青少年食谱编制

青少年食谱编制 青少年的生理特点 青少年时期包括少年期及青春发育期 少年期 6 岁~12 岁 青春期:女性从 11~12 岁开始到 17~18 岁， 男性从 13~14 岁开始至 18~20 岁 青少年时期的营养需要青少年时期的营养需要 一、蛋白质的需要  1、蛋白质供给组织生长和更新的原料  8 岁男孩肌肉组织约为体重的 27%，而 18 岁男孩肌肉组织约为体重 的 44%，蛋白质是肌肉的重要原料 2、蛋白质可以促进脑细胞的活动  蛋白质代谢和学习记忆有密切关系，蛋白质在神经细胞的兴奋和抑制 方面起着重要作用3、蛋白质是调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分因此，如果 蛋白质摄入不足，那么消化酶分泌减少，就会降低对食物的消化吸收能力如：性 成熟需要的激素和向人体运氧的血红蛋白均含蛋白质二、碳水化合物的需要二、碳水化合物的需要各种糖类在人体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，进入身体的糖类都变成葡萄各种糖类在人体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，进入身体的糖类都变成葡萄 糖而被身体氧化产生能量。

糖而被身体氧化产生能量所有的组织、器官都需要葡萄糖，如肌肉活动、大脑思维需要的能量几乎都靠葡萄所有的组织、器官都需要葡萄糖，如肌肉活动、大脑思维需要的能量几乎都靠葡萄 糖氧化供给糖氧化供给三、脂肪的需要三、脂肪的需要脂肪对身体有什么用途？脂肪对身体有什么用途？1、脂肪是人体重要成分之一脂肪是人体重要成分之一2、脂肪可供给能量、脂肪可供给能量3、脂肪供给必需脂肪酸、脂肪供给必需脂肪酸4、促进脂溶性维生素的吸收、促进脂溶性维生素的吸收5、脂肪能改善食物的色、香、味，增进食欲脂肪能改善食物的色、香、味，增进食欲脂肪的食物来源：  1、动物性：猪油、牛、羊、鸡、鸭、奶油  2、植物性：花生油、豆油、芝麻油、玉米油  1、钙的需要  钙是人体含量最多的无机盐，人体含钙量随生长发育比例逐渐加大钙是构成骨骼和牙齿的重要成分  全身软组织都含有少量的钙，量少作用大，血清的钙对维持心脏的正常搏 动有重要作用  钙和近视眼的发病有关，缺钙可使眼睛巩膜弹力减退 2、铁 在青春期体重增长比其他时间快，需铁量比其他时间多，青春期女孩有 月经丢失铁，加上生长迅速，是一生中需铁最多的时间；青春期男孩肌肉迅速增长， 血量增加较女孩多，也是一生中需铁最多的时期。

铁的每日供给量标准（毫克铁的每日供给量标准（毫克/每人每日）每人每日）年龄6~1011~1314~17男女男女男女铁1212161820251985 年国际营养性贫血咨询委员会提出的标准是：  0.5~10 岁 11 克/100ml（血红蛋白）  11~15 岁 男 12 克/100ml  女 11.5 克/100ml  15 岁以上 男 13 克/100ml  女 12 克/100ml 3.zn 锌对青少年发育极为重要缺乏会造成发育迟缓、身材矮小、性器官不发育 缺锌使味觉功能减退，食欲减退 锌对维生素 A 的代谢和暗适应有影响 缺锌会出现味觉紊乱，有爱吃泥土、铅笔、纸 缺锌呼吸道容易反复感染 锌的每日供给量标准（毫克/每人每日）年龄11~1314~1818 岁上男女男女男女锌18151915.51511.5对青少年重要的维生素  1、维生素 A  严重缺乏可造成儿童致盲，维生素 A 与贫血、食欲、味觉、听力、视力、 皮肤都有关系，它是维持儿童少年健康成长的很重要的一种维生素 2、维生素 C  •充足的维生素 C 可以使青少年的牙齿更坚固。

 •适宜的维生素 C 对防治感冒是有效的  •维生素 C 有促进钙铁吸收的作用  •充足的维生素 C 有促进生长发育、增强体力、减少疲劳的作用。