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1、21春南开大学中国饮食文化在线作业参考答案李曦先生在中国烹饪概论一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观筳席的原始模式是由()中诞生的。A.社交活动B.祭祀活动C.生产活动D.文化活动平衡膳食就是为人体提供足够的()和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。A.蛋白质B.碳水化合物C.能量D.脂肪根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为()A.300-500克B.200-400克C.300克D.400克中国的“国饮”是()。A.咖啡B.茶C.
2、牛奶D.汽水宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以()为敬酒。A.3/4杯B.满杯C.2/3杯D.1/4杯平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及()等。A.糖类供应平衡B.脂肪供应平衡C.碳水化合物供应平衡D.食物的酸碱平衡伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。A.古尔邦节B.肉孜节C.献牲节D.忠孝节()标志着人类从野蛮走向文明。A.制作衣服B.用火熟食C.石上燔谷D.陶器的发明食用我国最早的食疗专著是()A.随园食单B.食疗本草C.千金药方D.黄帝内经下列哪一个不是上海菜的特点
3、()A.汤卤醇厚B.咸淡适口C.保持原味D.制作精细中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和()的全部内容。A.道德理念B.行为准则C.饮食养生D.文化个性按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是()A.京式面点B.广式面点C.苏式面点D.徽式面点餐饮助兴的形式有哪些：()投壶歌舞杂技戏曲A.B.C.D.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为()四大菜系。A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜从历史发展的角度看中国人素以饮食的()核心，衡量食品质量的第一标准A.
4、香B.色C.味D.形世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响()A.宗教信仰与历史B.政权性质与经济结构C.民族与社会构成D.人口多少与文化中国近代新兴菜肴体系的代表是()A.湖南菜B.上海菜C.广东菜D.福建菜魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书()A.齐民要术B.黄帝内经C.资治通鉴D.史记宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有()A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴B.早宴、午宴、晚宴C.欢迎宴会、答谢宴会D.国宴、正式宴会、便宴、家宴中国饮食养生四大特点包括()。A.饮食养生宜早不宜迟B.饮食养生关键在于饮食有节C.病患宜先食疗后药治D.讲究饮食适宜与卫生E.膳食搭
5、配合理下列关于宴会饮酒礼仪正确的是()A.参加交际酒会不要竞相赌酒、抢酒B.禁止在宴会桌上猜拳行令吵闹喧嚣和粗野放肆C.祝酒时交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意D.奏国歌时不能饮酒E.不能一边饮酒一边吸烟下列关于哈萨克族饮食习俗正确的是()A.哈萨克族信奉伊斯兰教B.哈萨克族居民的生活习俗与维吾尔族有相似之处哈萨克族招待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊C.哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给别人D.哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻中国传统的饮食养生之道，讲求的是()等方面。A.阴阳B.应四时C.致中和D.阴E.阳下列与肥胖有关的病症是()A.胰腺癌B.直肠癌C.宫颈癌D.胆囊癌E.乳腺癌下
6、列属于记载菜谱食经的是()A.齐民要术B.瓜蔬疏C.江南鱼鲜品D.师旷禽经注E.家居必用事类全集下列关于六月六的叙述，正确的是()A.六月六只是汉民族的传统节日B.有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥C.在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会D.从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤E.在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节下列属于诞生礼习俗的是()A.坐月子B.报喜C.三朝D.满月E.抓周浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香汉代炉的形式有很
7、多，书中提到的主要有哪三种()A.盆式B.灶式C.杯式D.碗式E.鼎式酿酒的条件是因为陶制器具的发明。()A.正确B.错误以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()A.正确B.错误冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。()A.正确B.错误中国传统的养生之道以“天人合一”为核心。()A.正确B.错误面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()A.正确B.错误白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。()A.正确B.错误战国时期的黄帝内经是我国第一部医学理论专著。()A.正确B.错误有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。()A.正确B.错误夏季一定要注意饮食
8、卫生，不喝生水;生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。()A.正确B.错误在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。()A.正确B.错误火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。()A.正确B.错误现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。()A.正确B.错误中国居民膳结构：食物多样，谷类为主，粗细搭配。()A.正确B.错误多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。()A.正确B.错误陶器的发明是人类为了祭祀。()A.正确B.错误中国饮食文化内涵丰富影响深远。()A.正确B.错误中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。()A.正确B.错误
9、中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。()A.正确B.错误有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。()A.正确B.错误人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。()A.正确B.错误 参考答案：D参考答案：B参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：B参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：C参考答案：C参考答案：C参考答案：D参考答案：B参考答案：A参考答案：D参考答案：ABCD参考答案：ABDE参考答案：ABC参考答案：ABC参考答案：ABE参考答案：AE参考答案：BCDE参考答案：ABCDE参考答案：ABE参考答案：ACE参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A
