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1、星级酒店厨房安全责任书酒店厨房平安责任书为有效地杜绝平安事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产平安；为促进平安生产管理常抓不懈、责任落实到人，根据“谁主管、谁负责；谁用法、谁负责的原那么管理日常厨房平安生产工作，特制定本责任书。一、消防平安责任1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必需定期检查，防止泄漏。如发觉燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，准时通风，并严禁用法任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温外表要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应当超过
2、油锅的三分之二，并留意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房内的电器设施应严格按国家技术标准铺设，严禁“以铝代铜的现象发生。6、厨房内用法的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图廉价而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进展操作，严防事故的发生。7、操作人员应准时关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源前方可离开。8、严格遵守大酒店消防平安管理规程。厨房员工要根据操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火
3、灾、伤残等平安事故，依据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最终警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保存追究刑事责任的权利。二、保障食品质量平安1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量平安监视管理方法等相关法律、法规的规定，保证食品质量平安符合国家有关产品标准。2、保证食品必需经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，对生产关键工序进展严格掌握。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不用法非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的
4、容器、包装、工具、设备平安，保持清洁，对食品无污染。5、加强环境卫生管理，营造干净、大方的就餐效劳环境，根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，仔细做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅厨房地面、灶台、效劳台卫生。消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅厨房现有设施设备，保持餐饮用具干净、消毒，符合国家有关卫生标准。6、加强食品生产经营人员安康监视和卫生学问培训。餐厅厨房全部工作人员必需具有安康检查合格证，对新进人员，必需先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅厨房工作人员进展安康监视，发觉问题准时处理。7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料
5、，保证食品原料新奇、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律不得用法。8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅厨房各岗位工作人员进展严格要求，培育其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。三、烹饪工具用法1、刀具由用法人自行维护及保管，用法前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。2、用具摆放在正确平安的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。3、依据刀具种类进展正常加工。4、厨房用具严禁作为非工作用处工具用法。5、全部后厨人员未经厨师长答应不能私自带出。四、用电及煤气留意事项1、湿手不得接触电器。2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可挪动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。3、电器用法完以后切断全部电源。4、当班员工用法完煤气以后必需马上关闭煤气闸。5、晚班的下班后煤气总闸必需关闭并做好记录。五、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理方法为执行细那么，对违背其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。部门：负责人签字：责任人签字：年月日
