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1、食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究哈尔滨学院本科毕业论文（设计）题食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究院（系）理学院专业生物科学年级09-1姓名学号09051127指导教师职称副教授2013年6月12日R录摘要 2ABSTRACT 3刖吕 4第一章概述61.1什么是食药用真菌61.2食药用真菌多糖61.3食药用真菌多糖功效71.3. 1免疫调节功能 71.3.2抗氧化作用71. 3. 3抗病毒作用81.3.4抗肿瘤81.3.5降血糖作用8第二章食药用真菌多糖的构效关系92.1真菌多糖的结构922真菌多糖的构效关系9第三章食约用真菌多糖的抗氧化作用103.1自由基及产生机理103.2自由基过量产生对机
2、体带来的危害103. 3抗氧化的物及作用机理103.4真菌多糖的抗氧化作用11第四章真菌多糖抗氧化作用的研究现状12第五章真菌多糖的应用与展望135. 1真菌多糖研究取得的成就135. 2研究开发有待探讨的问题135. 3前景与展望13结论15参考文献16致谢 17摘?要近年来，医学界在对疾病和老化的相关研究中，有了新的进展，就是“自由基- 抗氧化物质”理论，人?也因此使对“抗氧化物质”产生了极大的关注，国外科学 工作者已在抗氧化剂与自由基的相关性和作用机理上做了大量工作。H前有研究 表明，一些食药用真菌多糖，具有较强的抗氧化作用，并已成为有开发前途的保健 食品和药品新资源之一。为了提高人类的
3、健康水平，开发有效的药品和保健品, 本研究综述了 H前国内外对食药用真菌多糖抗氧化作用的最新研究进展，旨在使人们了解食用菌中的提取物对抗氧化、抗衰老作用机理，为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。关键词:食约用真菌；真菌多糖；抗氧化；研究ABSTRACTIn recent years, the medical profession in the disease and aging related research, have made new progress, that is free radicals - anti oxi dants theory, people are so so r
4、ight antioxidants had a great deal of attention, foreign scientists have antioxidant and free radical relevance and a lot of work on the mechanism of action. Current research has shown that some of the edible and medicinal fungi polysaccharides, has strong antioxidant, and has become a promising dev
5、elopment of new heal th food and medicine resources. Tn order to improve human heal th, the development of effective drugs and health products, the study reviews the current domestic edible and medicinal fungi polysaccharides on the antioxidant effect of the latest research progress, designed to mak
6、e people understand the mushroom extract antioxidant, anti-aging mechanism of action， in-depth study of fungal polysaccharides and utilization to provide a reference.Key words: Edible and medicinal fungi; polysaccharides; antioxidant; research前?言多糖是组成生物高分子家族中的一个最丰富多彩的成员，它是由糖昔键 连接起来的醛糖或酮糖组成的一类天然大分子化合
7、物。忖前被发现的天然多糖化 合物约有300多种以上，广泛存在于植、动和微生物组织中，如植物多糖、真菌 多糖、藻类多糖、动物多糖等等1。近代的研究发现，多糖在生物体中的作用不 仅是作为能量资源或结构材料,还参与了生物体中细胞的各种活动，具有很多的 生物学功能，因此多糖逐步成为了研究热点之一。 真菌多糖是从真菌子实体、 菌丝体、发酵液中分离出的一类具有活性的多糖，它因为可以控制细胞分裂分化、 调节细胞生长和衰老，所以是具有重要的有保健功能。尤其中一些大分子量、有 很强生物活性真菌多糖的日益受到研究者的重视，其中生理活性、构效关系的研 究已取得了很大的进展。在上个世纪的70年代，日本学者千原羽皿最先
8、发现 了香菇多糖的抗肿瘤作用。1979年有研究者发现猪苓多糖对原发性肺癌有一定 的疗效，随之又有研究者相继后对银耳、云芝、灵芝等多糖的研究取得了进展, 发现多糖还具有增强免疫力和治疗许多种慢性病的功能2 o至此食药用真菌多 糖的引起了科学研究界的广泛关注。我国从上个世纪80年代起，开始对这真菌多 糖的活性进行研究，也取得了很大的成就。科学研究表明：食药用真菌因种类的 不同，在其不同的发育阶段所含的化学成分和生理活性物质不同。食药用真菌小 富含多种如蛋白质、微量元索、脂肪、维生索等机体所必需的营养成分。有些食 药用真菌小蛋白质含量远远超过了人类经常食用的蔬菜和粮食，也超过了畜禽制 品的蛋白质含量
9、。并且所含的营养成分很适合人体的吸收和需要。乂如食用菌中 对于八种人体必需的氨基酸含量甚高;其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，对预防动 脉硬化有很好的效果。特别是食用菌含有很多种生理活性物质，它具有重要的医 疗保健功能，被人们称之为“健康食品”另外，食药用真菌还富含其它对人体有保 健治疗作用的活性成分,如真菌多糖、腺昔、嚓吟、三帖类、有机酸等等3o像真菌多糖、腺甘、三砧类等成分有较高的临床治疗价值。主要的临床作 用有:抗氧化、抗癌、抗炎、降血脂、抗衰老、营养神经作用等等,并且没有任何 毒副作用4。现在食用菌己成为筛选抗肿瘤纱物的重要来源。当今社会，科学 在发展，社会在进步，人们的生活水平在持续提高，
10、可是很多疾病的发病率越来越 高。其小很多疾病都是环境污染、过量氧化物摄入、各种床力和感染等等引起人 体自由基过氧化反应造成的严重恶果,导致蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸组 成生物体的基本物质的受损，引起了一系列生理变化反应，而产生了一系列的严 重疾病，使生命活动受到威胁。总之，口由基对机体的危害是破坏重要生物大分子, 使生物体患病、加速衰老，这已被越来越多的研究所证实。 国外科学研究者已 在真菌多糖作为抗氧化剂研究丄做了大量工作，现已重点进入寻找该类产品主要 用于癌症、冠心病等人类头号疾病的研究上,主要是低等丝状真菌抗氧化物的研 究。在国内，研究者们对于真菌多糖的抗氧化性研究的较多，其结果表明
11、:如香菇 多糖、虫草多糖、猴头多糖、短裙竹抓多糖、木耳多糖和虎奶菇多糖性等具有清 除自由基、抑制脂质过氧化的活酶活性和提高细胞抗氧化能力的作用5。 为 了了解食用菌中的提取物对抗氧化、抗衰老作用机理,提高人类的健康水平，寻找 开发天然、有效的保健药品。本研究综述了 FI前国内外对食药用真菌多糖的抗氧 化研究的现状和进展，旨在为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。这对食 线用真菌多糖在增强人体免疫功能、抗肿瘤和提高人类健康水平等应用方面有着 重要而深远的意义。第一章？概述1.1什么是食药用真菌食药用真菌是指能为人类食用或有医用价值的一 些大型高等可食真菌的通称。这些菌类属于真菌界小的真菌门。因
12、为它们的子实 体肉眼可见,所以乂称为大型真菌，如人们所熟悉的香菇、草菇、平菇、竹蒜、猴 头、白灵菇、杏鲍菇等等。食药用真菌因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮 藏加工等诸多因素影响而有一定差并6。在我国食药用真菌资源丰富，它是寻 找新药物的宝贵资源库。两千多年前的东汉末期，神农本草经这个世界上第 一部药物专著中，就记载了灵芝、茯苓、猪苓等多种食药真菌的药效;李时珍在本 草纲H这本巨著中也收载了 20多种真菌。FI前,科学研究表明，食药用真菌 中富含多种如蛋白质、微量元素、脂肪、维生素等机体所必需的营养成分。如猴 头菇含蛋白质达26. 3%,香菇含蛋白质18.32%,远远超过了人类经常食用的蔬菜
13、 和粮食，也超过了畜禽制品的蛋白质含量。并且所含的营养成分很适合人体的吸 收和需要。又如食用菌中对于八种人体必需的氨基酸含量甚高;所含的脂肪小亚 油酸占75%以上，这对预防血管疾病有很好的作用6。特别是食用菌含有很多种 生理活性物质，它具有重要的医疗保健功能,被人们称之为“健康食站”。 近30 年来，研究者用绕食药用菌的功能因子、营养成分、保健功效等儿个方面进行了 很多的研究工作。药用菌中含有多种功效成分，如多糖外、核昔类、多肽氨基酸 类、矿物质、维生素、三祜类和脂肪类等。1.2食药用真菌多糖 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出 的一类具有活性的多糖，它因为可以控制细胞分裂分化、调
14、节细胞生长和衰老, 所以称为了一类重要的有保健功能的食品或纱品。尤其中一些大分子量、有很强 生物活性真菌多糖的日益受到研究者的重视，其中生理活性、构效关系的研究已 取得了很大的进展 在上个世纪的70年代，日本学者千原羽田最先发现了香 菇多糖的抗肿瘤作用。1979年有研究者发现猪苓多糖对原发性肺癌有一定的疗 效，随之又有研究者相继后对银耳、云芝、灵芝、灰树花等多糖的研究取得了进 展,发现多糖还具有增强免疫力和治疗许多种慢性病的功能。至此食约用真菌多 糖的引起了科学研究界的广泛关注。我国从上个世纪80年代起，开始对这真菌多 糖的活性进行研究，也取得了很大的成就。 H前，国内外己从近300种真菌中,
15、 筛选到了 200种以上的活性多糖，其中我国发现的活性真菌多糖30多种6。真 菌多糖以英重耍的生物活性和安全副作用而受到青睐，现已研制出一係列医药保 健品。科学研究表明：食药用真菌因种类的不同，在其不同的发育阶段所含的化 学成分和生理活性物质不同。食药用真菌中富含多种如蛋白质、微量元素、脂肪、 维生素等机体所必需的营养成分。有些食药用真菌中蛋白质含量远远超过了人类 经常食用的蔬菜和粮食，也超过了畜禽制品的蛋白质含量。并且所含的营养成分 很适合人体的吸收和需要。又如食用菌中对于八种人体必需的氨基酸含量甚高; 其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，对预防动脉硬化有很好的效果。特别是食用菌含 有很多种生理活性
16、物质，它具有重要的医疗保健功能,被人们称之为“健康食詁” 另外，食药用真菌还富含其它对人体有保健治疗作用的活性成分，如真菌多糖、腺 昔、嚓吟、三帖类、有机酸等等7。像真菌多糖、腺昔、三帖类等成分 有较高的临床治疗价值。最近研究证实，许多种类的种真菌多糖分别具有诱发干 扰索合成、加强免疫作用、提高机体抗肿瘤的能力,现已成为筛选抗肿瘤药物的 重要來源8 o随着人类生活方式的不断改变，使人类疾病谱和医学模式也随之 发生改变，仅靠化学合成纱己不能适应人们防病治病的迫切需要。返璞归真，回归 自然,崇尚天然药物和天然营养保健已成为代的一-种趋势和潮流。食药用真菌多 糖是H前最有开发前途的保健食品和药品资源么一,有其不可估量的巨大市场和 广阔的房展前景,许多用真菌作为原材料的制药企业和营养保健品企业都已经研 制出或正在研制新的产詁，它们
