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1、我国营养专业人才的教育和培训【摘要】随着经济水平的不断提高，人们的生活方式 和饮食习惯正发生着潜移默化的改变。小康社会、和谐社会的居民不 仅需要吃得安全，更需要吃出营养。营养既是健康的基础，也是提高生 活质量的重要指标。但如何才能使营养知识更普遍地在社会中传递、 使居民营养状况全面改善呢?其中一个重要的途径就是营养教育和培 训,只有通过教育和培训才能培养更多的营养专业人才,为社会、为居 民服务。【关键词】营养教育培训许多发达国家及一些发展中国家非常重视国民营养教育和营 养专业人才的培养。早在半个多世纪前，欧美等发达国家就提出，“科 学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族
2、的前途”。美国2亿多人口，注册营养师6万人，每4200人中就有一名 注册营养师fflo日本拥有专业营养师40万人，每300人中就有1名 营养师而我国现有营养专业人员还不到4000人，每30万人才 拥有一名营养师，与发达国家相比差距很大，迫切需要大力发展营养 教育。我国目前的营养专业教育主要有两个领域，一个是高等教育, 一个是营养师培训。高等教育包括普通高等教育和成人高等教育,本 文主要就普通高等教育和营养师培训两个方面概述我国的营养专业人才培养现状。1营养专业或方向）的普通高等教育我国的普通高等教育包括三个层次：专科教育学制二至三 年）、本科教育学制四年）和研究生教育包括硕士和博士学位），营养
3、 专业人才的培养相应地分布在上述各层次中。1.1专科教育目前与营养关系比较密切的专科专业主要有四种:烹饪工艺与 营养专业、食品营养与检测专业、医学营养专业、以及营养与食品卫 生专业，各专业在全国的招生分布如下：烹饪工艺与营养:全国有58所院校设有该专业,主要以职业技 术学院或职业学院为主，有39所,如浙江商业职业技术学院、南京旅 游职业学院、无锡商业职业技术学院、安徽工商职业学院等;高等专 科学校4所，分别是上海旅游高等专科学校、信阳农业高等专科学校、 河南商业高等专科学校、四川烹饪高等专科学校;师范学院4所，分别 是湛江师范学院、伊犁师范学院、玉林师范学院、韩山师范学院;还 有2所工商学院、
4、2所经济学院以及其他7所院校。食品营养与检测:全国有120所大学或学院设有该专业，其中 包括77所职业技术学院或职业学院，如北京电子科技职业学院、广东 食品药品职业学院、四川工商职业技术学院、湖北轻工职业技术学院、 江西工业贸易职业技术学院、天津现代职业技术学院、苏州职业大学、 广西职业技术学院等；6所高等专科学院,分别是马鞍山师范高等专科 学、宁德师范高等专科学校、信阳农业高等专科学校、文山师范高等 专科学校、深河医学高等专科学校、四川烹饪高等专科学校；6所农 业大学包括1所农业科技学院），分别是中国农业大学、内蒙古农业 大学、青岛农业大学、青岛农业大学海都学院、河北农业大学、吉林 农业科技
5、学院;另有3所管理干部学院、3所教育学院、3所工程学院 以及22所其他类大学或院校。医学营养:全国有13所院校设有该专业,包括苏州卫生职业技 术学院、辽宁中医药大学、山东万杰医学院、天津医学高等专科学校、 长春医学高等专科学校、上海中医药大学、安徽医学高等专科学校、 河南职工医学院、柳州医学高等专科学校、成都中医药大学等10所 医学院校，以及宁波天一职业技术学院、广东岭南职业技术学院、西 安文理学院等3所其他院校。营养与食品卫生：目前全国主要有2所院校设有该专业，分别 是连云港师范高等专科学校和上海震旦职业学院。1. 2本科教育目前与营养关系比较密切的本科专业主要有四种:烹饪与营养 教育专业、
6、食品营养与检验教育专业、以及营养学专业，各专业在全 国的招生分布如下：烹饪与营养教育:该专业招生代码04033和全国有9所院校设 有该专业，分别是湖北经济学院、河北师范大学、湛江师范学院、） 河南科技学院、吉林农业科技学院、扬州大学、济南大学、黄山学院、 广西民族大学相思湖学院，授予的学位为文学学士或教育学士。食品营养与检验教育:该专业代码为04033凋全国只有3所院 校设有该专业，分别是山西师范大学、内蒙古农业大学、河南农业大 学,授予的学位为教育学学士。营养学:该专业代码为100204&,全国只有4所院校设有该专 业，分别是上海交通大学医学院、蚌埠医学院、山东中医药大学、扬 州大学，其中前
7、2所授予医学学士，后2所授予理学学士。除上述本科专业外,全国尚有少数院校在本科专业下设有营养 方向。1. 3硕士研究生教育硕士研究生教育中与营养关系比较密切的专业在全国有3种, 分别是营养与食品卫生学专业专业代码100403和077803）、营养与 食品安全专业&业代码083222）、食品营养与安全&业代码 083221）。除了云南省、海南省、青海省3个省、宁夏和西藏2个自 治区外，全国其他26个省、自治区、直辖市均设有有上述硕士研究生 营养专业教育。其中，设有营养与食品卫生学专业的院校或研究机构 有47所，设有营养与食品安全专业院校1所中国农业大学），设有食 品营养与安全专业的院校1所华中农
8、业大学）。由于中国农业大学既 有营养与食品卫生学专业，又有营养与食品安全专业，所以实际设有 营养专业的高等院校或研究机构总共为48所。营养专业招生主要分 布在医学院校、疾控中心、以及综合性大学的医学院，共有39所，占 总招生院校的81.界农业大学有5所，分别是中国农业大学、华中农 业大学、安徽农业大学、湖南农业大学和甘肃农业大学，占总招生院 校10. 4%其他大学有4所,分别是天津科技大学、江南大学、扬州大 学、南昌大学，占总招生院校& 3%1. 4博士研究生教育博士研究生教育中,设有与营养关系比较密切的专业招生院校 在全国有17所大学，其中以营养与食品卫生专业 代码100403)招生 的有1
9、3所，分别是北京大学、中国疾病预防控制中心、中国人民解放 军军事医学科学院、第二军医大学、第三军医大学、复旦大学、哈尔 滨医科大学、华中科技大学、中山大学、南方医科大学、青岛大学、 山东大学、四川大学、南昌大学14所院校或研究机构,以食品营养与 安全专业代码(083222)招生的有3所，分别是中国农业大学、江南大 学、江苏大学。2营养师培训九十年代中国食物结构改革与发展纲要首次公布了国家拟 培养营养师的计划。该纲要指出：“要积极创造条件，逐步实行按 一定人口比例培养和配备食物营养方面的专业技术人员，设立营养师 职称系列。” 1997年12月国务院印发的“中国营养改善行动计划” 中又明确提出了将
10、在我国“逐步建立并实行营养师任)制度”。2001 年11月国务院公布了中国食物与营养发展纲要(20012010年)， 其中明确提出，要“提高营养师的社会地位,逐步在医院、幼儿园、学 校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。”这些举 措都充分说明营养师的培训在我国已经引起了重视。2005年10月25 口我国劳动和社会保障部发布第四批新职业 公告,公共营养师成了该批12个新职业中的一个。在国家营养条 例、公共营养师标准等一系列文件没有出台前，许多培训机构看 中了营养师培训这一巨大的商机，纷纷开始了营养师培训工作。虽然 各机构营养师的培训资质、条件、规模等参差不齐，但一定程度的培 训也为
11、社会输送了一大批获得不同级别资格认证的营养师，客观上推 动了营养知识的普及，并在一定程度商起到提高公众营养意识。目前 我国营养师培训的种类有公共营养师、营养师、保健营养师等，其中 以公共营养师培训最为多见。根据公共营养师国家职业标准，公共营养师的职 业定义是“从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员”。职业等级共设四个级别:公 共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级, 培训期限分别为四级不少于300fe准学时，三级不少于250fe准学时, 二级不少于200标准学时，一级不少于150标准学时。基本文化程度 为高中毕业或同等学历）
12、。目前从事或参与营养师培训的组织或机构 有卫生部、人事部、劳动和社会保障部、保健食品协会、地方营养学 会、食品工业协会、大专院校以及各类社会培训机构4心等，由于培 训机构不一，颁发的证书也有所不同。综上所述，我国营养专业人才教育中专科教育明显比本科教育 招生面广，研究生教育硕士和博士）则主要集中在医学院校;营养师 培训非常普及，但参与机构很多,发证极不统一。虽然我国已经具有了不同层次的营养专业人才培训，但其中还 存在一些有待改善的问题。医学院校的营养专业人才多数面向临床病 人，其他院校的营养相关专业又偏向于食品检验或烹饪等，尚缺乏一 个面向普通人群的公共营养本科专业教育。公共营养师培训虽然正好
13、 面向一般公众，但那种培训毕竟是短时间“速成的”，而旦目前公共营 养师的培训招生根本没什么门槛，任何人都可参加，这样出来的营养 师谈不上“专业”，只能说是多接受了一点营养方面的知识强化。营 养学作为一个专业学科,有它的专业基础,如生物化学、人体生理学等 等，不经过系统的专业教育，怎么能成为一个能满足社会需求的合格 “营养师”呢?在美国，营养师资质的基本要求是食品和营养或公共管 理专业本科毕业并获得文理学士;在英国，作为营养师必须先获得营 养学或食品学专业本科或硕士学位证书,并应在医院和社区接受培训 课程，以获得官方认可的资格朗。由此可见，我国目前培养的公共营 养师与发达国家的营养师相比，相距太大。我国有13亿人口，需要大量的营养专业人才，去帮助提高整个 人群的膳食营养水平和健康状况。为了达到这一目的，一方面,我们要 在高等教育专业设置上合理规划；同时,也要加强对营养师培训市场 的规范化管理。参考文献ffl柴巍中，赵尔萍.国外营养教育和营养师发展概况.中国食物与营养，2004 12 1113.H曹华，杨凤琼,兰小群.医学营养专业教育现状的调查与思 考.卫生职业教育，2008, 26 (14)： 114-115.团史琳娜，黄晓珊.国外营养师工作范围和职责.中国临床营 养杂志，2005, 13 :254-257.
