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1、.食堂工作人员考试题姓名： 分数： 一判定题1.应选购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品；（ ）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放； （ ）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放； （ ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度； （ ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯独可与动物性食品相媲美的食物； （ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱； （ ）精品.7.奶类食品是钙
2、的良好来源； （ ）二、挑选题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度；B.食品卫生治理制度C.食品卫生评判制度；2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料；A.储存 B.封存 C.储存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹饪、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应仔细检查待加工食品，发觉（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状反常的C.有腐败变质现象的或感官性状反常的5提高粮食加工精度主要缺失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ 精品.B）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素如有侵权请联系告知删除，感谢你们的协作！精品
