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1、立春吃春卷立春吃春卷 立春为什么要吃春卷 春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还由于春卷里面通常包含了大量春天新奇的蔬菜,因此养分价值特别高。 春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演化而来。 据晋周处风土记载:元旦造五辛盘,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为春盘。唐时,其内容有了进展变化,四时宝镜称:立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。以后进展日趋精致,至迟到元代,已有关于包馅油炸的春卷记载。 元代无名氏编撰的居家必用事类全集记载有卷煎饼:摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖
2、霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。这就是早期的春卷制法。明代食谱易牙遗意中也有类似的记载。 清代已消失春卷之名。调鼎集虽仍以春饼为名,但是已做成卷状,其原文为:干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。这里介绍了三种制法,既包馅(咸、甜均有)又有卷,是典型的春卷外形及制法,与今日之春卷极为相近。 立春吃春卷 立春为什么要吃春卷 据说宋时福州有个书生,为了温书应试,成天埋头攻读,经常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个方法
3、:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并渐渐流行于城乡各地。福州人春节期间经常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:春盘食菜思三九。 当今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为炸春。 宋朝吴自牧在梦梁录中这样描述:常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。 明代李时珍说:以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。以后春盘、五辛盘又演化为春饼。 清代富察敦崇在燕
4、京岁时记打春中记载:是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。这样,吃春饼渐渐成了一种传统习俗,以图吉利如意,消灾去难。 随着烹调技术的进展和提高,春饼又演化成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的满汉全席128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。 据古书陈元靓的岁时广记中记载:在春日,食春饼,生菜,号春盘。清代的燕京岁时记也有:打春,是日富家多食春饼。可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也许多,如一卷不成春,隆盛堂的春卷里外不是人等等,春的意思在这里就是春之吉兆。 立春吃春卷 立春为什么要吃
5、春卷 1、嚼春:吃春饼 立春吃春饼生菜等,俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时,立春这一天有制作春盘的习俗。四时宝鉴载:立春日,唐人做春饼生菜,号春盘。杜甫立春中写道:春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时,盘出高门行白王,菜传纤手逃青丝。岑参有诗道:汝南遥倚望,早去及春盘。宋朝苏轼有:青蓄黄菲试春盘。金朝元好问亦有:里社春盘巧欲争,裁红晕碧动春情。这些诗句用意都在迎新。 2、咬春:吃萝卜 供春季食用的萝卜,多在上一年晚秋播种。萝卜根部肥大,味甘质脆,颜色发红的还可以顺气醒睡,化痰清热,健身美容。萝卜生吃最好,汁水越多,功效越好。患有胃酸的,最好能每餐生吃红萝卜,尤其以鲜嫩者为佳。我国北方,立春日盛行吃萝卜
6、,据说可以解春困。城北集诗注)说北京的风俗皆在立春吃萝卜,叫作咬春。此时,往往半夜中,街市仍旧有人出售萝卜,并叫卖着赛过脆梨!彭蕴章幽州土风吟咬春词中写着:萝卜辛,名咬春,此是古人菜根意,可愧一食万钱人,食万钱,态嬉戏,笙歌岁里朝朝醉,不到山村水边去,九十韶光睡梦中。春人谁识春味道。 3、煨春:饮茶 茶叶,性质温苦,微寒。饮茶能够清热,降火,消食,醒睡,还能治疾疮,利小便,去痰热,止湿,令人少睡有力,治疗疲惫性神经衰弱。把茶煎成浓汁饮用,可关心吐出风热痰涎。茶汁具有强大的杀菌功用,常饮可以预防传染病。本日煎茗,意在宜达阳气,振作精神,俗称煨春。 4、吃春盘 尝春类似咬春,吃的是春饼和春盘。春盘又称五辛盘,是细切5种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之,称为五辛盘。五辛盘早在晋代就已经有了,那时将春饼和菜同放在一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行,皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣,宋人陈元靓撰岁时广记称:立春前一日,大内出春饼,并以酒赐近臣。当时的春盘极为讲究、精致。至清代时,皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍,受赐者感涕不尽。 到后来春盘进展为用蔬菜、水果、饼饵等装盘以馈送亲友或自食。杜甫立春诗曰:春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。周密武林旧事载:后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨挡,翠柳红丝,金鸡玉燕,备极精致,每盘值万钱。 4