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1、小馄饨的做法 篇一:沙县小吃的做法 扁肉(馄饨) 沙县小吃的做法 扁肉(馄饨) 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧
2、的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。 扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。 主料:半斤瘦肉(不能是
3、冻肉,越新鲜越好) 辅料:馄饨皮三四两(越薄越好) 做法: 1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了 2、根据自己口味,在肉泥里加入盐和味精 3、包馄饨 4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香 5、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉。篇二:虾仁小馄饨的做法如下 虾仁小馄饨的做法如下: 功
4、效:补钙铁锌硒 益智补脑 原料:大虾10只;小馄饨皮15张;葱;姜; 调料:料酒一小汤匙;盐少许; 上班族快手早餐:合渣 步骤与做法: 1、大虾取虾仁洗净,加葱姜料酒腌制10分钟去腥。 2、撇去葱姜,用刀背将虾仁跺成虾泥。3、虾泥加入盐搅匀上劲。 4、取一张小馄饨皮,中间放上适量虾泥馅,捏紧皮子,小馄饨就包好了。 5、汤锅中适量清水烧开,放入包好的小馄饨,煮至馄饨全部浮上,馄饨皮变透明色捞起即可。6、小贴士:1、除了虾仁也可以用猪肉、鸡肉等替代。2、小馄饨的包法没有特别要求,只要皮子捏紧即可。 7、注意:如果宝宝对虾过敏,可以用鸡肉或者猪肉代替哦。篇三:馄饨的花样包法及吃法 馄饨的花样包法及吃
5、法 虽然馄饨和饺子一样都带有馅料,但馄饨一般都带汤,so,吃起来特别鲜美。馄饨造型也是多种多样,常见的有:莲花式,元宝式,广式云吞。不会的,收着着包起来 当然,光会包还不够,馄饨吃法也是多种多样的 鲜虾鸡汤馄饨 做法:1)准备原料。2)鸡腿焯水,加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。3)肉糜加虾仁,葱末姜末,一起剁碎,加黑胡椒,鸡精,蚝油,生抽,香油,盐1.5 茶匙,搅拌均匀。4)加一个蛋清,半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。5)面粉加水揉团。 6)擀皮。7)包成馄饨。8)鸡腿炖烂后捞出,鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。9)剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮,切碎,鸡肉撕碎,香菜切末。准备好。 在做的过程中,遇到什么不明白的地方,可以,回复消息【美食名】,即可收到图文并茂的正宗做法。_来,回复“馄饨”,感受一下! 鸡肉香菇馄饨食材:普通面粉 300克、温水 150克、鸡胸肉 300克、大葱 两棵、姜 一小块、鸡蛋清 半个 、食用碱 2克、料酒 15ml、胡椒粉 3克、盐8克 、香油10克、白糖 3克 做法:1)面放盆里,用热水化开食用碱和盐,慢慢倒入面盆拌匀揉成面团,盖保鲜膜醒发;2)鸡胸肉剁成泥,葱姜剁成末。放入盆里加姜末、料酒、胡椒粉、盐、蛋清,搅打上劲儿,加葱末和香油、白糖拌匀;3)用压面机把面压成最薄的面皮,