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1、论文题目中等职业学校旅游专业教学模式与课程设置的探讨参评人姓名戴世攀性别男职务职称中学一级联系电话手机13652225382 邮编528415工作单位小榄镇建斌中等职业技术学校合作者姓名1.铁玲2.3.论文类别职业中学旅游科论文内容摘要本文齢市场需求和本校本学经验，对中等职业学校旅游专业的教 学模式和课程设置进行了探讨：引导学生树立现代服务理念，熟悉行业 要求，帮助学生考取相关资格证、提高服务水平，毕业后能较快胜任相 关岗位。课程设置可听取企业管理者的建议，以市场需求为导向，明确 专业相关职业所需要掌握的知识和技能，强调实用性。中等职业学校旅游专业教学模式与课程设置的探讨中山市建斌中等职业技术
2、学校戴世攀内容摘要：本文结合市场需求和本校本学经验，对中等职业学校旅游专业的教学模式和课程设置进行了探讨：引导学生树立现代服务理念，熟悉行业要求，帮助学生考取相关资格证、提高服务水平，毕业后能较快胜任相关岗位。课程设置可听取企业管理者的建议，以市场需求为导向，明确专业相关职业所需要掌握的知识和技能，强调实用性。关键词:旅游 职业学校 教学模式 课程设置随着珠三角旅游业的发展，旅游教育的发展也达到了一定的规模。中等职业学校旅游专业更多的是为企业培养掌握一定操作技能的服务人员。随着社会需求的不断发展,对旅游服务人员也提出了新的要求，故中等职业学校旅游专业的教学也需不断的进行探讨。我校是国家级重点职
3、业中学，结合当地市场需求，开设旅游专业已经三年，旅游专 业老师大胆探索，坚持“以职业为导向，以能力为本位，以质量促发展”，在专业办学 方向与课程设置的探讨取得一定成绩，下而就这两个方而共同探讨。一、教学模式的探索中等职业技术学校旅游服务与管理专业要根据当地行业要求确定人才培养H标，可 以兼顾导游服务、酒店服务与管理两个方向。引导学生树立现代服务理念，熟悉行业要 求，帮助学生考取导游证、提高服务水平，让学生掌握一定的管理、营销能力，毕业后 能较快胜任相关岗位。据有关资料显示，美国高等职业教育的毕业生Z所以受欢迎，主 要是因为他们的动手能力强，有良好的劳动习惯，能直接上岗。为了能使学生能直接上岗，
4、我们根据理论与实践教学的需求，确定了标导学，汁堂检测”的课堂教学模式。（一）、餐饮服务与管理方向H标使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”小级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、 灵活处理突发事件的能力。教学方法以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服 务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的 职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。为此，我们将实作 训练内容分为十二个训练项
5、如下表：实作训练内容课时实作训练一：服务礼仪训练2课时实作训练二：迎领服务2课时实作训练三：托盘训练4课时实作训练四：餐巾折花6课时实作训练五：中餐摆台14课时实作训练六：西餐摆台8课时实作训练七：介绍、推销菜点和酒水2课时实和训练八：洒水服务4课时实作训练九：中、西餐上菜、分菜2课时实作训练十：撤换菜品及餐、酒具2课时实作训练1:质量鉴别2课时实作训练十二：指导操作、授课2课时“餐厅服务员”(中级)职业技能考试4课时合计：54课时实作课程考核标准选用“餐厅服务员”中级职业技能鉴定标准，如下表:题 号项目要求和评分标准满分扣分得分1礼节礼貌(10)表情：精神、白然头发、指甲符合要求淡妆、不戴首
6、饰、不留胡了工作服整洁，戴考生配号牌拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意2分1分1分1分5分2中餐宴会 摆台摆十 人位 (20)台布正血朝上下垂四角均称转盘放在圆桌中心餐碟定位：餐位均匀转盘心与相对两个餐位三点成一线(每对一分)餐碟、筷子尾离桌边1. 5厘米，餐具间间隔1厘米 红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一 氏线公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧汤勺把尾离桌边1.5厘米1分1分1分3分5分3分4分1分1分3折餐巾杯 花十种 (20)突出正、副位有头尾的动物造型应头朝右，主位除外 巾花观赏面朝向客人，主位除外 巾花挺拔2分3分3分3分造型美观款式新颖操作手法卫生，不用口叼、下巴按
7、 手不触及杯的上部4分3分1分1分4上盘花拉 椅让座(5)盘花放在转盘中心拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀椅边离桌边1厘米2分2分1分5逐位斟倒 红、白酒十位(20)按主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向的次序进行 操作不滴洒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分每杯分量八成满托盘在身的左侧斟倒时商标向客人 酒瓶不碰杯口2分7分5分1分2分3分6托盘(5)姿势正确 托送自如、灵活2分3分备注1. 不轻拿轻放，视噪音大小扣2分2. 餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、折少一个餐巾 花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数最递扣。7剔鱼骨把 鱼肉分成 十份 (10)手法正确、熟练、优美 汤汁不滴洒，每滴扣0.5
8、分鱼脊骨完幣剔鱼身刺分量均匀报菜名清楚音量适中，示意动作得体1分 2分 2分1分 3分1分要求四分钟完成，超时操作每10秒扣0. 5分，如此类推。 实际操作时间：8餐饮服务 英语10分合计100分餐饮服务与管理课程，采用每节课对照具体实作项H,要求学生分组练习，当堂完 成项H，如有不熟练的，可适为利用课余吋间练习操作，效果良好，06、07旅游班中级 “餐厅服务员”通过率100%。(二)、标导学，当堂检测”的教学模式在导游考证课程教学的具体应用。职业学校旅游专业的学生在实际工作中普遍存在不足，如缺乏系统的知识体系，文化素质较低等，因此学校的理论知识课程必须认真对待。导游考证的课程有广东导游基础知
9、识、全国导游基础知识、政策法规、导 游业务，还有口试的景点和导游业务相关知识。考证知识点十分多，对于中职学生来 说，如此大量的知识点是学生难以掌握的。因此，进行H标导学和当重要，教帅让学生 清楚要掌握那些知识点，在课堂上运用多种教学手段授课，把知识点讲解透彻，然后利 用小练习，小测验等当堂检测的手段，如学完一节课后，要求学生能就所学知识进行导 游式讲解3分钟或5分钟，检测学生对该堂知识的掌握的情况。在开展该教学模式的改革过程中，我们充分运用了创新的教学方法，并取得了良好 的教学效果，可以很好的做到知识讲授和能力培养结合，学生学得轻松有趣，有收获。二、课程设置的探讨旅游是一个包含了很多专业的领域
10、，如会展、旅行社、饭店管理等，因此旅游管 理专业首先要研究课程设置。课程设置既要包括基本专业理论课程、又要较好的体现市 场需求，避免内容滞后。因此课程设置要以市场需求和专业人才培养H标为依据，坚持 “实际、实用、实践”的原则，克服脱离人才市场需求，有什么专业教师开设什么课程, 有什么条件办什么专业的现象。（一）、明确的教学任务中职学生知识底子薄弱，我们必须以市场为导向，以学生为主体，整体优化学生索 质和技能，在课程设置JL,学校应该紧扣市场需要，听取了企业管理者的建议，以市场 需求为导向，明确专业相关职业所需要掌握的知识和技能，制定教学大纲，教学计划， 选择教学内容课程设置强调实用性，兼顾社会
11、需要。经过实践，我们每学年专业都有不 同的侧重点，而II相对完整独立，如在第一、二、三学期突出导游考证的课程，第四、 五、六学期突出酒店服务与管理的课程，安排较长吋间在企业实习。这样的课程开发， 一是能提高毕业生进入市场就业的应变能力，二是使学生就业后可以在这类就业群中转 换就业，三是学生毕业后可以顺利顶岗，四是有利于专业建设，把握市场主动权。（二）、我们的课程设置每个学校的课程设置是有差别的，我们的课程设置也会根据学校实训室的增加或 者市场需要而增加，因为职业学校的学生需要考取技能证书，我们的考证安排如下；1、每年的三刀一年级参加全国考英语等级考试2、全省计算机应用基础考证在二年级第一个学期
12、的十二月分3、餐厅服务员证（中级证）在二年级的第二个学期考旅游服务与管理教学计划表序号课程名称教学 总时 数每周学时（按学期分配）16周123456节/周节/周节/周节/周节/周节/周1语文25644142文数学128443化英语96334基政治64225础体育1922222226课计算机应用基础12841小计8641519106221前厅与客房管理144542旅游史地知识160563导游业务与导游词112344政策法规112315广东导游基础知识128626全国导游基础知识128627专餐饮服务与管理144548业饭店管理基础知识128419课酒店英语1284110旅行社经营管理112711饭店服务心理964212酒店莒销实务1443613客源国概况1765614茶艺与饮品调制322小计17441210182025251基本 职 业 技 能 课礼仪112普通话23书法24应用文115就业、创业116音乐2117美容2小计312433办学以来，我校与中山市多家星级酒店如雅居乐长江酒店、皇冠假日酒店、香格里 拉酒店、喜来登大酒店，菊城假期旅行社、小国旅行社、中山温泉旅行社等建立了长期 合作关系，可安排我校学生顶岗实习，这也很好的在实践中检验了我校的教学模式和课 程设置的可行性和操作性。半然我校教学模式和课程设置均处于探索阶段，需与吋俱进,根据社会发展，在实践中口
