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1、21春南开大学餐饮经营的计划与控制在线作业-2参考答案以下哪一项不属于培训带给新员工的好处()A.掌握知识B.提高技能C.改进工作态度D.升职加薪以下哪一项不是服务员的职责()A.收取小费B.准确性C.启发式销售D.迎候客人以下哪一项不属于可以降低采购成本的手段()A.价格谈判B.更换运输方式C.大批量采购D.现金支付以下哪一项不属于传统的菜单设计样式()A.圆形菜单B.单页菜单C.单折页菜单D.双折页菜单以下哪一项不算是不正确使用收款机()A.重复打印账单B.销售收入不入账C.收入与小费混放D.偷取其他服务员的钱在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()A.大型宴会B.人多好看C.企业突
2、发奇想D.企业需要开除大量正式员工以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A.开除B.查账C.严密监控D.安排人暗访以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.制度化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比以下哪一项不是责任人()A.高层管理人员B.业主C.中层管理人员D.外部专家以下哪一项不是保持标准中需要关注的点()A.培训B.信息C.工资D.监督管理以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A.盘存使用B.盘存偏差C.提取D.盘存评估以下哪一项不属于采购安全问题()A.回扣B.重复加工C.采购人员盗窃D.替换供应商以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素
3、()A.准确性B.及时性C.客观性D.总经理是否同意以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A.统一采购B.提升价格C.进行促销D.采用标准酒杯以下哪一项不是服务控制的因素()A.服务的时机B.员工的沟通C.正确的运营时间D.充足的供给以下哪一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A.方便食品B.小费C.服务D.工作时间以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式()A.售价除以客人总数B.采购价格处于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采购价格D.原料原始重量除以出菜重量以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A.产品质量要求的变化B.经营程序的改变C.总经理认为人太多D.客人期望值
4、的变化管理资源必须从人员的()开始A.招聘B.工资C.住址D.电话沟通以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度()A.干放10-20摄氏度B.冷冻4摄氏度或更低C.冷柜-18摄氏度或更低D.密封4摄氏度或更低以下哪一项不算是收入()A.采购成本B.食品收入C.销售税D.所收小费以下哪一项不属于储存区的安全问题()A.全封闭储存区B.限制入内C.可封闭的储存区D.吧台后的储存以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容()A.面试B.开始试用期C.测试D.信息核实以下哪一项不属于验收程序之一()A.餐饮经理签字B.核对进货与送货发票C.接受进货D.立即将接受的产品转至仓库电子制表软件的优势是()A.不同
5、单元格内的公式可关联B.节省人力C.节省采购费用D.减少浪费以下哪个职位不是饭店内的()A.办公室主任B.预订部经理C.驻店经理D.总工程师以下哪一项不是A类食品()A.鲜肉B.鲜鱼C.鲜贝类D.鲜禽肉以下哪一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()A.耕牛类B.明星类C.瘦狗类D.病猫类以下哪一项不是机器上客人账单文档内的信息()A.客人账单序号B.服务员识别号码C.相应的税费D.性别食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A.2年B.5年C.3年D.4年确定标准不是餐饮成本控制的组成部分。()A.错误B.正确制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历
6、而才去的第一项措施。()A.错误B.正确菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A.错误B.正确餐饮企业的供应商可以随意选择。()A.错误B.正确餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗。()A.错误B.正确旅游业不包含接待业。()A.错误B.正确永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A.错误B.正确管理的目的不包括提高利润。()A.错误B.正确计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的。()A.错误B.正确标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确收入是指客人付的小费。()A.错误B.正确餐饮控制员是餐饮部员工。()A.错误B.正确计算机考勤系统是针
7、对于记录就餐客人总数的系统。()A.错误B.正确人工成本控制没有什么必要性。()A.错误B.正确旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A.错误B.正确以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据。()A.错误B.正确企业经营的最后一步是股票上市。()A.错误B.正确饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()A.错误B.正确计算存货价值可以交给员工去做。()A.错误B.正确岗位责任书在人力资源管理当中非常重要。()A.错误B.正确 参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：D参考答案：B参考答案：C参考答案：C参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案：B参考答案：C参考答案：C参考答案：A参考答案：D参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B
