ICS 点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号 GB中华人民共和国国家标准GB/T XXXXX—XXXX 核桃油Walnut oil点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（送审稿） XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施国家粮食局 发布GB/T XXXXX—XXXX前 言本标准是对GB/T 22327-2008 《核桃油》的修订本标准与GB/T 22327-2008的主要技术差异；——在上述标准中增加了铁核桃油的特征指标和质量指标；——对上述标准中特征指标和质量指标进行了调整；——删除了质量指标中铁和铜的限量本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准自实施之日起，代替GB/T 22327-2008 《核桃油》本标准由国家粮食局提出本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口本标准起草单位：武汉轻工大学、云南省粮油科学研究院、···本标准起草人：何东平、李林开···本标准为第一次修订核桃油1 范围本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。
本标准适用于以核桃和铁核桃为原料加工而成的食用核桃油2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5524 动植物油脂 扦样GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T 5527 动植物油脂 折光指数的测定GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定GB/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30354 食用植物油散装运输规范3 术语和定义3.1 核桃油 walnut oil以油用核桃（核桃、铁核桃）仁为原料制取的食用油脂；其中，以铁核桃仁为原料制取的食用油脂称为铁核桃油。
3.2 压榨核桃油 pressing walnut oil核桃仁经压榨工艺制取的油脂3.3 浸出核桃油 solvent extraction walnut oil核桃仁经浸出工艺制取的油脂3.4 核桃原油 crude walnut oil未经任何处理的不能直接食用的核桃油3.5 折光指数 refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角和折射角的正弦之比值3.6 相对密度 relative density规定温度下植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值3.7 碘值 iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数3.8 皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数3.9 不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等3.10 脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH3.11 水分及挥发物 moisture and volatile matter油脂在一定温度条件下加热，导致质量损失的物质3.12 不溶性杂质 insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.13 酸值 acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数3.14 过氧化值 peroxide value1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数3.15 溶剂残留量 residual solvent content in oil1kg油脂中残留的溶剂毫克数3.16 含皂量 saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的质量百分数（以油酸钠计）4 分类分为核桃油和铁核桃油两类核桃油分为核桃原油、压榨核桃油和浸出核桃油铁核桃油分为铁核桃原油、压榨铁核桃油和浸出铁核桃油5 质量要求5.1 特征指标核桃油、铁核桃油特征指标见表1表1 核桃油、铁核桃油特征指标项 目范围（核桃油）范围（铁核桃油）折光指数（n20）1.467～1.4821.472～1.482相对密度（）0.902～0.9290.915～0.933碘值（I）/（g/100g）140～174145～172皂化值（KOH）/（mg/g） 183～197183～196不皂化物/（g/kg） ≤ 20脂肪酸组成/(%)棕榈酸( C16:0)5.5～10.02.2～6.8 棕榈油酸 (C16:1)0.1～0.5 ND～0.3 硬脂酸(C18:0)2.0～6.0 0.5～3.5 油酸(C18:1)11.5～35.0 15.0～34.0 亚油酸(C18:2)50.0～69.0 50.0～70.0 亚麻酸(C18:3)6.5～18.0 5.5～13.0 注：ND表示未检出，定义为0.05%。
5.2 质量指标5.2.1 核桃原油、铁核桃原油质量指标见表2表2 核桃原油、铁核桃原油质量指标项 目质量指标水分及挥发物/(%) ≤0.20不溶性杂质/(%) ≤0.20酸值(KOH)/（mg/g） ≤4.0过氧化值/（mmol/kg） ≤10.0溶剂残留量/（mg/kg） ≤1005.2.2 压榨核桃油、压榨铁核桃油质量指标见表3表3 压榨核桃油、压榨铁核桃油质量指标项 目质量指标色泽（罗维朋比色槽25.4mm） ≤黄30 红4.0气味、滋味正常、无异味透明度澄清、透明水分及挥发物/（%） ≤0.10不溶性杂质/（%） ≤0.05酸值(KOH)/（mg/g） ≤3.0表3（续）项 目质量指标过氧化值/（mmol/kg） ≤6.0溶剂残留量/（mg/kg）不得检出注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
5.2.3 浸出核桃油、浸出铁核桃油质量指标见表4表4 浸出核桃油、浸出铁核桃油质量指标项 目质量指标一级二级色泽（罗维朋比色槽25.4mm） ≤—黄30 红4.0（罗维朋比色槽133.4mm） ≤黄20 红2.0—气味、色泽气味、口感好透明度澄清、透明水分及挥发物/（%） ≤0.10不溶性杂质/（%） ≤0.05酸值(KOH)/（mg/g） ≤1.03.0过氧化值/（mmol/kg） ≤6.0含皂量/（%） ≤0.03溶剂残留量/（mg/kg） ≤50注：划有“—”者不做检测；溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出5.3 食品安全要求5.3.1 按GB 2716、GB 2761、GB 2762、GB 2763和其他国家有关标准、规定执行5.3.2 不得添加任何香精香料，不得添加非食用物质。
5.4 食品添加剂食品添加剂的使用应按GB 2760和国家有关标准、规定执行5.5 真实性要求核桃油、铁核桃油中不得掺有其他食用油6 检验方法6.1 扦样、分样：按GB/T 5524执行6.2 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525执行6.3 色泽检验：按GB/T 22460执行6.4 相对密度检验：按GB/T 5526执行6.5 折光指数检验：按GB/T 5527执行6.6 水分及挥发物检验：按GB/T 5528执行6.7 不溶性杂质检验：按GB/T 15688执行6.8 酸值检验：按GB/T 5530执行6.9 碘值检验：按GB/T 5532执行6.10 含皂量：按GB/T 5533执行6.11 皂化值检验：按GB/T 5534执行6.12 不皂化物：按GB/T 5535.1、GB/T 5535.2执行6.13 过氧化值检验：按GB/T 5538执行6.14 溶剂残留量检验：按GB/T 5009.37执行6.15 脂肪酸组成检验：按GB/T 17376、GB/T 17377执行7 检验规则7.1 检验一般规则按照GB/T 5490的要求执行。
7.2 产品组批同原料、同工艺、同设备、同批次加工的产品为一批7.3 出厂检验按本标准5.2规定的项目检验7.4 型式检验7.4.1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验7.4.2 按本标准第5章的规定检验当检测结果有一项不符合5.1规定值时，可用生产该批产品的油用核桃原料进行检验。