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1、Word文档下载后(可任意编辑) 厨师长个人年度工作总结范文5篇厨师常年度工作总结1 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首20_年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下。 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事
2、,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全学问的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经
3、营打算。如:依据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗
4、,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费,让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面: 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成
5、以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 厨师常年度工作总结2 回首20_年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下: 一、经营方面: 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些
6、具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面: 以人为本,我结合员工实际状况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班,我以身作那么,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反
7、馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面: 严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 五、本钱方面: 在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品
8、,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在缺乏,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在20_年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,
9、加快菜肴的创新,从而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。 但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20_! 厨师常年度工作总结3 时光荏苒,_年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个_市场物价迅猛上涨,人员本钱同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下: 一、厨房管理方面 1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部
10、门主管都是20_年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来预备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。 3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水到达30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习贯彻落实,特殊是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成果,没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流
11、程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,说明我们厨房还需增添工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理,对厨师技
12、术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作打算与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。 厨师常年度工作总结4 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首20_年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着广大食堂员工,为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现
13、将一年来的具体工作总结如下: 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准
14、及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面:严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后
15、果。 五、本钱方面:在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的