ICS 点击此处添加 ICS 号 点击此处添加中国标准文献分类号 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T XXXXX—XXXX 发芽糙米 Germinated brown rice （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T XXXXX—XXXX 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009 给出的规则起草 本标准由国家粮食和物资储备局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口 本标准起草单位： 本标准主要起草人： GB/T XXXXX—XXXX 2 发发 芽芽 糙糙 米米 1 范围 本标准规定了发芽糙米的定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求 本标准适用于以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的发芽糙米 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5494 粮食、油料检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 18810 糙米 GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则――脂肪酸值测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2890 稻米中 γ-氨基丁酸的测定 高效液相色谱法 国家质量检验检疫总局[2005]第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量检验检疫总局[2007]第 102 号令《食品标识管理规定》 国家质量检验检疫总局[2009]第 123 号令《关于修改的决定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 发芽糙米 germinated brown rice GB/T XXXXX—XXXX 3 以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的糙米 4 质量要求 4.1 原料要求 稻谷应符合 GB 1350 的规定 糙米应符合 GB/T 18810 的规定 生产用水应符合 GB 5749 的规定 4.2 质量指标 发芽糙米的质量指标见表 1 表 1 发芽糙米的质量指标 项 目 指 标 特级 一级 外观 外观均匀一致，具有该产品固有的色泽 气味 具有发芽糙米固有的气味，无霉味、臭味 杂质，%， ≤ 0.5 水分，%， ≤ 14.5 碎米率，%， ≤ 7.0 10.0 γ-氨基丁酸， mg/100g， ≥ 20 10 总膳食纤维，% ≥ 2 4.3 食品安全指标 卫生指标和检验按 GB2715 及国家有关规定执行 4.4 净含量要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 4.5 加工生产过程中卫生要求 应符合 GB14881 的规定 5 检验方法 5.1 气味、口味 按 GB/T 5492 规定的方法测定。
5.2 水分 按 GB/T 5497 规定的方法测定 5.3 杂质、不完善粒、霉变粒 按 GB/T5494 规定的方法测定 5.4 脂肪酸值 按 GB/T 20569 规定的方法测定 5.5 γ-氨基丁酸 按 NY/T 2890 规定的方法测定 GB/T XXXXX—XXXX 4 5.6 总膳食纤维 按 GB/T 5009.88 规定的方法测定 5.7 净含量 按 JJF 1070 规定的方法执行 6 检验规则 6.1 扦样、分样 按 GB 5491 执行 6.2 检验的一般规则 按 GB/T 5490 执行 6.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批 6.4 出厂检验 出厂检验项目按 4.2 的规定检验净含量、外观、气味、杂质、水分、碎米率 6.5 型式检验 6.5.1 遇有下列情况之一时，应进行型式检验： ——常年连续生产的每年至少进行一次； ——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时； ——质量监督部门提出要求时 6.5.2 型式检验按本标准第 4 章规定进行 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 销售包装标签上应标明产品名称、净含量、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生 产商地址及联系等，应符合 GB 7718 规定。
7.2 包装 产品采用袋装、盒装、碗装或杯装等形式，包装严密，图案完整配料包应包装牢固，不渗漏 包装材料应符合国家有关卫生标准的规定和要求，应选择符合安全、卫生、环保要求的包装材料， 无不良气味 7.3 运输 运输时应外加纸箱、木箱等包装物运输工具应清洁、无异味 运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨；运输时不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品 混装运输 7.4 贮存 产品应贮存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施 产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放 ————————————— - 1 - 《发芽糙米》《发芽糙米》国家标准编制说明国家标准编制说明 一、制定标准的意义一、制定标准的意义 2013 年，全球水稻总产量 74090 万吨，亚洲地区 67102 万吨，其中我国 20361 万吨我国是以米食文化为主的国家，也是稻谷的生产和消费大国近年 来我国稻谷产量平稳，占全国粮食总产量的 1/32009 年，大米加工业的品种结 构主要以特等米与标准一等米为主，产量分别为 1606.5 万吨与 3565.4 万吨，糙 米产量仅有 76 万吨，占总产量的 1.3%。
根据 2002 年全国营养与健康调查，VB1 和 VB2的摄取分别是 RDA 的 76.9%和 61.5%，缺乏程度严重而且近 20 年来，全国 居民维生素 B1的摄取量从 1982 年的标准人日 2.5mg，到 1992 年的 1.2mg，再到 2002 年的 1.0mg，逐年下跌，已经低于 RDA 规定的 1.3mg维生素 B2标准人日的 摄入量 20 年来一直维持在 0.9、0.8mg 左右，和 RDA 的 1.3mg 也差距越远这种 变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关 糙米, 76, 1.3% 其它, 105.3, 1.8% 特等米, 1606.5, 28.1% 标准一等 米, 3565.4, 62 3% 标准二等 米, 370.6, 6.5% 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 1995年 1997年 1999年 2001年 2003年 2005年 2007年 2009年 2011年 2013年 年份 万吨 稻谷产量(万吨) 谷物产量(万吨) 粮食产量(万吨) 图 1 我国稻谷产量及各产品比例情况 发芽糙米是以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的 糙米，是一种典型的全谷物食品。
在发芽过程中，糙米中 GABA、赖氨酸、VE、VB1、 VB6、烟酸、膳食纤维、还原糖、镁等含量显著升高，其中 GABA 和还原糖含量分 - 2 - 别提高了 1 倍和 1.75 倍 目前在日本发芽糙米产量为 1.6 万吨/年， 市场规模 165 亿日元我国发芽糙米起步较晚，目前有几十种商品在各级市场销售然而目前 发芽糙米尚无产品国家标准，市场销售的主要是企业标准和一个地标（江苏）规 范，农业部的发芽糙米行业标准即将公布随着发芽糙米产业的发展，消费者对 发芽糙米产品的质量与卫生品质等也有更高的要求因此，制定发芽糙米国家标 准，对保障消费者健康、满足市场需求，提高产品质量、促进发芽糙米行业健康 发展具有重要意义 二、工作简况二、工作简况 本标准的制定是《发芽糙米》国家标准于 2015 年 7 月经全国粮油标准化技术 委员会立项批复执行（标准批复号：20140332-T-449）由国家粮食局科学研究 院负责国家标准的制定起草工作谭斌为主要起草人 为了把发芽糙米国家标准的起草工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研 究院于 2016 年成立了发芽糙米标准起草小组， 与行业专家共同商定了标准初步方 案。
现将发芽糙米标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： （（1 1） 相关文献资料的收集工作：） 相关文献资料的收集工作： 收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息 对日本标准等各国家和地区有关发芽糙米的标准、法律、法规、文献和专利等进 行了检索与分析 （（2 2）调查研究工作）调查研究工作：2013 起草组派人赴日本了解稻米、发芽糙米和标准的 情况；2016 年 2 月邀请台湾谷物发展协会秘书长来我院交流台湾发芽糙米产业发 展情况和标准情况2016 年向丰禾、湖南东源等 10 余家发芽糙米企业和部分行 业内专家发送了《发芽糙米国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持， 他们对发芽糙米的修订提出了诸多宝贵建议 （（3 3）样品采集）样品采集、制作、制作与与分析分析：起草组采集了各地市场上流通的发芽糙米样品 几十种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业近三个月 - 3 - 的产品出厂检验数据，并对大量的数据进行了统计分析，为标准的制定提供了重 要的参考依据起草组收集各地有代表性稻谷品种 30 份，经实验室砻谷、发芽、 干燥等工艺制作发芽糙米样品 30 个，测定其中 GABA 等数据，并对大量数据进行 统计分析。
（（4 4）标准研讨会：）标准研讨会：2016 年 3 月 25 日，在北京召开了发芽糙米标准研讨会， 国家粮食局科学研究院、南京农业大学、湖南文理学院、安徽农科院、湖南裕湘 食品有限公司、南京丰禾食品有限公司、佐竹机械（苏州）有限公司等近 7 家科 研单位与企业的 20 余位专家及有关负责人参加了会议 大会对起草单位国家粮食 局科学研究院提交的“发芽糙米”标准讨论稿进行了充分的讨论，并布置了标准 的下一阶段的工作 2017 年 12 月 14 日-15 日，由国家粮食局科学研究院组织，在河北廊坊召开 了发芽糙米标准第二次研讨会，国家粮食局科学研究院、南京农业大学、中国农 业机械化研究院、黑龙江省农科院加工所、安徽农科院加工所、南京财经大学、 廊坊众博康谷食品有限公司、南京瑞谷安隆生态农业科技有限公司、山东谷伊家 食品有限公司、湖南裕湘食品有限公司、南京丰禾食品有限公司、佐竹机械（苏 州）有限公司、湖南益阳东源食品有限公司等 12 家科研单位与企业的 20 余位专 家及有关负责人参加了会议会议在 16 年会议后各单位提供材料和数据的基础 上，结合了由黑龙江省农科院加工所卢淑文研究员主持的“发芽糙米”农业部行 业标准的内容和数据，重点讨论了“发芽糙米”标准讨论稿的指标和限值，会后 形成标准意见征求稿。
（（5 5）） 相关实验研究：相关实验研究：根据各方面的修改意见，开展了市售发芽糙米品质评 价与分析、不同产区稻谷发芽针对 GABA 测试方法及各理化指标进行了实验研究 并对实验数据进行分析整理 （（6 6）） 标准征求意见阶段：标准征求意见阶段：目前本标准处于标准意见征求阶段，在本阶段将 对外发出意见征求稿，并广泛征求专家和。