ICS 67.060 B22 LS 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准 LS/T XXXXX—XXXX 红米 Red rice （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 国家粮食和物资储备局 发 布 LS/T XXXXX—XXXX I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草 本标准由国家粮食和物资储备局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口 本标准起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、安徽燕之坊食品有限公司等 本标准主要起草人：李秀娟、薛雅琳、张雪利等 LS/T XXXXX—XXXX 1 红米 1 范围 本标准规定了红米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运 输的要求 本标准适用于商品红米 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 红米 red rice 稻谷糙米天然色泽为红色的稻米 3.2 红色度 red ratio LS/T XXXXX—XXXX 2 红米的红色表面积总和占试样米粒表面积综合的百分比 3.3 整红米率 percentage of whole red rice 红米长度达到完整红米粒长度五分之四以上（含五分之四）的米粒占红米试样质量的百分率 3.4 不完善粒 defective kernel 包括未熟粒（3.4.1）、虫蚀粒（3.4.2）、病斑粒（3.4.3）、生霉粒（3.4.4）和糙米粒（3.4.5） 等尚有食用价值的米粒： 3.4.1 未熟粒 immature kernel 米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒 3.4.2 虫蚀粒 wormy kernel 被虫蛀蚀的米粒 3.4.3 病斑粒 spotted kernel 粒面有病斑的米粒 3.4.4 生霉粒 moldy kernel, mildewed kernel 粒面有霉斑的米粒 3.4.5 糙米粒 husked rice 稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒 3.5 杂质 extraneous matter 除米粒之外的其他物质，包括有机杂质（3.5.1）和无机杂质（3.5.2）等。
3.5.1 有机杂质 organic extraneous matter 糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动、植物源有机物质 LS/T XXXXX—XXXX 3 3.5.2 无机杂质 inorganic extraneous matter 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质 3.6 完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒 3.7 平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值 3.8 碎米 broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒 3.9 小碎米 small broken kemel 通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒 3.10 互混率 other kind rice kernel percentage 试样中混入的粒型、外观与本批次红米不同的这类米粒占试样的质量分数 3.11 色泽、气味 color、odour 整批红米的综合颜色、光泽和气味 4 质量要求 4.1 质量指标 红米的质量指标见表1 表1 红米质量指标 项目 一级 二级 三级 色泽、气味、形状、口感 无异常色泽、气味；形状、口感正常 互混率/% ≤ 1.0 2.0 3.0 杂质总量/% ≤ 0.5 0.8 1.0 LS/T XXXXX—XXXX 4 限量 其中：无机杂质含量/% ≤ 0.02 不完善粒含量/% ≤ 2.0 3.0 4.0 水分含量/% ≤ 14.0 碎米 总量/% ≤ 10.0 15.0 20.0 其中：小碎米含量/% ≤ 1.0 1.5 2.0 红米粒率/% ≥ 96.0 94.0 92.0 红色度/% ≥ 90.0 85.0 80.0 4.2 卫生要求 4.2.1 按食品安全标准和法律法规要求规定执行。
4.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行 4.3 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量 5 检验方法 5.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行 5.2 感官检验：按 GB/T 5009.36 执行 5.3 互混检验：按 GB/T 5493 执行 5.4 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 执行 5.5 水分含量检验：按 GB 5009.3 执行 5.6 平均长度检验： 随机取完整米粒 10 粒，平放于黑色背景的平板上， 按照头对头、尾对尾、 不重叠、 不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度双试验误差不应超过 0.5 mm，求其平均值即为红米的 平均长度 5.7 碎米检验：按 GB/T 5503 执行 5.8 红米粒率检验： 从红米试样中随机数取整红米 100 粒， 拣出红色表皮面积≥60%的红米粒， 按式 （1） 求出红米粒率，计算结果精确到小数点后一位重复一次，取两次测定的平均值，即为红米粒率 100% 总粒数 红米粒数 ）红米粒率（ …………………………………（1） 5.9 红色度检验：在上述方式拣出的红米粒中，随机取出 10 粒，逐粒目测红色表面积的百分率，求出 红色面积的平均值，重复一次，取两次测定的平均值为红色面积大小，红色度按式（2）计算。
红色面积大小红米粒率）红色度（%………………………（2） 5.10 净含量检验：按 JJF 1070 规定执行 6 检验规则 LS/T XXXXX—XXXX 5 6.1 扦样、分样 按GB/T 5491执行 6.2 检验的一般规则 按GB/T 5490执行 6.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批 6.4 出厂检验 出厂检验项目按4.1的规定检验 6.5 判定规则 4.1 中有一项不符合表 l 规定的，判为不合格该等级的产品 7 包装和标签 7.1 包装 7.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求 7.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密 7.2 标签 7.2.1 标签应符合 GB 7718 的规定和 GB 28050 的规定产品名称应按本标准规定的名称和等级标注 7.2.2 外包装物包装储运标识应符合 GB/T 191 的要求 7.2.3 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量 8 储存和运输 8.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有 害物质或水分较高的物质混存。
8.2 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送红米产品， 运输过程中应注意防止雨淋和被污染 8.3 在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于 3 个月 _________________________________ 《红米》《红米》行业行业标准编制说明标准编制说明 一、任务来源一、任务来源 《红米》行业标准的制定根据国家粮食局办公室《国家粮食局办公室关于 下达 2017 年第二批粮油行业标准制修订计划的通知》（国粮办发[2017]177 号） 下达的工作任务，国家粮食局科学研究院（现更名为：国家粮食和物资储备局科 学研究院）作为负责起草单位，，安徽燕之坊食品有限公司共同起草主要起草 人为李秀娟、薛雅琳、张雪利等 二、二、标准制定的必要性标准制定的必要性 红米因其种皮呈红色而得名在我国，红米稻已有数千年的栽培历史，主 要产于山西、陕西、湖南、福建、云南、江西、广西、贵州、江苏、河南等省 红米富含蛋白质、氨基酸、纤维素和人体必需的矿质元素如铁、锌、钙等，尤其 含有一般稻米缺乏的黄酮、甾醇、生物碱、胡萝卜素、维生素等生物活性物质 这些生物活性物质具有抗动脉硬化、抗氧化促进造血能力恢复等功能。
红米中丰 富的纤维可加速肠胃蠕动，有助于降低人类患上肠癌的机率中医认为红米可以 健脾暖胃、滋阴补肾，民间还认为红米具有消肿散淤、润肤止痒、活血补血等功 效 随着人们生活水平的提高，越来越多的人对稻谷的功能需求由之前的单一 饱腹转变为高适口性和营养保健为一体的复合型需求 邹茜等对哈尼梯田红米进 行科学配方不仅使得食味比非配方红米有明显改善， 营养价值也远远高于普通大 米裘凌沧等对比了有色米与白米间 17 种元素含量及 12 种无机元素的养分供 需率的差异，发现红米中镁、钙、维生素和铁均高于白米和紫米吴国泉等发现 舟山红米中脂肪酸、 维生素 B1、 维生素 B2 以及膳食纤维等含量明显高于籼米 “浙 733”，微量元素硒、锌等是“浙 733”的 2 倍张美等对 8 个品种大米的基础 营养成分和活性成分进行测定，结果发现红米的黄酮类物质、γ -氨基丁酸、锌、 铁、以及灰分的含量较高 为适应和推动我国特色大米产业的发展，也有利于督促红米加工企业采用 科学合理的技术标准，提高红米质量，规范红米贸易，为此，非常有必要制定红 米国家行业标准，以保护生产者、经营者和消费者的合法权益 三、标准起草制定的工作过程三、标准起草制定的工作过程 1 1、主要工作过程、主要工作过程 标准制定任务下达后， 即成立了标准起草工作组， 明确了项目负责人及分工， 讨论和制定了标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作，主要工作过程 如下： 资料查阅→前期调研→样品采集→样品检测→标准的起草制定→征求意见。
2 2、查阅资料、查阅资料 为了保证标准任务的顺利完成， 标准起草组查阅了大量的国内外科技文献和 国际、国内最新的标准目录，并对搜集到的资料进行整理、研究等目前，红米 仅有一个地方标准《红米》（DB 61/T 504-2010）起草组对搜集到的资料进行 分析整理，为本标准的制定提供参考和依据主要查阅的相关文献资料为： [1]孙明茂,韩龙植,李圭星,等.水稻花色苷含量的遗传研究进展[J].植物遗传资 源学报,2006(02):239-245. [2]王丽华,叶小英,李杰勤,等.黑米、红米的营养保健功效及其色素遗传机制的 研究进展[J].种子,2006(05):50-54. [3]邹茜,寇姝燕,朱振华,等.一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺[J].中国 稻米,2017,23(3):53-58. [4]裘凌沧,潘军,段彬伍.有色米及白米矿质元素营养特征[J].中国水稻科学, 1993(2):24-28. [5]吴国泉,叶阿宝.舟山红米的特征特性及米质分析[J].。