2012年甘肃农业大学食品工艺学及森林生态学考研真题食品工艺学1、 名词解释（本大题共12小题，每小题5分，共60分） 1. 食品干藏 2. 吸湿水分 3. 喷雾干燥 4. 注射腌制 5. 食品回热 6. 辐照量 7. 快口 8. 过冷状态 9， 平衡相对湿度 10.食品罐藏 11.空罐的钝化 12. Fa10121二、填空题（本大题共 10 小题，每小题3分，共30 分） 1.食品干制时引起色泽非酶褐变的原因主要有_____________________________ 2.食品冷却过程中基本冷耗量的计算公式为______ 3.食品烟素的主要目的是____________________________________. 4.通常把国湿度梯度的作用，使食物内部水分发生的扩散性转移现象称为食物的____________________________________.5.按加工贮藏方法，食品可分为____________________________________.等几类6.罐头食品腐败变质主要有__________________________________________和食品中毒几种现象。
7．罐头食品的食物中毒多是由于肉毒杆菌引起的，肉毒杆菌的芽孢在pH值_________________________________以下不会生长 8.食品的商业无菌要求达到___________________________________的要求9，罐头食品生产中常用的排气方法有_____________________________________10.食品接p 值进行分类的意义是_____________________________________________三、简答题（本大题共4小题，每小题8分，共32分） 1．试述盐腌对肉的作用2．试述喷雾干燥法的特点和基本工艺流程 3.简述影响电离辐照杀菌作用的因素 4.影响罐头食品传热的因素主要有哪些?四、论述题（本大题共2小题，每小题14分，共 28分） 1.试述连续式流化床干燥的主要设备组成及工作过程2.试述以桃为原料生产桃罐头的工艺要求说明罐实食品的酸性，从而说明杀菌时间和温度怎样确定）森林生态学1、 单项选择题（共10小题，每小题3分，共 30分） 1.大多数植物种子在一定的交替变化的温度下，发芽率A 更低B更高C 无影响D不一定2.植物对 0.5-0.6微米的绿光吸收A 最少B最多 C 中等D不稳定 3.以碎屑食物链为主的生态系统为A 草原生态系统 B 水生生态系统 C 荒漠生态系统D 森林生态系统4．耐荫树种一般比阳性树种林冠截留量A 大B 小C 相等D 不一定5．植物不同发育阶段对温度的要求不同，说明生态因子的A. 直接作用B.不可替代作用 C.间接作用D.阶段性作用 6. 耐旱植物的渗透压比湿生植物A 低B高 C 相等D 不一定 7.经常刮单一风向风的地方，树木A 树冠发育正常B 迎风面枝条生长不良C 背风面枝条生长不良 D 各方向枝条生长均不良8.暖温 带 落叶 阔叶林 区 域天 然 森 林 群落的 主 要建群 种 为A 杨属B 梓属 C 栎属D榆属9.森林中净生产力最高的为A 针叶林B 落叶阔叶林 C 热带雨林D亚热带常绿林10."封山育林" 这一营林措施的提出是依据森林的A 多元顶极B 植被分类原则C进展演替特点D 地带性分布规律_2、 解释概念题（每小题5分，共25分） 1. 物候，2. 竞争 3. 生物量 4. 种群 5. 植被的垂直带语三、简答题（每小题10分，共50分） 1.简述阳性树种和耐荫树种的主要区别 2。
对比空旷地说明森林群落的生境特点 3. 说明树木减少环境污染的净化作用 4. 简述Loltka-Volterra种群竞争方程 5.简述中国森林分区四、论述题（每小题15分，共45分） 1.森林如何保持水土、涵养水源? 2.举例说明森林群落的次生演替过程 3. 说明森林生态系统的基本特征。
