7 难于找到，由于太多物品需要放那里；8 存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它；9 不知道是否有存档， （没有存档总表）10 买进的物品有毛病；11 很
4、难取出；12 太大了拿不动；13 需要调整和安装；14 没有运输的通道；15 运输过程破旧，重来；物品分类：重要分类据工作标准：一件物品一个名字，贴上标签；储存方法：一种物品一个“家” 用简洁视觉法标明位置；安装储存轻上重下；膝盖上肩下是最便利的地方，应放常用物品；切实执行前两项是切实落实的基础关键；要留意以下原就（1） ）防止缺货标明最低存量，标明有些物品正在订购中；（2） ）如检察有人在使用某物品标明谁在使用及何时可以归仍；（3） ）遗失：确定遗失有多少，写一张清单标明遗失什么物品； 物流和人流先进先出的按排（左入右出） ，食品标上可用期限和使用次序； 洁净通告；（有大标题，分区和责任人标
5、签）是常用来沟通的方法；启示：整顿办公秩序，改善办公环境，提高办公效率，突出办公成效；C、常清洁（ SEISO）将工作场所常见与不常见的地方清扫洁净， 保持洁净， 亮丽的工作环境；A、目的：稳固品质、削减工业损害；B、方法：每人都应当清洁地方整个机构全部成员，上至执行董事，下至清洁工一起完成；责任到人保持环境洁净；甚至有些公司已经实行措施逐步在工作区、休息区建立了小花园，由于卫生区域的范畴已经超出了办公室而扩充到了四周环境；清洁那些少留意的隐藏地方；常常光明的清扫运动；制定清洁和修理检查表，及有关问题跟进负责人；标牌标示上写；负责人，冰箱内容（上层、下层） 、卫生质量、摆放标准、卫生周期；常清
6、洁当然不要忘了清洁自己；常清洁格言；我不会使物品变脏；我不会随地倒水；我不会随地乱掉物品；我会立刻清理物品；我会把掉下来的标示再帖上；启示：企业进展靠大家：优化心态想大家：感恩思想帮大家：全心全意为大家；D 、常规范（ SEIKETSU ）:维护 3S 的成果、即连续的反复不断的坚持常组织、常整顿和常清洁活动；另外、常规范活动仍包括利用创意和“全面视觉治理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率；A 技巧： 1 视觉治理 2 透视 3 视觉监察法4 故障地图5 量化 颜色视觉治理，文件案上加斜线 电源开关和功能卷标，操作便利明白，不会出错，安全； 节源能源方法，冷库、鱼缸、温度 / 时段、
7、工作灯；每天讲“五常”1 、节能灯（客到开灯、客走关灯）2 、灯（客到开灯、客走关灯）3 、作灯（开下午5 ： 10 分、关：晚上10 ： 00 ）注：如超过营业时间顾客仍在用餐需视情形而定；此牌贴到灯开关的上方，灯开关上要注明此灯的用途；视觉治理：视觉治理作为一种有效的连续改进手段而特别注目；视觉治理已经广泛应用于生产，品质，安全以及对顾客的服务上；颜色治理近也引起了人们极大的关注； 颜色治理不仅仅是制造出一些颜色符号， 而且是为了制造出一个轻松开心的工作环境；如厨装是白色，可以充当显示环境清洁度的指标和突出要进行清洁工作的必 要；视觉治理其中一个有效方法就是张贴合适的标签； 统一刀架；用红
8、（生） 、绿（半成品）、兰（成品）区分；统一调料盒和食品盒， 杯架，砧板架， 仓库各部门领料单统一装订；设立区域示意图；冰箱包房、冷库、仓库；启示：阳光治理，透亮执政，良法不断，卡久坚持；E.常自律（ SHITSUHE ）每位员工养成良好的习惯， 并遵守规章做事， 培育员工主动积极的精神；1. 目的培育好习惯，遵守规章的员工，营造团队精神；常自律；遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具； 常自律比纪律更重要而且要求更高；假如某人是遵守某纪律而做某事的话， 那下一次他未必会自动做同一样的事：然而，自律就能保证日常工作的连续性；1.5S 活动使于素养，最终素养；2. 一切活动靠人，假如（人）缺乏遵守规章
9、的习惯或者缺乏自动自发的精神，推行 5S 易干流干形式，不易连续；3. 推行 5 分钟 5 常活动；整顿：从心中就有的想法；整理：从心中就有的区分，并把不应有的去除的观念；清洁：从心中就有的（彻地清理洁净，不洁净的工作环净是耻辱） 的想法；规范：心中随时保持清洁，保持做人处事应有态度的想法；自律：心中不断追求完善的想法；启示：履行个人职责是生活的一部分； 职位源自作为，收入来自业绩；如何推行 5S:1. 高层承诺，做好预备；高 层决策推行，供应资源，书面承诺，以身作就；治理者领导实施，仔细执行；全体员工全员参加；2. 预备：制定企业标注，重新规划布局；制作专用层架容器；该善安全卫生设施（例如；
10、掌握水源，削减笼头，以利干燥） 查找，列出需要协同协作的问题；看资料，感想，懂得，每人打成共识；个人先做，衣着，个人岗位；清洁开头，从简到繁；3. 拟定方案，切实实施；（1） ）评估现状制定实施方案；（2） ）设立五常小组进行培训；（3） ）实施第一常常组织；（4） ）推行下班前五分钟五常法；（5） ）实施其次常常整顿（出名有家） ；（6） ）第三常常清洁（隐藏的地方） ；（7） ）第四常常规范（安全方面） ；（8） ）第五常常自律（以身作就，带头作用） ；（9） ）夸奖先进，促进落后；（ 10 ） 评估以上活动，拟定下一步方案；4. 培训员工：（1） ）五常简介胜利案例观摩；（2） ）现场深
11、褐并把握标准；（3） ）完成自审交出每一常前后对比照片；5. 资料储存（1） ）照片记录，每次前后对比；（2） ）录像储存，前后提升对比；（3） ）量化详细工作（每天做了多少） ；（4） ）设置居馆展板：五常手册，工作标准，照片对比，方案值班表格，设置五常法博物馆（包括改善前后对比照片） ；6. 做出评估：第一阶段；以五常审核为标准，评A、B、C、D 级；其次阶段： 比较推行五常前后在安全、 品质、效率、形象方面的变化；第三阶段：运算一下在提高利润，降低成本费用上的成果；5S 说明书1、 现代人易得现代病，现代病无奇不有，而5S 的显现，正是现代病的克星；2、 5S 易于吞服，有病治病无病强身，它无负作用，请安心服用；3、 成份：组织、洁净、清洁、规范、自律；4、 功能：对任何疑难杂症均有效；5、 用法；后续说明；6 、 留意：开头服用后请连续，切勿中途停止；5S 格言态度打算行为；行为形成习惯；习惯转变命运；只要我们树立“信心”下定“决心” ，区区 5S 何难之有；5S 与酒店经营过程之关系P（生产力） Q（品质） C（成本）酒店治理项目D 交期M （士气） S（安全）P（生产力） Q （品 质）供应服务C（成 本）D（交 期）S（安 全）营收提高利润增加满意Q（品质）永续经营客户C（成本）需求D（交期）客户信任、
