1500 种德国香肠，最少应该了解这 4 种！德国物产水产不如南欧丰富， 在食物方面便努力做到“专而精”啤酒、香肠、黑面包等等在各国都常见的食物，德国人努力玩出各种花样 香肠在欧洲都是司空见惯 ,无论是意大利、法国、西班牙还是奥地利，都有自己特色的香肠德国自然更是以“香肠共和国”著称 ,超过 1500 种的德国香肠享誉全球在这个王国里每种香肠都带着很强的地区特色，人们根据当地特产和喜好来制作不同口味的香肠，以各自的地区命名 如血肠 （ Blutwurst ， 音译布鲁特香肠） 可以直接生吃；慕尼黑白香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤后配酱汁吃 下面是根据香肠原料和烹调方法简单介绍了一下德国香肠的分类： Rohwurst（生香肠）-大约 500 种使用了生鲜肉类（猪，牛，羊等） ，培根和香料制成成品可切片（ Salami ）或用于涂抹在面包 （Teewurstor Pfeffers?ckchen） Kochwurst（ 熟香肠 ） －大约 350 种使用了煮熟的食材（碎肝脏，舌，和／或肉类）加上吉利丁／血凝固而成，例如 Blutwurst （血香肠） , Leberwurst （肝香肠），Zungenwurst （舌香肠）。
Br u hwurst（烫煮过的嫩香肠） －此分类拥有最多的香肠种类，大约 800 种使用肉碎（猪，牛，鸡） ，培根与调味料，加上添加剂做成的制作过程中特别加入了一道手续：经过 170F 的热水洗烫，让成品的皮弹牙， 脆口， 例如 Wiener（ 维也纳香肠） Bratwurst（ 其他无法被归类在以上分类的香肠 ） － 它可以是生香肠， 却经过洗烫过程制由来的香肠， 例如Niu rnberger W u rstchen纽伦堡香肠） 吃德国香肠的配菜一般是 Sauerkraut （德式酸菜，比国内酸菜更酸一些） ，黄芥末或是小面包 接下来，四种非常出名的德国香肠登场啦！ 1. 德国咖哩肠（ Currywurst ）是切碎的香肠配上番茄酱和许多咖哩粉与其他香料制成的酱，柏林的一家Curry 36最卷人所知咖哩肠在第二次世界大战后出现，虽然发明咖哩肠的确切时间和地点依然有争论根据柏林的说法，咖哩肠由赫塔・霍伊韦尔（Herta Heuwer ）发明 1949 年 9 月 4 日，赫塔在她设在柏林的夏洛滕堡区的香肠摊等待顾客，无意将咖喱粉和番茄酱混合，发明了这道小吃，广受好评根据德国咖喱香肠博物馆的估计，德国人每年大约吃掉 8 亿根咖喱香肠，其中仅柏林一市的消费即达 7 千万根！ 图 3 ： 德国咖喱香肠博物馆的咖哩香肠 2.纽伦堡香肠（N u rnberger W u rstchen）它是纽伦堡最有名的小吃。
与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，纽伦堡香肠一般只有拇指粗细，里面的肉含有肉豆蔻、姜、柠檬香茅以及芥末当香料，会将三个香肠放入面包再加一点德式酸菜作配料 2003 年，纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”这使纽伦堡香肠与法国香槟酒( Champagner )和意大利帕尔玛火腿 ( Parmaschinken )比肩 图 4 ：纽伦堡香肠配德式酸菜 3. 慕尼黑白香肠 / 巴伐利亚白香肠( Wei?wurst )它是巴伐利亚的传统香肠由剁碎的小牛肉和猪肉制作而成，调味料有香芹、肉豆蔻、 小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱香肠大约长四到五英寸和一英寸厚传统上，白香肠应在早上食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿着香 肠，然后充分蘸上甜芥末后食用，两条水煮白肠 +纽结面包 (Brezel)+ 一杯白啤酒 (Weizen) 就是最特色的慕尼黑传统早餐了 图 5 ： 传统慕尼黑早餐，两根白肠配甜芥末酱，纽结面包加白啤酒 4. 血肠( Blutwurst )这种香肠以猪血牛血为主，内馅有牛舌、火腿和肥肉 3 种，但猪血味非常轻微， 一点不觉“血腥”。
香肠经过特殊处理可以直接食用，但当地人更喜欢切片加黄油煎着吃 图 6 ： 微微煎过的血肠配面包片和洋葱除了这 4 种香肠，还有上千种等着大家去品尝呢 Guten Appetit! (祝你好胃口！ )注：文中图片来自网络 。