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1、2020年食品安全知识考试598题（含标准答案） 姓名： _ 考号： _ 题号一二三四五总分 得分 评卷人得分 一、填空题 1生产日期（制造日期）, 食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品 装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。 2已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效 期届满（ 6）个月前申请延续。 3保健食品注册证书有效期为（5）年。 4保健食品的名称由（商标名）. 通用名和属性名组成。 5预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供） 的食品。 6食品标签，是食品包装上的（文字. 图
2、形 . 符号及一切说明物）。 7行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。 8如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只 在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。 9生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 10 规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关 系）的表述。 11 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm 2 ）时，强制标示内容的文字. 符号 . 数字的高度不得小于（1.8mm）。 12 特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（ 10）岁和（
3、10）岁以上。 13 （食品安全风险评估结果）是制定. 修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科 学依据。 14 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器. 外包装上标明食品的名称. 生产日 期. 保质期以及（生产经营者）名称. 地址 . 联系方式等内容。 15 食品添加剂应当有标签. 说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。 16 加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工. 配制或处理过 程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 17 对因标签 . 标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救 措施）且能保证（食品
4、安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。 18 食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生 产场所的现场核查。 19 食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组 成，前三位是（食品类别）编码。 20 申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。 21 食品经营主体业态分为（食品销售经营者）. （餐饮服务经营者）. （单位食堂）。 22 食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理 部门可以（责令其召回）。 23 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召
5、回分为（三）级。 24 （省 . 自治区 . 直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理， 并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。 25 实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工 作。 26 乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）. （无害化处理）等措施，防止其再 次流入市场。 27 网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所 在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。 28 两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案 查处）的食品药品监督
6、管理部门管辖。 29 网络食品安全违法行为查处办法已于2016 年 3 月 15 日经国家食品药品监督管理 总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016 年 10 月 1 日）起施行。 30 生猪定点屠宰厂( 场) 屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有 （检疫证明）。 31 禁止在生鲜乳生产. 收购 . 贮存 . 运输 . 销售过程中添加（任何物质）。 32 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相 关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 33 标签 . 标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72 小时内启 动召
7、回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为 （三）级召回。 34 公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。 35 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 36 食品生产许可管理办法规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人 员不得少于 (2) 人。 37 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有 效期届满 (30) 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 38 食品质量安全指标包括标准规定的理化指标. 感官指标 . 卫生指标和 ( 标签标识 ) 。 39 食品生产加工企业必须具有与食品
8、生产加工相适应的专业技术人员. 熟练技术工人 .( 质 量管理人员 ) 和 ( 检验人员 ) 。 40 最高人民法院. 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的 解释自 (2013 年 5月 4 日) 起施行。 41 县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对 申请材料的实质内容进行核实的，应当进行( 现场核查 ) 。 42 行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的 证据。 43 申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所. 生产设备 或者设施 .( 食品安全管理) 人员 . 专业技术
9、人员和管理制度。 44 行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3 日内 将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律. 行政法规另 有规定的，依照其规定。 45 对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通 知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件 的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。 46 各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产. 销售 . 使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步
10、核实，涉嫌犯罪的应 立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部 门，并报告当地政府）。 47 公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案 侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部 门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。 48 公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定， 对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机 关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退 回案卷材料。 49 行
11、政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照 有关法律 .法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 50 行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001 年 7 月 4 日国务院第42 次常务 会议通过，现予公布，自( 二一年七月九日) 起施行。 51 婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时, 应 当提交配方研发报告和其他表明配方科学性. 安全性的材料。 52 从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。 53 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的 物质。
12、 54 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒. 高毒 . （高残留）农药。 55 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。 56 食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）, 或者委托（食品检验机构）, 对进 场销售的食用农产品抽样检验。 57 禁止将（剧毒）. （高毒）农药用于蔬菜. 瓜果 . 茶叶和中草药材等国家规定的农作物。 58 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由( 国务院 ) 规定。 59 食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制 性标准。 60 食品质量安全指标包括标准规定的理化指标. （感官指标）. 卫
13、生指标和标签标识。 61 关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定所称产品除食品外，还包括食用农 产品 .( 药品 ) 等与人体健康和生命安全有关的产品。 62 食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予 公布，自 (2015 年 10 月 1 日) 起实施。 63 为规范食品 . 食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据 中华人民共和国 ( 食品安全 ) 法中华人民共和国( 行政许可 )法等法律法规，制定食 品生产许可证管理办法。 64 县级以上地方(食品药品监督管理) 部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。 65 申请食品生产许可，
14、应当先行取得(营业执照 ) 等合法主体资格。 66 食品生产许可应当遵循依法. 公开 .( 公平 ). 公正 .( 便民 ). 高效的原则。 67 （县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊. 食品摊贩等进行综合治理，加 强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中 交易市场 .店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域. 时段经营。 68 山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于（2017 年 1 月 18 日）经山东 省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017 年 6 月 1 日）起施行。 69 抽样人员不得少
15、于（2）名。 70 发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理， 并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。 71 县级以上人民政府食品药品监督管理. 质量监督部门根据食品安全（风险监测）. （风 险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点. 方式和频次，实施风险分级管理。 72 行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂 扣或者吊销许可证）. 暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。 73 行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法 院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。
16、74 行政处罚案件信息公开应当遵循（公平. 公正 . 便民）的原则，及时. 准确地公开行政处 罚案件信息。 75 食品生产企业应当建立食品原料. 食品添加剂 . 食品相关产品进货查验记录制度。记录 和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得 少于（二年）。 76 在食品加工 . 销售 . 运输 . 贮存等过程中，掺入有毒. 有害的非食品原料，或者使用有毒. 有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产. 销售有毒 . 有 害食品罪定罪处罚。 77 食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性 标准。 78 食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少. 生产加工规模小. （生产条件和 工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。 79 小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从 事餐饮服务的小餐馆. 小吃店 . 小饮品店等经营者。 80 山东省对食品小作坊. 小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。 81 食品小作坊 . 小
