厨艺比拼中西式面点差异演讲稿流年似水，桃符更新很高兴可以在这里和大家讨论中西式面点的差异，我觉得主要从以下几个方面说明：一、中西式面点的概述（一） 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面 点"，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调 味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营 养食品面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮 食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是 人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、 粉、粥等）在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面 主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点， 有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日 礼物的礼品点心等等二） 西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心 它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和 调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定 色、香、味、形、质的营养食品面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十 分发达西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点 心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行 业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。
二、中西式面点的差异 （一）中式面点特点一是借鉴国外经验，发展中式面点快餐目前从面点的消费对象来看，大众化是其主要特点因 此面眯作为商品，必须从市场出发，以解决大众基本生活奢 求为目的可以说，随着中外交流的日益频繁，借鉴西式快 餐的成功经验发展中式面点快餐已成必然趋势二是走“三化”之路，以保证中式面点质量“三化”的含义是指：面点品种西方标准化、面点生产 设备现代化和品种生产规模化只有走“三化”之路，才能 保证面点的质量，才能向消费者提供新鲜、卫生、营养丰富、 方便食用的有中国特色的面点品种，才能满足人们对面点快 餐需求量增在的要求三是改革传统配方及工艺中式面点许多品种营养成分过于单一，有的还含有较多 的脂肪和糖类，因此，在继承优秀面点遗产的基础上，要改 革传统配方及工艺女口：可从低热、低脂、多膳食纤维、维 生素、矿物质等入手，创制适合现代人需要的营养平衡的面 点品种再如：从原料选择、形成工艺等环节入手，对工艺 制作过程进行改革，以创制出适应时代需要的特色品种、拳 头产品O四是加强科技创新包括开发原料新品种和运用新技术、新设备两方面开 发新原料，不但能满足面点品种在工艺上的要求，而且还能 提高产品的质量。
女口：各种类型的面粉满足了不同面点品种 从口味上、口感上都有很大的提高新技术包括新配方、新工艺流程，它不但能提高工作效 率，而且还可增加新的面点品种新设备的使用不但可以改 善工作环境，使人们从传统的手工制作中解放出来，而且还 有得于形成批量生产，便产品的质量更加统一、规范五是开发功能性面点和药膳面点功能性面点是指除具有一般面点所具有的营养功能和 感官功能（色、香、味、形）上，还具有五般面点所没有或 不强调的调节人体生理活动的功能的面点它具有享受、营 养、保健和安全等功能药膳面点是指将夢和面点原料调和在一起而制城的面 点它具有食用和药用的双重功能目前由于空气和水源等污染加剧，各种恶性发病率逐渐 上升，开发功能性面点和药膳面点，已成为中式面点发展的 主要趋势之一六是改革筵席结构目前，面点在传统筵席中占比例小，形式单调，因此， 要以与菜点结合的方式改革筵席结构，以此来丰富我国饮食 文化内涵二）西式面点的特点一是提倡回归自然在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不 对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日 渐下降，当回归自然之风吹向烘焙行业时，人们再次用生物 发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，至于用最古 老的酸面种发酵方法制成的面包，则越来越受到中产阶层人 士的青睐。
二是提倡天然保健食品面包制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求 面包款式多，营养价值高，食后健康全麦面包、黑麦面包, 过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较 多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品三是提倡出售新鲜面包多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放 在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的面包，失去了 吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中四是重视提高技艺面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增 加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进面 包制作工艺女口：各国面点名师不断示范、交流，带来了各 地的特色面包；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带 来世界成包业的走向和信息等这些都有些利于西式面点师 开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新 月异，其面制品颇具特色五是重视科学研究欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中 心，其谷物化工、食品工程、食物科学和营养学方面的专家 也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出 本国的特色，坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程 等方面进行探索、改良，从而使得西式面点得到不断的发展 和创新。
总之，虽然我们中西式面点中存在许多差异，但是我们 都应该学习对方先进的优点，力求做出更加健康美味的面 点，让我们一起努力为创造出更加优秀的面点贡献自己的聪 明才智。