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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑（一中）食堂管理办法 一中(学校)食堂管理办法 为了进一步加强学校食堂管理，保障学校教职工及学生生活正常进行，严格执行中华人民共和国食品卫生法及国务院学校卫生工作条例，依据万州区教育委员会制定的重庆市万州区学校食堂管理暂行办法，结合我校实际情况，制定如下管理办法： 一、学校食堂的管理方式 1、学校食堂由学校负责生产经营管理，不对外承包。总务处具体负责，政教处协助食品安全及卫生管理。学校食堂管理员由学校委派正式职工担任，总务处分管副主任负责检查，督促学校食堂管理员、保管员、采购员的上岗及履行职责情况，并监督其采购、加工、销售、储存等环节，监督食堂财务开支情况;
2、学校食堂管理员按照工作职责搞好食堂管理及整理有关资料，按时存档。 2、学校总务处负责食堂员工的招聘和制定招录人员的工作职责，负责员工的安全教育、职业道德教育、劳动技术教育和培训;负责食堂经营过程管理。员工工资由学校校长办公会确定，总务处配合学校办公室作好员工的聘用合同签订和社会保险工作。 3、学校成立食堂管理小组和膳食质量监督小组，加强食堂管理。 4、成立学校食品采购领导小组，加强食品物资采购管理。对大宗物品实行定点采购，供应商通过招标方式确定，并要求供应商在保证质量的前提下以最低价向学校供货。建立健全食品物资采购、入库、出库、索证制度，所有物品须由食堂管理员、保管员、分管食堂的学校行政、校长
3、签字后方能报帐。 5、建立健全食堂财务管理制度，食堂财务专帐专户，网络建帐。会计、出纳由学校财会室会计、出纳兼任。 二、食品采购管理 (一)食堂管理员、加工班长、保管员要严格控制购物质量，把好进货关，严禁不合格食品、低价食物、变质物品等进入食堂内。 1、肉食问题：肉食须当天购买，并接受主管人员检查。肉食必须有检疫章、食品合格章。无检疫章、食品合格章的肉食学校视为病死猪、黄膘猪处理，并将劣质、变质肉食品交有关执法部门处理。 2、油类问题：食堂购进菜油一律购油脂公司的菜油，严禁购买低劣的菜油及用过的卤油进行烹饪。 3、购买主食应讲究质量，严格把关，严防食物中毒发生。 (1)严禁购买变质大米;如霉米
4、、黄米等，如有出现，应立即退货，停止使用。 (2)面粉要质量好、新鲜，严禁过期、霉变物品进入食堂。 4、严禁购买散装盐进行加工，食堂一律使用国家袋装碘盐。 5、严禁食堂使用硝水、工业盐、工业碱。 6、每天购进的蔬菜必须新鲜。严禁低价购买扫摊货，劣质物品，严禁隔夜、腐烂蔬菜进入食堂。 7、其它半成品购货要严格把关，如调料、豆办、酱油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿肠等，要有出厂日期、生产厂家、保质期、生产合格证验证，严防变质、变味、劣质发生。 (二)食堂采购价格管理 学校食品采购领导小组组织有关人员进行市场调查，及时掌握食堂采购物品的价格变动，如遇价格回落，要及时要求供应商降价;如遇价格上涨，供应商
5、须提前一周以书面形式通知学校，在学校调查市场属实后，确认供应商调价。 三、食品加工过程管理 食堂管理员要高度重视学校食品卫生工作，认真执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律、法规和有关规定，加强学校饮食卫生管理，办好学生膳食，保障学生身体健康发育成长。 1、食堂应根据学生生长发育的特点，结合学生每人每餐各类食物营养的供给量配置菜品，供学生选择使用。 2、食堂每餐时餐具、碗、盆等进行药物消毒，使用防蝇罩，使用消毒柜对餐具等进行消毒，做好保洁工作。 3、食堂不准向学生出售冷荤、凉菜，严防肠道传染病的发生。 4、食堂、饮食工作人员上岗前必须持有健康证，每天应当穿戴清洁，统一的工作衣、帽
6、，保持个人卫生，制售直接入口食品的人员上岗时，不得戴戒子、耳环等有可能影响食品卫生的饰物及涂指甲油。 5、加工的熟食品要注意色、香、味、型，要不断提高烹饪技术，做好膳食供应工作。 (1)加工的熟食品要洗干净，无异物。 (2)加工的熟食品要加工熟，未加工熟的食品一律不准出售。 (3)加工的熟食品严禁发放人员用手抓取，一律使用食品夹、筷子。 (4)隔夜食品、酸馊食品严禁加工出售。 (5)食堂严禁使用一次性饭盒，严禁向学生提供一次性碗筷。 四、食品销售价格管理 食堂餐费标准由学校根据食品加工成本确定，食堂不得自行变更餐费标准，严禁向学生多收，牟其利润，损害学生利益。 五、食堂财务管理 1、学生食堂单
7、独设置银行账户，独立核算。 2、学生食堂设置专职的管理员、保管员、充卡员。设兼职会计、出纳。 3、食堂所有物品必须有保管员、管理员、会计、分管领导、校长签字后方能报销。 4、食堂聘用员工工 资、福利、社保、水电气、物资、设施设备的日常维修及添置等计入食堂成本。 六、建立卫生责任，完善三包制度。 1、食堂从业人员，每餐前打扫食堂内、外清洁卫生，室内保持干净，码放整齐，灯管明亮，窗门干净，无蜘蛛网，无扬尘等。餐厅地上无污物，餐桌、凳清洁干净。 2、保管室、库房必须每天清扫，码放整洁，无蚊蝇、蟑螂、老鼠。定期主动购买药品，消灭四害。所储藏物品生冷分开，分类标设，单独存放。冰柜、冰箱每天勤打扫，保持干净，无异味，达到卫生标准。 3、食堂售饭处，每餐完后，及时清洗干净，发饭桌内公共区域自行每餐打扫干净，保持清洁。 4、食堂内与周边有阴沟的地方，每天定时清扫，划片包干，保持干净，严禁菜渣等扫入阴沟。 5、食堂垃圾、菜皮等清运，按学校指定地点倒放。 6、食堂一律使用天然气，所用灶具，每餐勤清洗，保持干净。 七、食堂工作人员劳动纪律： 第 5 页 共 5 页2021年7月 Word版本
