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1、2021年年度食堂工作总结5篇 年度食堂工作总结1 光阴荏苒,时光易逝,转眼间一个新学期立刻就要来了,在这一年当中,在校领导的带领下,在各位职工的紧密配合下,本着为同学服务,为学生分忧的宗旨,完成了应尽的职责,本学期为了进一步做好学生的餐饮工作,维护学生切身利益,有必要对过去的工作进行反思: 一.过去工作的回顾 1.制订并完善了各项管理制度.如:各类人员岗位职责制.服务人员行为规范.服务承诺等制度,分别对食品卫生.环境卫生.炊事员的个人卫生.原材料采购.验收.保管.加工.出售.餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范; 2.加强教育培训,提高了职
2、工素质.带领职工到其他学校参观学习,学习兄弟学校的先进的管理经验.另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等.并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识.消防安全知识.职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为员工服务; 3.加强了硬件建设,杜绝事故发生.利用周末对厨房进行了程度不一样的改造.添置了部分硬件设备和用具,到达布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好.成立安全生产领导小组,制定了三防预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每一天管理员防火巡查,进入食堂有提示语食堂重地.闲人免进.操作间有警示语注意
3、安全.精心操作,食堂供应的材料专人监管.除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检.生熟分开.无四害.三餐保洁,冷荤五专等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全; 4.坚持优质服务,不断拓展服务理念.膳食做到以人为本,给员工创造了舒适的就餐环境,在保证员工一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念; 5.食堂在规范落实的工作中,采取了多方面的措施; 1)对原料的采购.验收.入库.出库.保管严格把关;对不贴合要求的原料坚决拒收; 2)对卫生严格制度化管理,分工清楚,职责明确;在工作人员减少的状况下,也能保质保量
4、地完成日常卫生工作; 3)在对员工的日常管理中,用制度加情感和自我的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变; 二.存在的问题 1.要进一步提高管理水平和业务潜力,尽量不造成有工作失误损坏食堂利益; 2.要搞好财务的开支,主要是执行的力度不够,食堂借支太多,要进一步理顺财务室与事务室的关系; 3.食堂的骨干人员很欠缺,整体素质很低; 4.要合理建设食堂硬件设施,尽量减少浪费和重复建设; 5.教育全体工作人员要注意节约增收. 三.改善的措施 1.进一步搞好民主监督管理,发挥工会用心参与监督的管理,认真理解公司经费清理小组的清查意见,加强有效的改善措施,认真听
5、取员工对改善食堂的意见; 2.规范食堂财务账目,加强成本核算,维护学生的利益,继续实行三公开; 3.加强职工业务培训,成为有技术.精业务,懂服务.会育人的好职工; 4.加大清洁卫生和食品卫生的管理力度,做到安全.卫生的为员工服务; 5.搞好食堂的硬件设施建设,使食堂向现代化迈进; 6.发挥管理干部的一技之长,鼓励职工多动脑筋,多想办法,齐心协力把食堂办好. 路漫漫其修远兮,吾将加倍努力而为之!在过去的一年来,虽然取得了一些成绩,但存在问题不容忽视,让我们在新的一年里,认真应对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂. 年度食堂工作总结2 为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食
6、科开展了以学生为关注焦点,树饮食形象,创一流服务活动,收到了较好的效果.工作总结如下: 一.制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制.服务人员行为规范.服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生.环境卫生.炊事员的个人卫生.原材料采购.验收.保管.加工.出售.餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范. 二.加强教育培训,提高职工素质 选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验.另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等.并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识.消防
7、安全知识.职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务. 三.加强硬件建设,杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造.改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好.成立安全生产领导小组,制定了三防预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天_防火巡查,进入食堂有提示语食堂重地.闲人免进.操作间有警示语注意安全.精心操作,食堂供应的免费汤专人看管.除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检.生熟分开.无四害.三餐保洁,冷荤五专等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安
8、全和食品卫生安全. 四.坚持优质服务,不断拓展服务理念 膳食科做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念. 1.建立了小吃一条街,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐. 2.在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭.热菜.热汤. 3.千方百计控制成本,降低饭菜价格 4.膳食科办公室保证24小时值班为师生服务.开设优质服务监督台,设立餐饮服务热线电话,随时解决学生反映的问题. 5.提供助学岗位_个,解决了特困生的燃眉之急. 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理
9、打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展.目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知难而进,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校发展的要求,将我校饮食工作推向新的起点,创造新的辉煌. 年度食堂工作总结3 时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了.作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为学校的食堂这也是很重要的.作为管理员更应多为学生的饮食着想,为保证每位学生的
10、身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结: 第一.作为一个学生食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事.首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗.其次,不定期对工作人员进行思想教育.贯彻落实食品卫生法的要求等.通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识.切实做好我台食堂的食品卫生.餐具的一洗.二冲.三消毒工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫.如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责.各司其职.服从分配.随叫随到,保证了食堂工作的正常运转. 第二.八月算是我正式接
11、管食堂.先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作.沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进.如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时.彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏.乱.差的不好印象.为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板.墙壁.灶台.蒸箱.地面.以及库房等,统统进行了一次大清扫.这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键. 九月是忙碌的一个月,接待了_中心主任一行来学习交流和全校职工大会餐等,大
12、小用餐共计十余次.及时.准确.顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象.同时确保了职工的正常就餐. 金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节.为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜.大白菜.土豆.大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜.使学生在冬季也能吃到品种多样的食物.同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放. 第三.把住食品进货也非常重要.上千学生用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉.菜.蛋.禽.主.副食等.由我亲自去采购的严把没有检疫证.食品卫生许可证的食品一律不采购,存放时间长的.变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切
13、实保证每位学生的身体健康.在此期间在我食堂用餐的人员及学生无发生任何肠道疾病和食物中毒事故. 另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒.及时上帐,保证了经费的专款专用.不乱花乱支,五天一结帐.十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉. 由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足.如:第一个月就亏损了5_.86元,第二个月又亏损了76.25元.这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等.同时,对食品的采购.物品的损耗加以控制,确保学生吃到价廉放心的食品. 总之,食堂工作正在日渐步入正常化.正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成
14、一个爱岗.敬业.务实.奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献. 年度食堂工作总结4 在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量.花色品种.卫生状况.设备的正常使用效率有了根本性的改变.职工的观念有所变化.工作效率有所提高.团结和工作气氛有所改善.杜绝食堂浪费现象的存在.以下从几个方面进行总结: 一.初步建立了食堂骨干队伍 明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面,责任到人,工作有序开展. 二.对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查 保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求,食堂环境卫生有所突破,从根本上
15、改变食堂脏乱差现象. 三.饭菜质量有比较大的提高 增加了花色品种,特别是推出豆浆.豆腐脑等品种得到广大职工的好评.蛋糕质量和味道有所改善,经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜. 四.加强成本管理 从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本. 五.加强了食堂设备管理.保养.维修 食堂设备达到了基本正常使用,对食堂设备定人管理.定时保养.委外及时维修,改变了过去无人管理.无人保养.故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率.减少设备的故障率. 六.建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度 食堂开展了一系列行之有效工作.比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题.提出新的要求.找问题想办法提高服务水平和饭菜质量,营造一种力争上游的管理氛围. 七.建立食堂五常法管理制度和办法 用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动
