厨房上菜速度管理首先，厨房每位员T必须有个正确态度面对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快 越好为了提高上菜速度，厨房应该做到：一、厨师：1. 菜谱不繁为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上 菜谱2. 备好半成品半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备3. 上灶及时第一第菜单下去时，所有的厨师都要上灶，厨师长安排好，并带头上灶，做到 不压一道菜4. 先快后慢同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主—、厨师：1. 菜谱不繁为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上 菜谱2. 备好半成品半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备3. 上灶及时第一第菜单下去时，所有的厨师都要上灶，厨师长安排好，并带头上灶，做到 不压一道菜4. 先快后慢同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主5. 快慢结合快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最后6. 急菜急做划菜口急的菜，要先做先走7. 分菜分做正常情况下要认真执行灶分菜制度，谁的菜谁做8. 先易后难容易做的菜要先做，在保证质量的前提下，以走菜速度为主二、案板：（准备工作必须做到全面；跟划菜口勾通也非常重要）1. 切配分工。
三个案板以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩计划菜2. 备足备全计划料全，准备充分，副料备足3. 先易后难易配易做的菜先配先送，难配难做的菜，后配后送4. 急菜急送注明“先做”的菜或"急催”的菜，做到：先切先配、先送5. 分灶分送按照厨师的分灶分菜，切配好的菜，要分灶递送6. 无酒优先客人不喝酒的菜要先配先送7. 人少优先对客人少的桌要先配先送4. 急菜急送注明“先做”的菜或“急催”的菜，做到：先切先配、先送5. 分灶分送按照厨师的分灶分菜，切配好的菜，要分灶递送6. 无酒优先客人不喝酒的菜要先配先送7. 人少优先对客人少的桌要先配先送荷台1•分人分位，做足餐前准备工作切好所冇料头，摆放整齐，添加满调味料所冇器皿对号归 位2. 来单之前清理干净荷台，地面卫生3. 来单一定要看清案板所配菜式先后顺序，（叫起的菜放一边）；加急，加菜菜先上，相同的 菜式尽量及时拿过一起炒4. 不掉单丢单，有备注要求的一定要提醒炒菜师傅,力争不耽谋灶台每一分每一秒时间8. 百催不烦前厅与划菜口催菜是代表客人，下达快做指令，墩上要积极配合9. 做好计划工作，尽量避免饭时去购买原材料10. 做好饭前估清和饭时估清，以免传达不及时而廷谋时间。
11. 杂工进厨房到饭时朵工应结束准备工作，进厨房做力所能及的工作精诚团结、互帮互助、宁场不乱，快速高效上齐每一道菜。