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1、食品科学与技术进展课程论文一、论文题目食品不衰的行业二、论文内容高考后填报志愿时，我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了 “食品科学与 工程专业”。“食品”是我的兴趣所在，化学、生物，-直都是我喜欢并且擅长的 学科；“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面；“工程”让我看到了这门 学科好的发展前景。“民以食为天”，“食”字当头，食品领域的知识当真应是无穷无尽的。我的 理解是，这门学科研究所有关于食品的知识，最终我们可以参与食品的研发、加 工与包装等一系列的工作。然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫 无了解：有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”，有的人将这门学 科与食品质量与
2、安全专业混为一谈，甚至有人直接问我：“你们这个专业学完了 毕业出来能干嘛啊？ ”由于周围人的不了解，甚至是个别人的误解，导致我身边的同学有不少人都 想转专业，我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。身边的同学大多 数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科，因为家里人、朋友或者自己本身认为那 些学科更加有用甚至更能赚钱。但在我看来，赚钱并不是我们学习一门学科的真 正目的，如果把赚钱当成学习一门学科的F1的，相信你的成就也就只能到这赚到 钱为止了。首先，学习食品科学与工程专业的人，确实有不少都是“吃货”，他们出于 对食品的热爱选择了这个专业，研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事；其次, 食品质量与安
3、全是这门学科的研究范围内的内容，但这门学科研究的东西远远不 止这些，它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程，综合性更强, 也更实用；最后，相信能把这门学科学好的人，一定是全面发展、热爱食品的人, 这样的人，何愁找不到工作呢？当然，若是眼高手低的话，相信无论学的是什么 专业，也很难找到称心如意的工作吧。食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与 营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品 生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、 监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。这么多门学科，这 么多
4、种工作，相信能学好这样一门综合性极强的学科绝非易事。如果能了解到这 些，那些说这门学科毫无意义、简单易学、就业困难的人，就会意识到自己的想 法根本就是基于自身对于这门学科的认识不足。而食品行业的科学技术发展恐怕 是需要横跨这么多领域的。它的主要课程包括：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、 机械设计基础、微生物学、生物化学、食品分析、食品工程设备、食品加工与保 藏原理、食品化学等。在学校里，我们只能学到这么多，而在实际的生产运用 中，还会有更多的知识等着我们。这门学科同样属于实用性极强的学科之一，看 来想要学好，还真需要足够的热情。不过即使是学了这门专业的人，也有不少人诟病这门专
5、业的本科生起薪低， 工作环境差，就业没前途。但我相信不止这一个专业存在着这一问题，无论是哪 一个专业，都会或多或少地存在一些就业问题，没有百分之百所有人都能找到高 薪、环境好的工作的专业，这不单单与行业的大环境有关，更与个人的能力、机 遇的把握有关。同时，我们也应该看到食品行业其自身的发展前景：随着人们生活水平的提高，“吃”不再仅仅是用来解决温饱问题的途径了， 它被新时代的人们赋予了更多的含义。人们对于方式、用料、健康、营养等方方 面面都开始有了新的、更高的要求，而研究食品科学与工程，正是顺应了人们新 时代的需求。我国地大物博，本身就具有多种菜系，人们自古以来就对“食”十分讲究。 中国除了拥有
6、十分丰富的农副产品资源优势，更是拥有广阔的消费市场。试问， 谁能不买食品呢？再加上人们的消费能力越来越强，对于食品的消费定然是只增 不减。尤其值得注意的是，食品行业的科学技术的进步同样也是日新月异的。中国 的传统食品往往需要较长的生产周期，而当今社会，往往可以利用现在的科学技 术将这个生产周期大大地缩短，增加社会和经济的双重效益。还有为了适应当今 社会的快节奏生活，应运而生的中式快餐，同样也是利用了先进的科学技术，对 食品的制作和储藏步骤加以改进，迎合了人们的生活需求。还有食品卫生安全方面，进一步的发展同样是建立在日新月异的科学技术上 的。所有的食品都可以有一个明确而又详细的标签，注明它的配方
7、、生产口期、 保质期和储存方式。而食品加工方面则是越来越趋向于简单化，食品半成品的加 工也依靠着现代的科学技术为食品加工提供了有力支持。比如微波炉，最早刚被 发明的时候，是一种军用科技，而军用科技演变成了民用科技产品以后，往往十 有八九是应用于食品行业了。科学技术的进展帮助我们吃到了越来越快的洋快餐，帮助我们了解了食品制 作的原理等等，还能帮助我们发明更多前所未有的食物，相信任何-个人都不能 拒绝新鲜又美味的食物！以洋快餐为例，以前是标准的“垃圾食品”，而现在也能打出两张“健康牌” 了，餐盒上能够印出这份快餐的热量值，供消费者参考。而配料方面也往往会着 重强调“绿色健康”、“营养均衡”。这些现
8、象的出现除了与消费者越来越强的健 康饮食意识以外，更加离不开食品行业突飞猛进的科学技术。而食品行业的科技 绝不仅限于食品的加工制作方面，更重要的还有储藏。即使是再小的洋快餐店， 也会配备一间冷冻室来储备各种物料和食材，保证所有的食物在加工前的卫生必 须符合行业标准。还有从业人员的健康检查、培训和卫生条例等，除了食品方面， 制作食品的员工需要进行的消毒步骤是有章可循的，只有在进行了彻底的清洁和 消毒后才可以在不接触食品的状态下进行食品的加工与制作。我们可以参考发达国家食品行业的发展状况，作为我们发展食品行业的经 验，相信我国的发展速度一定不会让人失望，并且能够少走很多弯路。不过我国 如今社会的食品安全问题常常成为大众关心的焦点，我国的食品行业急需一批新 鲜血液的注入，让其重新焕发生机。而食品行业需要的不仅是普通从业人员，更 需要能够参与食品科技研发的科研人员，因为只有科学技术的发展能够应用于食 品行业才能算是满足了人们“民以食为天”的要求。总而言之，食品科学与工程是一门值得我们研究与探讨的专业，它是我的兴 趣所在，相信在这条道路上，碰到困难总是在所难免的，但相信我们的坚持与刻 苦能够克服一切困难，最终到达成功的彼岸。三、参考文献2012年学科评估结果报告：教育部学位与研究生教育发展中心出版
