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1、.课题：研究特色美食基于市某中学高一年级调查一课题名称研究特色美食二课题组成员黄贝，林能，鸿敏，吴敏，志锋，广培，王文武，徐清廉三指导老师伟四研究方式小组研究五课题研究目的与意义1、在研究过程中了解当地的文化。2、在研究性学习过程中学会上网查找资料，设计调查问卷和调查访问的方法，能够将收集的资料进行分析、整理、总结，并写出调查报告。培养自身的总结能力。3、体验研究学习过程中与同学们合作的快乐。培育团结合作精神，培养社会实践的能力，提高各方面的知识和技能并总结出课题研究的成果六课题研究涉及的容围1、中学生是否知道的名菜2、的传统美食3、文化4、喜欢什么样的食物5、对于国外食品的看法与态度七课题研
2、究使用的方法1、 上网搜集相关资料2、 对有关人员进行访问3、 进行问卷调查并统计数据4、 讨论分析调查数据，得出总结八活动计划1、条件：电脑、书店、照相机2、问卷调查对象：学生，家长，老师。3、计划访问的人：厨师4、成果：知道了的名菜，当地的美食，优良的文化，将的美食与国外的美食中西合璧。时间主要任务实施方式2010年11月10日全组讨论并确定研究课题2010年11月16日查阅书籍中的相关资料2010年11月23日讨论活动计划2010年12月6日上网查找相关资料2010年12月13日制定调查问卷，并向某校高二年级以及家长发放2010年12月20日对调查问卷进行统计、总结2010年12月25日
3、对校老师进行咨询2010年12月28日对本次研究性学习进行全面总结6、小组分工黄贝，林能：文章执笔、上网操作、摄影、总结成果广培：记录，查阅相关资料，整理数据吴敏：分发问卷、整理资料、数据鸿敏：文章执笔，整理数据志峰：纪录，整理资料、数据王文武：采访，整理数据徐清廉：采访，文章执笔，整理数据九活动记录2010年11月13日下午第三节课上，我们小组的八个成员聚在一起，围绕“美食”、“文化”、“当地传统”、三个方面进行了讨论。附图：在讨论过程中，涌现出各种各样的课题，但鉴于实施的难易程度，我们最终确定了“中学生对于美食的了解报告。2010年11月16日下午，各个组员将自己从书籍上查到的资料纷纷展示
4、出来。其中，广培同学查找的资料最为详细，为我们整个课题的进行提供了帮助。2010年11月23日根据老师给的例，组员们讨论并制订了活动计划。2010年12月6日在网上搜集资料后，整理如下资料一：最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。鸡是一种优质育肥鸡，因产于省市而得名。据传，鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。人吃鸡，传统的吃法是百战，也叫“白切”，最能体现鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在。白斩鸡在不论
5、筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。用料：鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）一只（重约一千克左右）、丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。制作：、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）洗净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香、爽滑异常嘉积鸭 嘉积鸭在琼海有着300年以上饲养历史。嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养
6、方式，由于嘉积地区饲养嘉积鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。据测定，嘉积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右，比鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为四大名菜。和乐蟹”产于万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏
7、满著称，与鸡、与积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了原味之鲜，又兼原色形之美。和乐蟹 用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。 制作：、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、片、葱条，加盖，旺火蒸煮分钟后取出。、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。佐料配制：用适量蒜茸、茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。特点：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵醋偌
8、料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。 地方风味莱，原产万宁东山岭，但产量太少，一般用特产地区石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）千克、芝麻油克、南（腐）乳克，柱候酱克、老抽克、盐克、糖克、味精克、胡椒粉克、绍酒克、克、葱克、蒜子克、棕榈油千克、高汤克。制作：、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油
9、分。、旺火烧锅，倾入芝麻油，下块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列在碗中，加入原汁，上笼蒸透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美四）调查总结虽然只是一个小岛，但是它的文化却也是非常的悠久。的四大名菜，体现出了的文化。平常的家禽，却经过厨师的层层工序，精心制作成为一道让人难以
10、忘怀的美食。而这也是在家喻户晓的名菜。而这些名菜在中学生的生活中也常常听到。许多中学生还会给与评价。资料二：中学生中有多少人知道的名菜，以及是谁创造这些文化美食的。市民符先生对特区报记者说，除了传统“四大名菜”，各地其他美食也很不错，不胜枚举。如临高乳猪、定安骨头汤、澄迈白莲鹅、乐东肥螃蟹和黄流老鸭、琼海温泉鹅和万泉鲤、铺前马鲛鱼、五脚猪、五指山野菜和小黄牛、红树林咸水鸭、屯昌黑猪等，、温泉鹅、小黄牛等，每道都是让他们吃后意犹未尽的佳肴；此外，还有粉、抱罗粉、鸡屎藤粑仔、清补凉等风味小吃这些菜肴几乎每道都能与“四大名菜”相媲美。此外，的海鲜也是出了名的。肉鲜汁浓。很容易就让然爱上这味道。调查报
11、告1、你知道名菜吗？（）A.知道 B.不知道C.不太清楚2、你喜欢菜吗？( )A.喜欢 B.不喜欢 C.一般般3、你认为这些名菜会被西餐给代替吗?（）A.会 B.不会 C.不知道4、你会主动去品尝菜吗？（ ）A.会 B.极少C.不会5、如果哪一天没有这些菜了，会觉得这还是吗？（）A.不会 B.和以前一样 C.不一定6、你会和别人一切分享美食？（）A.会B.不会 C.自己知道就好7、下列哪一项背列入传统美食（）A.清补凉B.粉 C.小黄牛8、你认为发扬文化，美食重要吗？（ ）A.重要 B.不重要 C不管我的事9、你知道最著名的饮料是什么？（ ）A菠萝汁 B.椰子汁。 C.芒果汁10、你最喜欢的四
12、大名菜之一是?（ ）A鸡。 B和乐蟹。C东山羊。 D.加积鸭2010年12月13日小组综合了各样资料，最终确定一份调查问卷。并向某校高二年级发放了200份2010年12月14日20日我们抽出自己放学时间对问卷的数据进行了统计，详情见下表：题号选项ABCD合计1722236130210705713737552101374282950111185562842126670 5213135732425013486314512121910431316136103765196127备注此次调查中一些同学又少选和多选的情况，还有一些问卷未收回，导致数据不完全精确。2010年12月25日28日我们就此次调查问
13、卷的回馈情况进行了如下分析调查角度题号对名菜的态度1,2,3,4,8是否喜欢程度9,10哪一项是新的传统菜肴7重要性5,6问题分析、态度 54.7%的学生表示重要 37.9%的学生觉得一般般 少数学生觉得不重要对菜肴的兴趣: 41.1%的学生认为充满乐趣 20.6%的学生认为令人厌烦 30.1%的同学持无所谓的态度小结:在对于这样方面许多学生不是那么的重视，觉得只是一样吃的东西，别人做好自己吃就好。不会去品尝，以及自己动手尝试来做。把文化忘却了。更没有太多人去用自己的努力来发扬的文化。十结题报告在这一次活动中，我们小组研究了有关于的美食。这不仅仅只是让我们自己了解到了有关于的菜肴，更多的是来源以及做法。看着这一道道的美食，我们真的很想学会，将它发扬光大。或许单凭我们几个的力量是不够得。所以我们想借此机会让更多的人了解到的美食，的文化。让更多的人用自己的一份力发扬本土的文化。美食只是其中之一。有的不仅仅只是这些，有的更是好的态度以及老实本分的做人态度。每一道菜多需要长时间的制作，从这儿就开
