成都餐饮同业公会团体成都餐饮同业公会团体标准标准 《成都市茶馆类别划分与名店评定《成都市茶馆类别划分与名店评定》》 （（征征 求意见稿）求意见稿） 编制说明编制说明 标准起草组标准起草组 二〇一九年二〇一九年十二十二月月 1 一、工作简况一、工作简况 1.1.研制背景研制背景 成都茶馆茶肆遍布城乡街巷，喝的是茶，品的却是人间百味，茶 文化体现了巴蜀人特殊的生活情趣，更是成都文化一张重要的名片 在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处 有茶馆，“一城居民半茶客”，茶馆正是解读成都文化生活的一把钥 匙在成都，戏曲茶馆、评书茶馆、禅茶馆、露天茶馆、街头茶铺等 各式各样的茶馆组成了其独特的茶馆文化 成都茶馆种类不一，不同种类的茶馆文化特色也不一样成都茶 馆有侧重茶艺的、 有侧重表演、 有侧重商务性质的、 有侧重民俗类的、 还有突出某种主题类的因此，对于茶馆文化特色的传承与提炼需要 根据不同的种类进行分门别类管理不同种类下的茶馆营业资格、场 所环境及设施设备、服务能力、服务质量、经营管理都存在较大的差 异，需要对这些条件进行规范并且对其进行评价茶馆种类及其对应 的评价标准对不同茶馆文化的持续发展具有重要意义。
目前，国家及 成都市茶馆行业无专业标准来对成都的特色茶馆进行划分以及对其 相应种类的茶馆评分 2.2.任务来源任务来源 成都已被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号的城市 随 着成都市经济社会快速发展，成都市餐饮企业发展迅猛2016 年， 成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意 见》，政策提出把成都建成全球川菜标准制定和发布中心，完善川菜 标准体系在成都打造国际美食之都的推进历程中，对成都茶馆名店 的打造也是不可或缺的 早在 2017 年，成都市就组织了对全市茶馆进行了摸底，形成了 初步的茶馆划分及其评分表2019 年，为了进一步规范成都茶馆名 店的划分及其相应评定， 响应市政府餐饮主管部门对餐饮行业标准化 工作的安排，形成成都特色文化茶馆管理长效机制，成都餐饮同业公 会提出制定《成都市茶馆类别划分与名店评定》 2 3.3.标准制定的意义标准制定的意义 《成都市茶馆类别划分与名店评定》 团体标准是对茶馆名店评分 表的补充和完善，规范了成都名茶馆的划分及评定，是为了更好地发 展成都特色和知名茶馆通过对成都茶馆的划分及评定，将原本市井 街头的成都茶馆，引入了产业化发展的有序轨道，有利于茶馆行业的 管理，有利于成都茶馆品牌化的提升，有利于促进成都茶文化的可持 续发展。
4.4.主要工作过程主要工作过程 （1）前期调研 为了保证成都市茶馆类别划分与名店评定符合成都市茶馆名店 发展定位要求，标准编制组对成都市茶馆的主管部门、协会、企业开 展了全面的调研工作，同时，结合茶馆实际情况，对茶馆相关指标进 行了查找，确定相关指标内容 对浣花溪公园、铁像寺水街、锦江和宽窄巷子等茶馆密集区域， 以及顺兴老茶馆、皇城老妈坝调茶楼等极具知名度和特色的茶馆，以 采访茶馆老板、茶客及周围居民等方式开展调研活动总体上说，成 都茶馆种类不一、管理理念各异、文化积淀、装修风格也不同，但是 大致上可以划分为五类：茶艺类、民俗类、主题类、演艺类、商务类 （2）标准起草 标准编制组在查阅了 《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实 施意见》等相关资料，结合国家、行业、地方相关标准及调研了解到 的成都市茶馆实际情况，形成了《成都市茶馆类别划分与名店评定》 标准草案 （3）形成意见征求意见稿 针对标准草案，标准编制组多次进行内部讨论，明确了标准制订 的框架，以成都市茶馆实际为依据，从总则、茶馆分类等方面进行规 范，对标准指标内容进一步确认，形成标准征求意见稿 3 二、确定标准主要内容的依据二、确定标准主要内容的依据 1.1.主要参考资料主要参考资料 SB/T 10733-2012茶艺师岗位技能要求 SB/T 11072-2013茶馆等级划分与评定 2 2. .关于标准结构关于标准结构 本标准共有 7 章， 主要章节有范围、 规范性应用文件、 基本条件、 类别设置及划分依据、划分要求、名店评定、管理要求和附录，其中 附录是茶馆名店类型划分细则及评分说明。
3 3. .关于标准的评定关于标准的评定基本条件基本条件 申请茶馆名店评定的企业在设施设备、卫生、服务原则、管理制 度、服务基本要求等方面应符合 SB/T 11072-2013 中 6.2 条～6.6 条 的规定 4 4. .关于关于茶馆类别茶馆类别 将茶馆类型划分为五个类别，即茶艺类、民俗类、主题类、演艺 类和商务类 5 5. .关于关于茶馆类别的划分依据茶馆类别的划分依据 类别划分的依据包括资格、场所环境及设施设备、服务能力、服 务质量、经营管理和加分项 6 6. .关于关于茶馆的划分要求茶馆的划分要求 根据茶馆行业的特点，不同类别的茶馆划分要求不同 6.16.1 茶艺类茶艺类 主要根据资格要求、场所环境及设施、服务能力、服务质量、经 营管理、加分项要求进行划分 6.26.2 民俗名店类民俗名店类 主要根据资格要求、场所环境及设施、服务能力、服务质量、经 营管理、加分项要求进行划分 4 6.36.3 主题名店类主题名店类 主要根据资格要求、场所环境及设施、服务能力、服务质量、经 营管理、加分项要求进行划分 6.46.4 演艺类演艺类 主要根据资格要求、场所环境及设施、服务能力、服务质量、经 营管理、加分项要求进行划分。
6.56.5 商务类商务类 主要根据资格要求、场所环境及设施、服务能力、服务质量、经 营管理、加分项要求进行划分 7 7. .名店评定名店评定 主要对茶馆名店评定细则及评分进行说明， 并规定了获得茶馆名 店称号的最低分数线 8 8. .管理要求管理要求 主要对分店、 连锁店的名店申请提出了运行一年后才能进行申请 的要求；对茶馆名店的有效期作出了规定，也对标准的复评作出了规 定 三、采用国三、采用国内内先进标准的程度先进标准的程度 经查询，目前国内未有制定茶馆分类和评定的标准 四、本标准与现行法律法规和上级标准的关系四、本标准与现行法律法规和上级标准的关系 本标准遵循国家现行法律、法规及国家标准、行业标准、地方标 准，结合成都市实际规定，从可操作性、科学性细化评定内容 五、重大分歧意见的处理经过和依据五、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准的编写过程无重大分歧意见产生 六、贯彻标准的要求和措施建议六、贯彻标准的要求和措施建议 本标准一经发布， 应采用适宜的方式及时和在团体内实施标准宣 贯，并做好相关培训，使标准的关联方能及时、准确的按标准要求开 展工作 5 七、废止现行有关标准的建议七、废止现行有关标准的建议 本标准为首次发布的标准。
八、其它说明八、其它说明 无 标准起草组 2019 年 12 月 。