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1、执业兽医（水生动物类）水生动物饲料与营养学第12章 水生动物饲料与营养学1.组成低聚糖的单糖分子数为（）。A.1015个B.110个C.26个D.14个正确答案：C参考解析：低聚糖由26个单糖分子组成，如：蔗糖、麦芽糖等。2.维生素的主要生理功能是（）。A.组成机体结构B.能源物质C.作为辅酶参与物质代谢和能量代谢的调控D.以上都不是正确答案：C参考解析：维生素的主要作用是作为辅酶参与物质代谢和能量代谢的调控，作为生理活性物质直接参与生理活动，作为生物体内的抗氧化剂保护细胞和器官组织的正常结构和生理功能，还有部分维生素作为细胞和组织的结构成分。3.对棉酚的说法正确的是（）。A.挤榨棉籽饼的游离
2、棉酚含量很低B.在棉籽制油加工过程中，游离棉酚主要与磷脂及蛋白质中的蛋氨酸结合，形成结合棉酚C.游离棉酚对鱼虾无害，而结合棉酚则有害D.棉酚属于外源性抗营养素正确答案：A参考解析：AB两项，棉籽饼中游离棉酚含量较高（约1%），但在制油加工过程中，大量的游离棉酚可与磷脂及蛋白质中的赖氨酸结合，形成结合棉酚，因此挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低（0.05%0.08%）。CD两项，棉酚为内源性抗营养素，有游离棉酚和结合棉酚之分，其中游离棉酚对动物有害，而结合棉酚则无害。4.下列关于维生素B，描述错误的是（）。A.为白色粉末，极易溶于水，微溶于酒精，在中性及碱性溶液中易分解B.能抑制胆碱酯酶的活性，缺乏时
3、鱼类神经传导受到影响C.鲷缺乏时会产生皮下充血和皮下层出血D.在鱼体内不能以辅酶或辅基的形式参与物质代谢正确答案：D参考解析：维生素B1（硫胺素）在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）作为-酮酸脱羧酶的辅酶参与-酮酸（如丙酮酸和-葡萄糖酮酸）的氧化脱羧反应，作为-酮戊二酸氧化脱羧酶的辅酶参与氨基酸的氧化脱羧反应。5.下列哪个蛋白质为简单蛋白质？（）A.血红蛋白B.脂蛋白C.核蛋白D.鱼精蛋白正确答案：D参考解析：简单蛋白质是指水解产物全为氨基酸，没有其他成分的一类蛋白质。根据其溶解性质的差别又可将简单蛋白质分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白，其中清蛋白、组蛋白和鱼精蛋白
4、溶于水及稀酸；而球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和硬蛋白却难溶于水。6.下列蛋白质为结合蛋白质的是（）。A.醇溶蛋白B.脂蛋白C.谷蛋白D.鱼精蛋白正确答案：B参考解析：结合蛋白质水解产物中除氨基酸外还有非氨基酸成分，据其非氨基酸成分的不同，又可细分为核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白。7.下列为鱼类半必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸正确答案：A参考解析：半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。半胱氨酸或胱氨酸可由蛋氨酸转化而来，酪氨酸可由苯丙氨酸转化而来。营养学上把半胱氨酸、胱氨酸及酪氨酸称为半必需氨基酸。8.下列为
5、鱼类的非必需氨基酸的是（）。A.缬氨酸B.天冬氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸正确答案：B参考解析：非必需氨基酸是指动物体内自身可以合成、不必由饲料提供的一类氨基酸，如天冬氨酸。9.限制性氨基酸是指（）。A.饲料或原料中氨基酸分较高的必需氨基酸B.饲料或原料中氨基酸分较低的必需氨基酸C.饲料或原料中氨基酸分较低的氨基酸D.饲料或原料中氨基酸分较高的氨基酸正确答案：B参考解析：限制性氨基酸是指饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。10.一般饲料的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45正确答案：C参考解析：C项，在蛋白质所有
6、元素中，氮元素是其特征性元素，平均值为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质。11.下列说法错误的是（）。A.苯丙氨酸和酪氨酸在神经递质、色素和激素等的合成中起着重要的作用B.亮氨酸调节蛋白质更新的作用类似于胰岛素C.缺乏精氨酸时，大多数鱼类表现为生长受到抑制，饲料转化率低D.缺乏缬氨酸时会显著促进胸腺及外周淋巴组织的生长正确答案：D参考解析：D项，缬氨酸缺乏时，会显著阻碍胸腺和外周淋巴组织的生长。12.下列关于锰元素的说法错误的是（）。A.是多种金属酶的活性基团B.与骨骼和细胞色素的合成有关C.参与胆固醇的合成D.与鱼类生长和繁殖无关正确答案：D参考解析：D项，锰元素可以促进水生动物的生长发
7、育。13.缺乏会引起甲状腺肿大的元素是（）。A.钙B.镁C.碘D.硒正确答案：C参考解析：C项，碘能够通过甲状腺激素参与机体代谢，缺乏时容易引起甲状腺肿。14.下列关于碘元素的说法错误的是（）。A.对水生动物的繁殖、生长、发育等具有重要作用B.不能调节蛋白质合成和分解C.促进维生素的吸收和利用D.调节水、盐代谢正确答案：B参考解析：碘是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素，能够调节蛋白质合成和分解，当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用，当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。15.下列说法错误的是（）。A.脂多糖降低机体的非特异性免疫功能B.葡萄糖为淡黄色或白色粉末，无臭无味C
8、.葡萄糖具有免疫增强作用，与疫苗共用可显著提高其效价D.肽聚糖与维生素一起用能起协同作用正确答案：A参考解析：脂多糖能够引起多种动物良好的体液免疫应答，具有提高机体非特异性免疫功能的作用。16.下列物质中属于多糖的是（）。A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖正确答案：A参考解析：糖类按其结构可以分为单糖、低聚糖和多糖三大类，其中多糖是指由许多单糖聚合而成的高分子化合物，多不溶解于水，经酶或酸水解后可生成许多中间产物，最后生成单糖。A项，糖原属于多糖。BC两项，均属于低聚糖。D项，属于单糖。17.下列矿物元素中属于微量矿物元素的是（）。A.铜B.钾C.磷D.镁正确答案：A参考解析：矿物元素按在体
9、内的含量分为大量元素、常量元素和微量元素三大类，其中碳、氢、氮、氧为大量元素，钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素为常量元素，铁、锌、铜、钼、硒、碘、锰、钴、铬、镉、氟、铝、锡、硅、钒和镍等为微量元素。18.鱼类从饲料中摄取的蛋白质被机体吸收的主要形式是（）。A.三肽B.小分子多肽C.二肽D.氨基酸正确答案：D参考解析：鱼类从饲料中摄取的蛋白质主要以氨基酸的形式被机体吸收。19.碳水化合物中常见的元素是（）。A.氯B.镁C.碳D.氦正确答案：C参考解析：C项，碳水化合物通常由碳、氢、氧三种元素组成。20.蛋白质的重要性在于它是（）。A.功能性物质B.能源物质C.机体结构物质D.其他物质无法取代正
10、确答案：C参考解析：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。21.下列物质为脂溶性维生素的是（）。A.维生素CB.维生素BC.维生素ED.烟酸正确答案：C参考解析：脂溶性维生素包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K。22.下列为鱼、虾类必需氨基酸的是（）。A.酪氨酸B.脯氨酸C.苯丙氨酸D.胱氨酸正确答案：C参考解析：必需氨基酸是指鱼类自身不能合成或合成量不能满足鱼类的需要，必须由食物提供的氨基酸。鱼类、虾类的必需氨基酸有10种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸。23.关于维生素C的叙述正
11、确的是（）。A.属于酸、性质稳定B.属于脂溶性维生素C.可促进对虾脱壳并增强疾病的抵抗能力D.可以在虾体中合成正确答案：C参考解析：A项，维生素C是一种酸性多羟基化合物，不属于酸，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、光、碱性物质、金属离子等易被氧化。B项，维生素C属于水溶性维生素。C项，维生素C又名抗坏血酸，能够促进对虾脱壳并增强疾病的抵抗能力。D项，维生素C不能在虾体中合成。24.下列不属于维生素共同点的是（）。A.不是构成机体组织和细胞的组成成分B.全部可以由机体合成C.不会产生能量D.许多维生素是酶和辅酶的组成分子正确答案：B参考解析：B项，维生素是维持动物机体正常生长、发育和繁殖所必需的微量
12、小分子有机化合物，是构成机体组织和细胞的组成成分，维生素在动物体内不能合成或合成量很少。25.下列关于维生素C的说法错误的是（）。A.与维生素E有颉颃作用B.与维生素A有颉颃作用C.是维持水产动物免疫力、抗病力的必需营养物质D.易溶于水，不溶于乙醚和氯仿等正确答案：A参考解析：A项，维生素C与维生素E无颉颃作用。26.下列关于矿物元素的说法正确的是（）。A.必需矿物元素可以在鱼类体内合成B.不同的矿物元素在鱼体内的形态结构相同C.常量矿物元素和微量矿物元素对维持鱼类的健康、生长和繁殖均起着十分重要的作用D.钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫均为微量矿物元素正确答案：C参考解析：ABD三项，矿质元素只有
13、通过食物摄入才能满足，是水生动物五大营养物质之一，不同矿物元素在体内的形态结构不同，且钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫为常量矿物元素。27.下列蛋白质为纤维蛋白质的是（）。A.脂蛋白B.鱼精蛋白C.肌球蛋白D.谷蛋白正确答案：C参考解析：纤维状蛋白质，分子形状不对称，类似细杆状或纤维状。大多数不溶，如胶原蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等。但部分可溶，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等。28.下列关于钙的描述错误的是（）。A.触发肌肉收缩B.是凝血过程中一系列反应的激活剂C.不能调节神经细胞的兴奋性D.促进胰岛素、肾上腺皮质激素的分泌正确答案：C参考解析：钙离子可以调节神经系统的兴奋性。29.关于麸皮的说法不正确的
14、是（）。A.麸皮中所含的磷多为植酸磷B.麸皮中因含有较多的镁盐而具有轻泄作用C.麸皮的蛋白质含量低于小麦D.麸皮中钙磷极不平衡正确答案：C参考解析：小麦加工成面粉时的副产品统称麦麸（麸皮），由小麦种皮、糊粉层、胚芽和少量面粉所组成，其成分随出粉率不同而呈现一定差异，麸皮粗蛋白含量为13%16%，粗脂肪含量为4%5%，粗纤维含量为8%12%，小麦蛋白质含量为12%；与谷实类相比，麸皮含有更多的B族维生素；在矿物质方面，钙含量较低，而磷含量可高达1.31%，钙、磷极不平衡；与谷实类一样，麸皮中所含的磷多为植酸磷。此外，麸皮中因含有较多的镁盐具有轻泄作用。30.对于饲料中添加油脂的作用说法不对的是（）。A.补充必需脂肪酸B.增加能量C.替代蛋白质D.减少粉尘正确答案：C参考解析：在饲料中添加油脂可以补充必需脂肪酸、增加能量、减少粉尘等，但不能替代蛋白质。31.下列属于磷元素的生理功能的是（）。A.参与骨骼和牙齿的形成B.是ATP和磷酸肌酸的组成成分C.保证生物膜的完整性D.以上全是正确答案：D参考解析：磷元素具有以下生理功能：参与骨和牙齿结构的组成；为ATP和磷酸肌酸的组成成分；促进营养物质的吸收；保证生物膜的完整。32.以下不属于
