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1、酒店前期筹备方案与计划（实施要根据实际情况来出发）一、开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围店长到岗后，首先我要熟悉酒店的平面布局，实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，我要综合考虑各种相关因素， 如：宾馆的规模、 档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三)制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，应安排人员统一采购，分别比
2、对价格，以物品质量为先，同比价格低廉，为主要宗旨。各同事应协助其共同完成。无论是哪位同事，在制定采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，工作车配多少，几个人使用一台车；再者，某些清洁设备的配置数量， 与楼层的客房数量直接相关，针对于我们两个楼层就需主要清洁设备是两套。 此外， 客房某些设备用品的配置，还与客房的相关业务量有关。等等2.行业标准：国家旅游局发布了“ 星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是我们制定采购清单的主要依据。3.本酒店的设计标准及目标市场定位。我们应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标
3、准， 参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对客房用品的需求，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：入住率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准(四)协助采购店长虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，店长应密切关注并适当参与采
4、购工作。这不仅可以减轻采购同事的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作参与制服的设计与制作，是行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、 保管和补充， 客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，应有其独到的鉴赏能力(六)编写工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训员工招聘与培训，需由店长负责。在员工招聘过程中，工作的一般要求，对应聘
5、者进行初步筛选，则负责把好录取关。培训是开业前的一项主要任务，需从本酒店的实际出发， 制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。(八)建立固定财产档案开业前，即开始建立固定财产档案， 对日后的管理具有特别重要的意义。要掌握第一手资料。(九)跟进装饰工程进度并参与验收(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。 酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否， 直接影响着对酒店成品的保护。应在开业前确定各部门的基建清洁计划（或直接承包
6、给专门清洁公司）(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。 这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。酒店开业准备计划制定酒店开业筹备， 是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式， 通常采用倒计时法， 来保证开业准备工作的正常进行。执行细则-客房部(一)开业前三个月各工程承包商的联系方式一定要保留好，以便日后联系。(二)开业前第两个月1.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3.了解酒店康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看
7、。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)7.了解所有已经落实的订单，补充落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14.落实员工招聘事宜。(三)
8、开业前一个月1.按照酒店的设计要求， 确定客房的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、 制定待修房的有关规定。11、 建立VIP房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程15、设计部运转表格 16、制订开业前员工培训计划。(四)开业前二十天1、审查房的设计方案。2、与清洁用品供
9、应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保工作的正常进行。 3、 准备一份客房检查验收单， 以供客房验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。(五)开业前第十五 1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品的供应程序3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、 建立 OK 房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案 (奖惩条例)。7、 制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫 )。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相
10、关部门的清洁保养责任 9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、继续实施员工培训计划七 )开业前第十天1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、 确保所有客房物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、如自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助9、继续实施员工培
11、训计划。(七)开业前第七天1、与工程部一起核实洗衣设备的零配件是否已到。 2、正式确定客房部的组织机构。3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、根据店内缝纫工作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需8、 拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。9、着手准备客房的第一次清洁工作。(八)开业前第五天1、开始逐个打扫客房、 配备客用品， 以备使用2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗
12、涤方法。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、开始清扫后台区域和其它公共区域三、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。 在与其它部门的沟通中， 不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题
13、如何解决。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。 实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作， 以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。(三)重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“ 走捷径 ” 的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生， 就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作
14、用。(四)加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度， 而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上， 不可出现丝毫的懈怠， 以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护， 客房部管理人员可采取以下措施：1、积极建议饭店对空调、 水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸， 以及调试空调时大量灰尘污染客房2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。 敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的
15、检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象， 因为强酸虽可除渍， 但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后， 客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时， 要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时， 还应放报废的床单， 以确保地毯不受到污染。4、开始地毯的除迹工作。 地毯一
16、铺上就强调保养， 不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。(五)加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。 这可能造成非常严重的后果。 客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等(六)确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作， 应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时， 才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训， 造成客房布置不规范， 服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的
