打单、加退单程序与标准程序标准接单从服务员处接过手工单，检查单据是不是有不清楚地方，并迅速核对输单1、输单内容：台号、人数、点菜员工号、菜品名称、数量、特殊要求、忌口；2、输单顺序：先输入凉菜酒水，再输入其它内容；3、输入完毕后认真核对是否与手写单一致，确定后 送单打印出，划菜单放于柜台上4、转台注意：如有转台的操作需先查一下要转到的 台是否有菜，及时告诉开单服务员，确定后执行 操作5、合并台注意：如有合并台的操作，需在合并台后 打印合并后台号的查菜单并提示开单服务员合并 台后金额加单1、加单操作：输入加单并输入“加快”要求，核对后送单；2、核查：如发现刚有服务员加过相同的菜品或酒水 应及吋提醒加单人员，避免加重现象程序标准针对退菜为实物 的退单（如：菜品 有杂物、异味、口 味不符、过迟出菜 已做出）1、 客人用餐过程中的退菜、退酒水的要求，值台服务 员按客人要求和实际情况填写退单，标明退换原因 并签名确认2、 将退菜单交前厅经理签字认可，如前厅经理不在可 请主管签字认可3、 退菜：前厅经理或主管签字确认后，服务员应将菜 品及退单送交传菜部，请传菜部领班找厨师长签字 确认，同时传菜部领班应做好退菜的记录工作，以 及对再次出菜的核销工作，以备查；4、 退酒水：应请吧员签字确认，服务员将签名后的退 菜单交收银台。
5、 收银员接单确认有相关人员签字后执行电脑退单操 作并在手写单上签字确认如手续不全的，收银员 将拒绝执行退菜处理针对退菜不为实 物的退单（菜品未 上点换、沽清、错 单、错台号、过迟 未做）1、 对于因开单员、打单员自身工作原因造成的单据输 错或其他原因，按要求填写退菜单，标明原因并 由？ ？签名2、 将退单交前厅领班、主管签字确认后，如过迟未做 还须厨师长签字确认后将退单交收银台执行退单操 作收银台对退单操作收银台将手写退单留存交班时交财务审核备查出 纳核对电脑退单明细和填写退菜报表以前要厨房将 电脑退单集齐交财务核对）结帐后退菜需有厨师长或吧员签字的退菜手写单 附在存档单后，并由经理在存档单上注明退现原因财务审核单据后请店长在存档单和财务打印的当 天电脑交班报表上签字。