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1、咖啡馆培训材料篇一：咖啡厅的全套培训资料88 XX年-5-2 第 1 页 内部资料，严禁泄露 tony XX年-5-2 第 2 页 内部资料，严禁泄露 男/女效劳员仪表规定 男效劳员的仪表： A、头发 1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头 2、头发不能盖住眼睛 3、后边的头发不能超过衣领 4、鬓发不能过长 5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿 B、面部 1、脸面必须干净经常剃须 2、不能留有胡须根 3、经常要用毛巾洗耳朵 4、皮肤要保持干净，不能太油和太干 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，假设有一定要马上去治疗C、牙 1 2D、身体 1、员工在工作前必须洗澡 2、保持身体的清洁，不能留有
2、汗味 E、手和手指 1、指必须每周剪甲，不能长的指甲 2 3、指甲不能有指甲油 4 5F、长袖衬衣 1 2 G、外套 H、袜子 2 3 4 5 I、鞋子 1、上班时间必须穿工作鞋 2、鞋子的颜色只能是黑色 3、鞋子必须干净有光泽 女员工的仪表： A、头发 1、必须每天用洗发水洗发 XX年-5-2 第 3 页 内部资料，严禁泄露 2、头发必须整洁干净 3、长头发必须将其盘起 4、头发的款式须将面部露出 5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油 6、制止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 8、不能当客人的面梳头 9、每个月须去整理头发的款式 B、面部 1、面部必须干净不能留有头发 2、头发不能盖住眼睛 3
3、、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干 4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗 C、鞋 1、工作时必须穿工鞋 2、鞋子的颜色是黑色 3、鞋子外表必须干净有光泽 4、不能穿太高鞋跟的鞋子 D、袜子 1、袜子是素色，不可有图案和破损 2、袜子必须穿着工作方便 E、饰品 1 2 3 4F、名牌 1 2 3 4 G 2H 1 2 3、不可用假睫毛 4 效劳标准及职业道德 效劳员开业前应做好哪些准备工作，以下五项工作开业前应准备好： 1搞好环境及岗位卫生工作。 XX年-5-2 第 4 页 内部资料，严禁泄露 2准备好餐具、用具。 3准备好佐餐的调料和配料。 4理解当天供给的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查
4、和整理。 托盘的主要操作要领是什么？ 左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻盈，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。 效劳员上菜应注意哪些细节问题： 1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较适宜。 2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前； 4 5要保持桌面整洁美观。 6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。 7 撤盘的根本要求是什么： 1要为上下一道菜点准备条件； 2不能损坏餐具； 3 1 2 34 5 1 2 3 4 什么是职业道德： 所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道
5、德标准和准那么。 什么是礼节： 礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规那么的方式，人们在公共场所的举止、风度和穿着。 XX年-5-2 第 5 页 内部资料，严禁泄露 什么是礼仪： 礼仪是由风俗或传统逐步演变，再经过专门规定而形成的一种行为标准。 什么是礼貌： 礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。表如今对人表示尊敬的态度和语言上。 礼貌效劳的根本要求： 1主动: 2热情:3耐心: 4周到: 效劳员应具备什么样的精神相貌： :两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然穿插于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。 女效劳员: 两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手
6、穿插于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。 切记：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。 效劳员的走姿标准如何？切记什么姿态？ 篇二：33号咖啡馆完好培训教材 咖啡人才培训总纲 一效劳知识效劳技能推销知识专题讲述 A咖啡厅效劳技能及优质效劳的概念 B效劳质量的详细要求及职业道德心 C效劳态度的实际要求及礼节礼貌的重要性 D效劳流程迎宾 带客入座 点餐 备餐 送餐 撤餐 结帐等效劳 E处理宾客的日常投诉与危机反响 二咖啡知识及实操示范 A咖啡的历史渊源 B咖啡树的生长条件 C咖啡豆的根底认识 D单品 花式咖啡的研磨与制作 E关于咖啡的问答集 三茶类知识
7、及实操示范 A茶叶的根底认识 B茶具的介绍与使用 C冲泡各式茶叶的正确方法 D花草茶 果粒茶的成效与冲泡 E功夫茶的讲解词与冲泡法 四 酒水知识及杯具之区分 A六大基酒的根本认识 B葡萄酒的酿造与饮用方式 C啤酒正确认识与品牌介绍 D鸡尾酒的调配与制作工艺 E各种玻璃杯具的区分与使用 五调配饮料及辅料的制作 A浓缩果汁的调配与制作 B各种特调饮料的配方与变化 C果汁的分层与色调的合理搭配 D糖浆的实际制作方式 E珍珠果的正确煮法及保存方式 六冰沙 奶昔及水果拼盘的制作 A冰沙机的认识与正确使用 B各种冰沙 奶昔的制作与合理调配 C果雕的根本刀工与花形 D正确的摆盘与水果的配置 E认识各种水果的
8、产地与特性 F常用杯具器具 七效劳人员专业效劳技巧训练 八效劳人员模拟实操 九 综合测验 培训教材 Dos and Donts效劳员的根本要求 -我们应该做到的 1在同所有的客人接触的过程中应该表示尊敬谦逊礼貌乐于助人和真诚 2在工作中注意保持是的我行是的我可以的态度 3从你的脸上和声音当中可以感受到微笑 4在同事之间推广团合作精神互相合作 5保持高的卫生标准不仅仅对自己还有你周围的人 6雇员之间要互相合作7工作快捷认真和平安 8在任何时间要守时 9掌握所有设备的保养知识 10重视平安的措施 11报告破损和损坏的设备 12永远不能说不知道不 13当客人投诉时第一时间内说对不起 -我们不能做的
9、1不能穿着制服分开酒店 2当值时不能嚼口香糖 3当值时不能吃喝酒水及食物 4在非指定区域内吸烟 5同事之间不争论 6不说脏话和有侮辱性的语言 7不发誓8当值时不能睡觉 9在酒店内及经营场所不能参与任何形式的赌博10不能有这不是我的工作的态度 11不能有懒散邋遢疲倦的态度穿鞋时不能拖曳12在工作区域不能跑步 效劳态度的根本要求 1在任何时间要向客人问候您好先生小姐2 铃声不能响过 三声接 3给客人点饮品不让客人等待超过5分钟4烟缸里的烟头不能超过二个 5给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6热的食品出品一定要热 7所有的咖啡都要温杯 8使用的桌子都不能有污点和坏的 9所有的菜单不能是破的有污点10不
10、可以使用破的桌布 11永远不可向客人说不知道 餐厅内规章制度 1准时到岗 2保持良好个人卫生及整洁 3佩戴名牌 4穿着制服 5不打架 6不大笑 7不站在一起 8不与同事聊天 9不奔跑 10不赌博 11不打哈欠 12不挖鼻孔 13不抓挠头发或身体 14不争吵 15不吸烟 16不剔指甲 17不剔牙 18不咳嗽或需用手帕捂住 19不打喷嚏或需用手帕捂住 20不推拖 21不将手放在口袋里 22不盯着看客人 23不靠墙站 24不坐在椅子上 25不梳头发 26不吃东西 27不喝东西 28不打私人 29不大喊大叫 30家人或朋友不得在餐厅内等候 好的效劳 SERVICE 真诚S 我们必须象对待自己家人一样对
11、待我们的客人客人来到我们酒店 我将表现老实关心友善来提供我们的效劳 效率E 我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便 准备效劳R 我们将尽力的 我们的客人我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点 看得见的物有所值V 我们将给同样相待的效劳 信息I 我们将保证按客人的愿望来做 礼貌C 谅解我们将在客人的立场上为客人做得更多 优秀E 我们将以给客人的愉悦来作为我们唯一的目的 真诚 我们必须象对我们自己一样对待客人客人来到我们酒店给了我们一次时机来为他们做一点什幺我们不是帮客人做什幺而是他们给了我们一次时机记住客人是我们的老板是我们的银行家没有他们我们将没有意义 效率用最短的时间将事情做好到得到最好
12、成果我们的规那么是提供一种好的效劳我们要注意客人不能让客人等待的时间太长假如你有别的事我们要告诉客人我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的我们必须实现客人需要什么我们就要上他愉悦不是一次而是永远是我们的职责 准备效劳要时刻记住我们是为别人效劳的我们时刻准备去关心我们的客人总是帮客人解决问题假如我们不可 以解决的我们将事情 篇三：咖啡馆开店必备知识 每个人心里都有一个咖啡梦，每一个咖啡馆的风格都是咖啡馆主的生活写照，想要开一家安静、文艺、清新的咖啡馆已经成为很多年轻人的梦想，梦想的实现离不开现实的支持。而想要做好一家有自己风格、有特色的咖啡馆离不开前期的心血和设计等多种因素，希望这篇文章可以给您
13、带来帮助。 调研1 一：到各种装修风格的咖啡馆去实地调研，确立你想开的咖啡馆的主体风格。但很重要的一点是，这个风格一定要合适群众消费者，或者你想要的人群喜欢的，而不是仅仅你喜欢的。比方，你自己喜欢养蜥蜴，你去开一个蜥蜴咖啡馆，很多人就被吓在门外了。你喜欢纹身，很多人对纹身有忌讳或不理解的，就会回绝去。咖啡馆可以很文艺，但不能开得太另类，太另类，消费人群就容易被限定在小范围。 二：是去看生意特别好的店，他们是以咖啡、饮品为主，还是以餐为主，或者以西点、冰淇淋等为主。特别是他们的菜单，你要仔细研究。考虑你想要什么样的产品在你的店里。 当然，以上两点，对于一个完全行业外的人来说，会感到雾里看花。所以
14、，第三点很重要。 三：是到有实力的培训机构去学几年，全国各地的所谓咖啡培训机构很多，事实上泥沙俱下，根本让人无法辨识。经过理解，大多数培训机构只对咖啡、饮品做技能培训，而对咖啡馆的营销、定位、管理等无涉及。这对希望通过咖啡馆创业的人来说，并不合适。当老板与当咖啡师的立场是完全不同的，培养老板和培养一个人如何做好一杯咖啡的途径，也是完全两码事。试想，对一家自己都没开成功过咖啡馆的所谓培训学校，或者因为咖啡卖得不好，仅仅靠所谓培训忽悠人赚钱的培训机构，你能学到成功开一家咖啡馆的真货吗？ 四：是设法到一家你喜欢的咖啡馆去工作。方法我们不说了，只有你真正与咖啡馆的客人面对面，才能理解，你的咖啡馆应该如何去营运，这个是最直接和有效。 定位2 你开咖啡馆的动机是什么？很多人告诉我们，赚钱不赚钱都无所谓。这些“土豪真的很伟大。事实上，这样说的人，其实是最在乎是否赚钱的。我们可以断言，但凡说赚不赚钱无所谓开咖啡馆的，只要是一直在亏钱进去，或者只是不赚钱，用不了1年，就没有
