《食品安全视角下的食品供应链协同模式及机制》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全视角下的食品供应链协同模式及机制（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 食品安全视角下的食品供应链协同模式及机制 刘刚摘要：食品安全问题正受到越来越多的关注，解决食品安全问题已经迫在眉睫。食品供应链本身的市场调节机制失效是造成食品安全问题的根本原因，供应链协同是解决这一问题的可行和有效途径。食品供应链具有关系不稳定性、信息不对称性和双重边际性特点，安全风险存在于供应链各个环节之中。以供应链核心企业为中心，通过战略联盟、外部资源管理、纵向一体化3种协同模式，可以有效减少供应链中的食品安全风险。食品供应链协同质量控制需要质量合作机制、质量协同决策机制和质量激励机制作为保障，其中质量合作机制包括收益共享机制、信息共享机制、信任机制；质量决策机制包括质量保证能力协同、质
2、量标准协同和质量组织协同三方面；质量激励机制包括跨期支付机制、违约惩罚机制和信息传递机制。关键词：食品供应链；协同；模式；机制；食品安全；新思路TS207.7 文献标志码： A ：1002-1302（2015）10-0581-04我国是食品消费大国，但食品安全的现状却令人担忧，媒体曝光出的“毒姜”、“毒小麦”、“速成鸡”事件一次次刺激消费者的神经，解决食品安全问题迫在眉睫。当前，我国已经从食品卫生治理进入到食品安全治理的新时期，迫切需要解决食品安全问题的新理念和新方法。食品安全问题的本质是食品供应链的质量管理问题，而供应链协同是供应链质量管理的重要手段。供应链协同是指供应链节点企业为实现供应链
3、整体目标而共同制定相关计划、实施策略和运行规则，并共同约定承担相关责任，使供应链各企业实现协调同步，各环节无缝对接1。Simatupang 等认为对于独立的组织来说，协同是整合他们的运作以达到整个供应链共同目标的先决条件2。Singer等认为通过建立战略联盟和实现流程的协同管理有利于改进质量和实现利益共享3。Bahlmann 等以德国的猪肉供应链为案例，研究了生鲜农产品供应链协同与食品安全之间的关系，并提出了农产品供应链的协同模式，包括信息共享、集体学习、沟通以及统一市场4。彭建仿认为龙头企业与农户的供应链协同行为是实现农产品质量安全的治本之策5。食品供应链上任一环节的风险都会直接导致食品安全
4、问题，只有实施全供应链协同质量管理才能从根本上杜绝食品安全风险。本研究以食品安全为研究视角，分析基于质量安全的食品供应链协同模式及机制，为解决食品安全问题提供新的思路。1 食品供应链特征及风险分析1.1 食品供应链特征分析Zuurbier 等在一般供应链基础上提出了食品供应链（food supply chain）概念，认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。食品供应链具有以下特征：1.1.1 食品供应链的关系不稳定性 食品供应链上经营主体规模大小不一且生产组织化程度存在较大差异。在农产品生产源头是大量
5、分散经营的农户，在食品加工领域存在着大量小规模经营主体，在消费端是广大消费者，因此造成了需求方对单个经营者身份辨识度较低，声誉机制约束力较弱。在追求利益最大化的动机下，部分生产经营者不按契约约定交付产品或者交付不安全产品，使得很多交易都是“一锤子买卖”，供应链成员间关系极不稳定，关系主体间大多是一次博弈。不稳定的供应链成员间的协作关系严重影响和制约食品供应链质量管理与质量投资激励。1.1.2 食品供应链的信息不对称性 一般来说，只要是供应链就存在信息不对称问题，产品质量信息一般都作为私有信息而隐匿起来，但食品供应链的信息不对称问题尤为显著。食品具有典型的“经验品”甚至“信任品”特征，消费者很难
6、通过广告信息或购买经验来完全了解食品是否存在安全与质量隐患，甚至在消费之后也无法发现隐藏的问题。信息不对称带来的将是“道德风险”和“逆向选择”问题，卖方有从事机会主义行为甚至败德行为的动机，买方则不相信卖方的产品是高质量的，倾向于低价购买。食品质量信息的不对称成为食品供应链机会主义行为产生的内在激励，是影响食品安全质量的内在原因。1.1.3 食品供应链的双重边际性 供应链双重边际性是指作为独立核算的法人和实体，供应链体系中“理性”的采购者和供应者在决策时更多地考虑自身利益最大化，而较少关注供应链其他成员的利益6。当供应链利益在不同成员间进行分配时，一方以个体利益最大化的决策来影响市场均衡，却导
7、致另一方及供应链整体绩效的降低。食品供应链双重边际性的根源在于食品供应链上不同主体间的利益分配不合理。双重边际性在食品供应链产品质量问题中表现为下游买方为了降低成本或提高利润，不断压低产品的采购价格，而供应者面对低廉的采购价格则逐步调低产品质量，最终出现产品价格和质量“双降低”局面。以我国乳业为例，从供应链各环节的收益分配看，我国乳业供应链中的奶牛养殖户、奶站、加工企业和零售商4个环节的利益分配极其不平衡，养殖环节成本利润率最低。在某种程度上，这也成为2008年“三聚氰胺”重特大食品安全事件的重要原因。1.2 食品供应链安全风险分析FAO/WHO认为，发达国家的食品安全风险主要来自于食品生物污
8、染和新科学技术的运用；在发展中国家，种植、养殖业的源头污染，食品添加剂的不规范使用，生产、加工、包装、运输条件达不到食品安全要求，人为制售“假冒伪劣”食品的问题十分严重。Kleter等根据RASFF系统4年的食品安全事件的数据描述分析，提出食品供应链风险主要源于化学危害、生物危害、卫生、寄生虫、标签和欺诈行为等7。陈锡文等提出造成我国食品安全问题的主要原因包括微生物污染；滥用投入品或使用不当；环境污染；食品生产、加工、包装、贮藏与运输过程不符合食品安全控制要求；新产品和新技术；检验检测体系不健全8。结合相关研究成果，本研究从供应链角度对食品安全风险进行分类：（1）农产品生产源头风险，主要包括农
9、药残留、兽药残留、重金属污染、生物污染、产地环境污染；（2）食品加工环节风险，主要包括食品添加剂的使用、新技术和新资源的安全问题、加工环境问题；（3）食品物流风险，主要包括包装材料问题、运输仓储温度问题、物流过程污染问题；（4）分销、零售、餐饮环节风险，主要包括环境卫生问题及问题食品处置问题。endprint2 基于质量安全的食品供应链协同模式研究食品供应链是一个复杂系统，供应链上每个环节的质量管理和控制都会直接影响到食品安全。由于食品供应链的关系不稳定性、信息不对称性及双重边际性特点，行为主体往往会陷入“集体行动”的困境，即理性的供应链主体不会采取行动以实现供应链的共同利益，解决这一问题的有
10、效方式是成员异质性和选择性激励。在供应链中，能够凭借自身的资源和竞争优势而将其他配套企业吸引在自己周围，形成协调一致的网链结构的企业称之为核心企业。核心企业一般具有较强的市场竞争力和品牌资源，在供应链中最具资源动员能力、信息收集处理能力和沟通能力。因此，食品安全视角下的食品供应链协同是以核心企业为中心进行的战略性质量协作，建立起统一、标准的食品质量保证体系。Mighell 等提出供应链纵向协作包括市场交易、合同生产和纵向一体化3种基本形式9。Spekman等将供应链合作关系的发展分为4个层次，即纯粹交易关系、合作、协调和协同，其中，后3个过程即为供应链关系发展的C3行为10。本研究将食品安全视
11、角下的供应链协同分为战略联盟、外部资源管理和纵向一体化3种模式。2.1 战略联盟战略联盟是现代产业发展与激烈的市场竞争的产物，与传统的充满敌对关系的买方-卖方关系不同，战略联盟通过增加相互信任、共享信息和统一目标等方法，取得双方共同的持久利益而形成一种长期合作的关系。本研究中的战略联盟是指建立在长期战略合作关系基础之上，供应链成员间拥有连续稳定的交易，且各方均通过专用性投资维持合作关系的合作组织形式。战略联盟的建立对于食品供应链的质量改进具有重要意义。通过战略联盟，食品供应链中的核心企业与较少数优质供应商形成长期交易和相互依赖的关系，可以减少食品供应链中的不确定性及机会主义行为或“敲竹杠”行为
12、，增强行为主体质量投入的动机。以麦当劳的供应商管理为例，麦当劳的核心竞争力之一就是与一级供应商的联盟关系。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理供应商来控制上游原料品质。在供应商看来，麦当劳是他们“亲密的合作伙伴”，麦当劳与冷冻薯条供应商辛普劳、冷链物流服务供应商夏晖已经有了数十年的稳定合作关系，麦当劳严格的品质管理理念早已深入供应商的心中。2.2 外部资源管理马士华等较早地提出了外部资源管理的概念，其核心是由事后把关转变为事中控制。其思想强调合作关系的建立、参与供应商的产品设计和质量控制、协调供应商计划、为供应商质量改进提供支持11。Zhu等研究了供应链中不同成员在质量改进中扮演的角色，提出下
13、游企业不能把所有的质量提高责任都交给上游企业，而应采取合作的态度共同提高产品质量12。外部资源管理实际上是通过提供资源增加对上下游产品的控制，核心企业有权指定或监督供应商的生产过程，控制关键投入品的使用。食品供应链协同中的外部资源管理是指核心企业参与上游供应商的质量控制过程，为上游供应商质量改进提供支持，双方建立起一种互惠互利的合作关系。以乐购Tesco农场为例，乐购Tesco农场通过了GAP认证，实施以“销售计划”制定“种植计划”的经营模式。专业的技术人员从土壤和水源就开始进行管控，指导农户如何选种、何时种植、如何建立“田间档案”，优化农药使用，管理安全间隔期，病虫害防治等。技术人员每天对采
14、摘的农产品进行农残检测，只有检测合格后才能送至乐购的生鲜配送中心。2.3 纵向一体化纵向一体化是指一个企业同时控制更多供应链系统的产品生产或营销阶段。Williamson认为纵向一体化是建立在层级关系的基础之上，受上下级之间的层级关系控制，属于内部管理，控制程度最高，交易双方之间相互依赖、信息开放式流动以及利益共享13。纵向一体化是最有利于质量控制的食品供应链协同模式，对资源配置及生产控制的程度最高，可以有效降低交易成本，减少信息不对称问题对质量的影响。以广东温氏集团的肉鸡产业链为例，在初级生产端，公司依靠其成熟的“公司+农户”模式为产业链下游提供安全的产品原料。公司通过统一种苗、统一饲料、统
15、一防疫、统一管理、统一销售，分户饲养的“五统一分”模式控制养殖源头的质量安全，并做到全过程监控。在加工环节，建立了HACCP质量管理体系，保证加工过程的食品安全。在运输销售环节，实施全程冷链配送，确保流通过程中的产品质量。3 基于质量安全的食品供应链协同机制研究供应链协同要求各节点企业通过公司协议或联合组织等方式结成一种网络式联合体，节点企业可动态地共享信息、紧密协作、向着共同的目标发展。食品安全问题主要源于食品供应链的关系不稳定性、信息不对称性及双重边际性。基于此，本研究设计如下机制促进食品供应链协同，保障供应链食品安全。3.1 质量合作机制3.1.1 收益共享机制 在单次博弈情况下，食品供
16、应链成员会陷入“囚徒困境”，行为主体在短期利益驱动下实施机会主义行为满足其利益最大化目标。具体表现为食品供应链上游提供以次充好的原材料，下游支付给供应商劣质原料的价格，如此无法实现供应链中的食品安全。以“公司+农户”模式为例，对于农户来说，不但要承担专用性资产投资风险，在与龙头企业的利益博弈中也往往处于弱势地位。以西奥多舒尔茨为代表的理性小农学派认为，市场机制中，农户家庭经营的目的同样是追求最大利润。农产品数量和农产品质量是一对矛盾，减少化肥、农药、生物产品的使用，带来的可能是产量的降低。对于农户来说，放弃产量增加而保证质量是不切实际的。在食品供应链中，要使行为主体共同为食品安全的目标而努力，关键在于利益驱动与利益分配的合理性。为此，必须建立食品供应链的收益共享机制，把简单的买卖关系变成利益调节关系，使食品供
