第三章牛的体型外貌及其鉴别第一节牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称-头部头颈部颈部r鬐甲前驱前肢牛体胸部「背部中躯彳腰部〜胸肋部腹部尻部臀部尾乳房■生殖器二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征「早熟品种的牛：头短而宽晚熟品种的牛：头狭而长品种4役牛：头较粗重肉牛：头短宽，多为、奶牛：头细长用役牛头较粗重性:公牛：头宽短而深，粗重，眼大,途-肉牛头短宽别L鼻孔大，嘴宽奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点」般标准：头长/体斜长＞34%t长头头长/体斜长＜26%-短头最大额宽/头长＞47%最小额宽/头长＜37—40%（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%,超过此限则为长颈或短颈1•一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹2•公牛颈部比母牛粗短而隆起三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度肋骨扩张愈好，弯曲成弓形胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态消化器官不发达九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多十）臀部：要宽大，肌肉丰满十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。
被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛第二节各种用途的外貌特点一、乳用牛基本特点：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显1. 侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生殖系统和泌乳系统发育良好2. 前望：△又构成一个楔形：表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大3. 上望：构成楔形：表示后躯宽大，发育良好4. 乳房：①要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不下垂② 4个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆柱状③ 乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静脉粗大，弯曲而且分枝多是血液循环良好的标志乳井的粗细是说明乳静脉大小的标志④ 乳房内部腺体组织约占75—80%，结体组织占20—25%挤奶前后形状变异较大二、肉用牛外貌特点：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”1. 前望：头短额阔，面宽，角细胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”2. 侧望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”3. 上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”。
4. 后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”★局部来看，与产肉性能最关重要的有耆甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要•鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上•腰要求宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”•尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻第三节牛的外貌鉴定一、肉眼鉴别这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8米的地方1. 首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是否匀称2. 站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察•从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等•从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称•从后面观察体躯的容积和尻部发育情况3. 肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况4. 最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样二、测量鉴别（一）体尺测量：用于确定牛的生长发育情况，以便及时提出正确的饲养管理方案，保证其正常生长发育。
测量时场地要平坦，站立姿势要端正常用的测量部位有：1. 体高（鬐甲高）：由耆甲最高点距地面的垂直距离（测杖）2. 体斜长：从肩端到坐骨端的距离（测杖或卷尺）3. 胸宽：左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离4. 胸深：沿着肩胛骨后方，从耆甲到胸骨的垂直距离5. 胸围：肩胛骨后缘胸部的圆周长度6. 尻长：从腰角前缘至臂端后缘的直线距离7. 尻宽（髋宽）：髋的最大宽度8. 腰角宽（后躯宽）：腰角处的最大宽度9. 坐骨宽：两坐骨端的距离10. 管围：左前肢管骨最粗处的围径二）体尺指数的计算所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位尺寸的百分比，这样可以显示两个部位之间的相互关系体长指数：体斜长/体高X100胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数相当大，而在生长期发育不全的牛，则与此相反1. 体躯指数：胸围/体斜长X100表明家畜体质发育情况2. 尻宽指数：坐骨宽/腰角宽X100高度培育的品种，尻宽指数大3. 胸围指数：胸围/体高X100牛应用较多4. 管围指数：前管围/体高X100役牛应用较多5. 胸宽指数：胸宽/胸深X100三）活重测定1. 实测法（也叫称重法）为了减少误差，应连续在同一时间称重两次，取平均值。
2. 估测法：根据活重与体积的关系计算出来的一般估重与实重相差不超过5%，即认为效果良好，如超过5%时则不能应用1）凯透罗氏法：体重（Kg）=胸围2（m）x体直长（m）X87.5适用于乳牛与乳肉兼用牛2）肉牛估重公式：① 体重（Kg）=2.5（体直长（m）x胸围（m））/100② 估重（Kg）=胸围（m）x体直长（m）X1003. 约翰逊法：估重（Kg）=胸围2（cm）x体斜长（cm）/10800校正的约翰逊法：估重（Kg）=胸围2（cm）x体斜长（cm）/114204. 一般体重估测的公式是：体重（Kg）=胸围2x体斜长/估测系数估测系数二胸围2（cm）x体斜长（cm）/实际体重（Kg）三、评分鉴定:中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表项目细目与给满分要求标准分1.头、颈、麒甲、后大腿等部位棱角和轮廓明显152.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽5一般外貌与3.体咼大而结实，各部结构匀称，结合良好5乳用特征4.毛色黑白花，界限分明5小计305.长、宽、深56.肋骨间距宽，长而开张57.背腰平值5体躯8.腹大而不下垂59.尻长、平、宽5小计2510.乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑1211.乳房质地：乳腺发达，柔软而有弹性612.四乳区：前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽6泌乳系统13.乳头：大小适中，垂直呈柱形，间距匀称314.乳静脉弯曲而明显，乳井大，乳房静脉明显3小计3015.前肢：结实，肢势良好，关节明显，质坚实，蹄底呈圆形516.后肢：结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚10肢蹄实，蹄底呈圆形小计15总计100中国荷斯坦牛公牛外貌评分鉴别表项目细目与给满分标准标准分1.毛色黑白花，体格咼大72.有雄相，肩峰中等，前躯较发达83.各部位结合良好而匀称7一般外貌4.背腰：平直而结实，腰宽而平55.尾长而细，尾根与背线呈水平3小计306.中躯：长、宽、深107.胸部：胸围大，宽而深5体躯8.腹部紧凑，大小适中59.后躯：尻部长、平、宽10小计3010.头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少611.颈长适中，垂皮少，麒甲成楔形，肋骨扁长4乳用特征12.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽313.乳头呈柱形，排列距离大，呈方形414.睾丸：大而左右对称3小计2015.前肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形10正，质坚实，系部有力16.后肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节10肢蹄轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄质坚实小计20总计100外貌鉴别等级标准性另U特等一等二等三等公85807570母80757065说明：对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯其中一项有明显生理缺陷者,肉牛外貌鉴别评分表部位鉴别要求评分公牛母牛整体结构品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性2525刖躯胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满1515中躯肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂1520后躯尻部长、平、宽，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房发育良好2525肢蹄肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常2015合计100100肉牛外貌等级评定表性另U特等一等二等三等公85807570母80757065中国良种黄牛外貌鉴别评分表项目满分标准公牛母牛满分评满评分分分品种特征及整体结构根据品种特征，要求具有该品种的全身被毛、眼圈、鼻镜、蹄趾等的颜色；角的形状、长短和色泽。
体质结实、结构均匀、体躯宽深，发育良好，皮肤粗厚，毛细短、光亮、头型良好，公牛有雄相，母牛俊秀3030躯干刖躯公牛鬐甲高而宽，母牛较低但宽胸部宽深，肋弯扩张，肩长而斜20。