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1、审核通过，存档整理。 受控资料，禁止外传一、总论本项冃符合锦州市2009年度科学技术计划中报指南专题农业 科技示范及产业化。项目主要内容是：利用辽宁省肉牛创新品种 辽育夏洛菜，采用技术密集型超强度育肥技术，高档肉牛屠宰加工技 术，生产出可与进口日本牛肉、美国牛肉相媲美的高档牛肉，适应国 内市场高端消费，出口国外，从而形成完整的产业链条，对加快辽西 地区肉牛和肉羊产业化进程具有积极的推动作用。二、申报单位情况2.1申报单位基本情况：2.1.1单位名称：某某肉业有限公司2.1.2法定地址：辽宁省某科技园区2.1.3注册时间:2005年10月2.1.4注册资金：3000万元2.1.5单位登记注册类型
2、：民营2.1.6主管部门：2.2单位人员及开发能力221法人：222技术负责人：技术特长：肉牛养殖、加工。主耍业绩:1999年在中央农业广播 学校讲课，并在中央人民广播电台连续播放；2000年山东首届供港澳 活牛培训班讲课；2001年2006年，多次在荷泽学院、山东农大动科 院肉牛课；2002年、2003年、2005年、2006年分别主持或参与山东 省、湖南省、国家肉牛方面科研项目，主耍有：鲁西黄牛杂交改良、 快速育肥、犊牛双胎、鲁西黄牛屠宰加工标准、国家“863”计划（胚 胎移植）、鲁西黄牛产品标准、湘中黑牛快繁等15个项目；1992年以 来，发表肉牛技术、经济方面论文50多篇。2007年主
3、持山东省牛肉产 品标准制定。2.2.3管理层结构：总经理、副总3人，其中大学本科2人,专科 1人，平均年龄32岁。224公司人员及结构：总人数258人，高中以上占60%,大专以 上占40%,平均年龄29岁，其中管理人员12人，占4.7%；技术人员 21人，占8.4%；销售人员10人，占3.8%；生产人员215人，占83%。2.2.5新产品开发：公司开发新产品18个，占公司总产品的15%。 主要是高档牛肉分割产品、肥牛分割产品。2.2.6技术投入：2007年公司技术投入470万元，占销售收入的4.34%,其中研发投入26万元，占利润的8.6%O227研发机构：建有肉牛技术研发中心、化验室等。2.
4、3企业财务状况2.3.1 2007年财务状况：资产总额7027万元，固定资产4023万元，流动资产2643万元，负债总额3817万元，所有者权益3360万元, 实收资本3000万元，营业收入10820万元，净利润302万元，营业利 润率3 %,净资产收益率9%,投资回报率10%,资产负债率51%,流 动比率2.1,速动比率0.9 ,上交税收280万元。232今后三年财务预测2.3.1.1 2008年财务预测：资产总额8000万元，固定资产5000 万元，流动资产3000万元，营业收入13000万元，净利润400万元， 上交税收350万元。2.3.1.2 2009年财务预测：资产总额9500万元
5、，固定资产6500 万元，流动资产3000万元，营业收入16000万元，净利润600万元， 上交税收550万元。2.3.1.3 2010年财务预测：资产总额资产总额12000万元，固定 资产8500万元，流动资产3500万元，营业收入21000万元，净利润 800万元，上交税收650万元。三、技术依托单位基本情况3.1技术依托单位：辽宁省畜牧兽医科学研究所3.2责任人基本情况：王彪，男，辽宁省畜牧兽医科学研究所研究 员，近年主耍技术辽育夏洛来肉牛培育，在国内处于先进水平，目前 辽育夏洛來肉牛新品种已通过中国种畜禽鱼中委员会专家鉴定，技术 成熟，先进，具有可操作性。四、项目技术可行性分析4.1项
6、目技术创新性论述4.1.1主要技术内容及基础原理（1）高档肉牛超强度技术密集型育肥技术。彻底改变现有的传统 养牛方法和快速短期育肥方法，借鉴日本和牛育肥技术，对辽育夏洛 来牛采取超强度技术密集型育肥，这是生产精品高档牛肉的主耍技术 手段。基础原理：一是利用阉割牛脂肪沉积快的原理，对辽育夏洛来肉 牛进行阉割育肥，促进脂肪沉积，改善大理石花纹，提高牛肉级别。 二是采取高营养催肥技术，增加饲料营养浓度，加速牛的增重，增加 肥度。（2）高档牛肉屠宰加工综合技术，包括高档牛肉分级技术、分割 技术、冷鲜牛肉加工综合技术。分级技术是指对高档牛肉进行分级，实现牛肉按级别加工与销售。 分割技术是指改变传统的牛肉
7、分割方法，根据中餐、日参、西餐、韩 餐等各种高档餐类烹饪耍求，对高档牛肉进行分割。冷鲜肉加工技术，中国出口牛肉传统产品是冻肉，而国际市场主 要需求冷鲜牛肉。国际标准冷鲜牛肉保质期90天，目前国内一般做到 45天，主要原因是冷鲜肉加工技术不过关。绿源公司计划在原有技术 基础上，研发牛胴体无公害消毒技术、抽真空热收缩技术，完善提高 冷鲜肉生产技术，将牛肉保质期延长到90天，达到国际标准，以过硬 技术支撑产品出口。（3）牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。按照肉牛标准化养殖技术、标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生 产全过程记录、监控，每头牛建立身份标识、每块肉建立产品标识。并据此进
8、行质量追溯。此技术系统注重从食品源做起，即从农户母牛 繁殖、育肥，到屠宰加工、物流配送，全部形成质量控制技术体系。4.1.2项冃产品的技术创新论述4.1.2.1创新点：本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉 质量与级别水平，产品与国产牛肉相比，有10点创新。(1) 肉牛育肥技术创新，肉牛出栏肥度达到S级以上，育肥FI增 重1.6公斤；(2) 屠宰率60%以上；(3) 胴体分级达到S级以上，胴体单位重量300公斤以上；(4) 眼肌面积98平方厘米以上，高档部位肉占活牛比重占20%；(5) 牛肉嫩度沃布氏剪切力值3.6KG以内；(6) 大理石花纹丰富级以上；(7) 表面脂肪覆盖率90%以上，脂
9、肪色2级以上，背脂厚度2CM 以上；(8) 肉色24级之间；(9) 排酸保鲜肉货架期90天；(10) 牛肉质量100%可实现质量追溯。4.12创新程度：本项冃产品创新程度属国内领先。4.1.2.3下步要解决的问题：本项目下一步要解决的问题是进一步完善以上三项技术，才是高技术水平，形成高档牛肉产业化推广条时, 启y定高档牛肉系列技术标准：4.1.3主要技术指标与国内、国外比较序号项目本项目S级产品澳洲进口牛肉国内现有产品与澳洲牛肉比与国内相比1胴体级别S级S级B级平高2级2活丫肥度9.5以上9.0以上78咼0.5高15%3屠宰率60%60%52%平咼8%4胴体重量/KG300300225平高 7
10、5KG5表面脂肪覆盖率90%80%-90%小于50%咼5%以上高40%6背部脂肪厚度/cm大于2CM2CM0.5CM 一下平咼 1.5CM7脂肪色2以上3以上4以上高1级高2级8肉色242435平咼1级9大理冇花纹丰富丰富少量或无平高2级10保鲜期90天90天30天以内平多60天4.134知识产权情况本项目属项目单位技术专家，根据国内外市场需求，结合辽育夏 洛来品种特点，参照国内、外先进经验，独立在生产中研发，为有利 于公司商业运作，没有申请专利。利用此技术，已成功开发出鲁西黄牛高档牛肉，并据此编制出鲁西黄牛产品分级标准、分割标准，并通 过专家论证，正待中报政府发布成为地方标准。4.2技术成熟
11、性和项目产品的可靠性421本项目技术成熟，产品具有较强的操作性，已成批量生产出 产品产品，并形成市场。产品经检验完全合格，出口到中东多个国家。 见产品价格的单。见下表4-1。产品质量见化验单、产品出口见有关单 据、报关报检等证明材料（附件）表41绿源高档牛肉产品与价格表A2、元/ A3、元/日韩式烧中文部位名称KGKG烤西餐火锅里脊（牛柳）300.00560.00铁板烧牛排前外脊（眼肉）烧肉牛排涮锅去盖眼肉300.00600.00烧肉眼肉盖烧肉外脊（西冷）300.00600.00烧肉/铁板牛排肩脊（上脑前）180.00240.00烧肉涮锅肩脊（上脑后）上脑肥牛115.00150.00烧肉上脑盖
12、60.0075.00肩峰80.00100.00涮锅牛颈（脖肉）牛颈条一 口牛排带骨牛颈三角胸肋烧肉小三角烧肉前胸板肉70.0075.00烧肉/涮锅胸叉肉70.0075.00烧肉肩胛眼肉75.0075.00三筋（板腱）175.00220.00烧肉上三筋36.0036.00烧肉柳叶烧肉40.0040.00烧肉辣椒肉55.0060.00生食前腱（牛展）贝肉95.00120.00烧肉烧肉KARUBI200.00280.00烧肉胸腹肥牛65.0075.00撒撒米120.00135.00烧肉腹肉烧肉100.00125.00烧肉内裙肉（裙边肉，牛脯膜）90.0090.00涮锅涮锅纶食涮锅米龙整36.0045
13、.00内腿肉（米龙烧肉心）牛排内腿盖（米龙盖）芯玉龟背（牛36.0036.00霖龟背）牛排枕头肉36.0045.00涮锅黄瓜小条40.0040.00胫腱后腱（牛展）臀峻整臀腰球牛排65.0085.00牛排臀腰牛柳65.0085.00牛排生食臀腰三角80.0090.00烧肉牛排芯玉三角（三80.0090.00烧肉角牛霖）牛排芯玉整（牛霖）O 12? （ | 袜 O ）75.0060.00牛排生食芯玉盖（牛霖32.0032.00牛肋条65.0075.00烧肉琵琶肉（厚裙烧肉肉）100.00100.00外裙肉（横隔烧肉膜）100.00100.00精修牛舌50烧肉牛尾切段36牛草肚25烧肉金钱肚30牛百叶28牛大肠20烧肉牛小肠25烧肉牛肝18烧肉牛心20烧肉4.2.2本项冃可靠性、耐久性与安全性。本项冃技术及产品具有可 靠性
