单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,*,*,饲料中的抗营养因子及外来污染物质,第一节 饲料原料中的抗营养因子,,抗营养因子（,Anti-nutritional factor, ANF,）：指的是原,,料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物,,的健康和生产性能产生不良影响的物质 植物中天然存在的这类化合物有：胰蛋白酶抑制因,子、植物性红细胞凝集素、脲酶、脂肪氧合酶、硫葡萄糖,,甙和抗维生素因子、生物碱、棉酚、非淀粉多糖和植酸盐,,等动物原料中的抗营养因子主要有胃溃素或肌胃糜烂,素 、抗硫胺素因子等一）豆类、谷实类及块根块茎类原料中的抗营养因子,,,,豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是,,优良的植物蛋白源，但因其含有抗营养因子，所以在日粮,,中的用量受到限制这些抗营养因子包括：胰蛋白酶抑制,,因子、植物性红细胞凝集素、脂溶性氧化酶和抗维生素因,,子等1,、胰蛋白酶抑制因子,,生大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量大约为,30 mg/g,，其,,抗营养作用机理在于以下两个方面：,a,）胰蛋白酶抑制因,,子和消化道内的胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低,,了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低；,b,）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合后，通,过粪便排出体外，引起乙腺机能亢进，大量补偿性分泌胰,,蛋白酶，引起内源性氮损失。
2,、植物凝集素,植物凝集素在豆类植物中广泛存在，大豆植物凝集素,是由两个不同的亚基构成的糖蛋白作用机理：,（,1,）损害小肠绒毛结构：凝集素是一种蛋白质，以高度,,特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡,,聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育,,异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄糖、氨基酸、,VB12,吸,,收不良，干扰离子的正常转运2,）损害小肠上皮细胞：使养分在消化道后段集中，被,,微生物发酵而丧失营养价值，从而表现为碳水化合物、蛋,,白质的消化吸收障碍3,）凝集素既可与小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点,,结合，也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体位点结合，从而,,在小肠和小肠细菌之间起连接作用，使细菌及其产生的内,,毒素进入血液，导致机体组织器官的损害3,、植酸,作用机理：,（,1,）大豆蛋白中约有,70%,的磷是以植酸态存在，由于水产动,,物不能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的利用率很低2,）植酸也可和蛋白质碱性残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋,,白酶的活性，导致蛋白质的利用率降低,（,3,）植酸在消化道螯合矿物质（如钙、锌、镁、铜、钴、铁,,等），形成不溶性和不易被肠道吸收的螯合物，从而降低这些,,矿物质的利用率。
4,、单宁,单宁主要存在于豆科植物的籽实中，可分为缩合单宁和水解,,单宁作用机理：,（,1,）缩合单宁不能水解，有较强的极性，可与胰蛋白酶和,,淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用,,率2,）与缩合单宁相比较，水解单宁在动物体内易被降解形,,成小化合物，进入血液循环系统，从而对动物器官（比如,,肝、肾等）产生毒性3,）单宁也可与矿物质和维生素,B12,结合形成不易消化吸,,收的物质，从而降低矿物质和维生素,B12,的利用率4,）单宁还与其他抗营养因子相互作用，比如说单宁能与,,植物凝集素相互作用，从而消除单宁对淀粉酶的抑制作,,用；单宁还可与生氰配糖类反应，从而减弱后者的毒性5,、抗维生素因子,定义：又可称为维生素拮抗物，是指那些具有和维生素相,,似的分子结构，却不具有维生素生理功能的物质抗维生,,素的抗营养作用分为两种类型：,（,1,）抗维生素因子破坏维生素的生物活性，降低其效价，,,脂肪氧化酶可氧化脂肪生成过氧化物，后者可将脂肪中的,,维生素,A,、,D,、,E,等脂溶性维生素及胡萝卜素氧化破坏2,）抗维生素因子的化学结构和某种维生素相似，在动物,,代谢过程中与维生素竞争，从而干扰动物对该维生素的正,,常利用，引起该维生素的缺乏症。
举例,抗维生素,A,可催化某些不饱和脂肪酸氧化为过氧化物，该,,过氧化物可氧化破坏还原性强的维生素,A,和胡萝卜素；,,,抗维生素,B1,（硫胺素酶）可分解维生素,B1,（硫胺素）；,,,抗维生素,B6,可和维生素,B6,磷酸化生成的磷酸吡哆醛结,,合，而使维生素,B6,失活；,双香豆素与维生素,K,的结构相似，在动物体内与维生素,K,,发生竞争性拮抗作用，干扰维生素,K,的正常利用，使动物,,凝血功能发生障碍 二）饼粕类和糟渣类原料中的主要抗营养因子,菜籽饼和菜籽粕的概念：,以油菜籽为原料，用压榨法或土法夯榨取油后的副产品,,称为菜籽饼；,以油菜籽为原料，用浸提法或经预压后再浸提取油后的,,副产品称为菜籽粕菜籽饼粕中含有硫葡萄糖甙（芥子甙）及其衍生物和植,,酸等与蛋白质组分有关的有毒物质和抗营养成分，使其,,饲用价值降低，应用受到限制棉籽饼粕,棉籽饼是由棉籽为原料经脱壳、去绒，或部分脱壳、去,,绒，再取油后的副产品用浸提法或经预压后再浸提取油,,后的副产品则称为棉籽粕一般棉籽饼中含有大量的色素腺体，其中含有棉酚同时,,棉籽饼中还含有环丙烯基脂肪酸，对动物具有一定的生理,,毒性1,、棉酚,棉酚有游离与结合两种状态，与蛋白质、氨基酸、磷脂等,,结合而成结合棉酚，在机体内不呈毒性反应；未与上述物,,质结合的棉酚称为游离棉酚，它具有活性醛基和羟基而有,,毒性作用。
游离棉酚对动物的毒性作用机理如下：,（,1,）棉酚的活性羟基和醛基可以和蛋白质结合，降低蛋白,,质的利用率也可以与铁离子结合，从而干扰血红蛋白的,,合成，引起缺铁性贫血2,）在棉子榨油过程中由于受湿热的作用，棉酚的活性醛,,基可以与赖氨酸的氨基结合，使赖氨酸失去效能，而大大,,降低棉饼中赖氨酸的有效性3,）游离棉酚是细胞、血管和神经性的毒物，大量棉酚进,,入消化道后，可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎，吸收入血,,后，能损害心、肝、肾等实质器官此外棉酚还可溶于磷,,脂，在神经细胞中积累，使神经细胞的功能发生紊乱2,、硫葡萄糖甙,菜子饼（粕）中的硫葡萄糖甙本身无毒，其水解产物异硫,,氰酸酯、硫氰酸酯和腈产生某些毒性，如异硫氰酸脂有辣,,味，长期或大量饲喂会引起胃肠炎；腈可以抑制动物生长,,等另外，硫葡萄糖甙过多会引起肝脏出血，维生素,K,含量,,下降，影响凝血作用3,、抗维生素,B6,因子,从亚麻饼（粕）中分离出一种抗,VB6,的物质，它是,D-,脯氨,,酸的衍生物，可以与磷酸吡哆醛结合，影响后者的作用，,,进而影响体内氨基酸代谢，引起中枢神经的机能紊乱二、动物原料中的抗营养因子,,,（一）胃溃素或肌胃糜烂素,,鱼粉中含有一种能引起肌胃糜烂的物质,——,胃溃素。
研,,究认为其有类似组胺的作用，但活性远比组胺强它可使胃,,酸分泌亢进，胃内,pH,值下降，从而严重地损害胃粘膜，使,,动物发生肌胃糜烂二）抗硫胺素因子,,某些淡水鱼（如鲤鱼、泥鳅等）、贝类以及甲壳类的组,,织中，特别是它们的内脏中含有硫胺素酶，当利用它们作为,,饲料原料时，能破坏硫胺素，使动物发生硫胺素缺乏症，表,,现为生长明显下降，多发神经炎等三、饲料原料中抗营养因子的消除,物理法、化学法和生物法,（一）棉籽饼（粕）中棉酚的消除,1,、化学脱毒法,（,1,）硫酸亚铁脱毒法,,该法的机理是将硫酸亚铁中的亚铁离子与棉酚螯合，使棉酚中的活性,,醛基和活性羟基失去活性，所形成的螯合物“棉酚铁”不易被动物吸收而迅,,速排出体外2,）碱处理法,该法是在棉籽饼粕中加入烧碱、纯碱水溶液或石灰乳等，经蒸炒，使,饼粕中的游离棉酚进一步破坏或结合3,）溶剂浸出法,,该法是根据棉酚易溶于极性溶剂的特性，利用浸出的方法，在浸出油,,脂的同时也将棉酚萃取出来，以达到脱毒目的最常用的溶剂有丙酮、乙,,醇、异丙醇2,、物理脱毒法,（,1,）加热法,该法是棉籽饼粕在高温高压下，其棉籽腺体膜状壁破裂后释放出,,棉酚，棉酚上的两个醛基易与棉籽蛋白中的碱性氨基酸结合而失,,去毒性。
2,）旋液分离法,棉籽腺体是一个相当坚实的坚果，它的比重大于蛋白质利用此,,特点，将棉籽磨碎到,50-400 µm,左右，然后将其分散在己烷中，,,在高速旋转中，蛋白质与棉腺体分离，得到,70%,左右的高质量的,,蛋白质，其中游离棉酚含量为,0.02%,，总棉酚,0.06%,3,）膨化脱毒法,其基本原理是利用物料或饼粕在膨化机挤压腔内受到温度、压力,,和剪切作用，使棉酚受到破坏而失去毒性若在膨化前加入硫酸,,亚铁、石灰乳和尿素等脱毒剂，则脱毒效果更佳3,、发酵处理法,,利用微生物使棉籽饼粕发酵，使其中所含的棉酚破坏,,而达到脱毒目的棉籽饼粕经发酵处理，不但去除了棉,,酚，而且增加了许多微生物代谢的副产物，饼粕中的纤,,维素也水解生成葡萄糖，饲料的营养价值也大有提高大,豆,蛋,因,子,（二）大豆蛋白中抗营养因子的消除,白,中,的,热稳定性抗,,营养因子,植酸,抗,营,养,热不稳定性抗,,营养因子,,胰蛋白酶抑制因,,子、植物凝集素和,,抗维生素因子,1,、热稳定性抗营养因子的消除,植酸酶是一种特殊的酸性磷酸酶，可催化植物性饲料中的植,,酸向正磷酸及其它磷酸肌醇中间产物转化，从而提高植酸磷,,的利用率。
不仅可降低向饲料中添加磷酸盐的费用，也可减,,少水产动物粪便中排出的磷对环境的污染2,、热不稳定性抗营养因子的灭活,（,1,）热处理法,加热能改善大豆蛋白的营养价值，这主要是因为胰蛋白酶抑,,制因子、植物凝集素和抗维生素因子等热不稳定性抗营养因,,子可通过加热使其灭活2,）化学处理法,此方法的作用机理是利用化学物质破坏胰蛋白酶抑制因,,子的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制因子的分子结构，,,以达到灭活的目的这些化学物质主要有亚硫酸钠、偏,,重亚硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫代硫酸钠等3,）酶处理法,此方法是采用某些真菌和细菌的菌株所产生的特异性酶,,来灭活大豆中的胰蛋白酶抑制因子研究结果表明枯草,,杆菌蛋白酶可以水解去除脱脂大豆粉中所含的胰蛋白酶,,抑制因子3,、发酵法,,豆粕经固态发酵可消除其中抗营养因子，同时可提高,,大豆蛋白的生物转化率用于豆粕发酵的菌种主要是少孢,,根霉、葡枝根霉、少根根霉等第二节 饲料中的外来污染物质,细菌及细菌毒素,污,染,物,质,饲,料,中,的,真菌及真菌毒素,黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素 、赭曲霉毒素,,,,沙门氏菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、,,变形杆菌、副溶血性弧菌等,外,来,抗生素,,激素,,,,,,重金属,,,,,药物性添加剂,多肽与蛋白质激素 、甾体激素 、前列腺素,,,,,Cd,、,Pb,、,Hg,、,As,,,,,,化学合成、抗寄生虫和中草药药物添加剂,预防饲料中产生真菌毒素的方法,1,、控制真菌生长的环境条件,,霉菌生长条件包括适宜的水分、温度，充足的氧气及足够的,,营养。
因此可以采用低温低湿干燥法（,15℃,以下，相对湿度,75,％以下）贮存饲料或原料也可采用密闭法贮存2,、尽量缩短储藏期,,一般库存时间超过,45,天就容易引起霉变，所以原料应以“先进,,先出”为原则，尽量减少饲料的库存时间对于贮存期长的饲,,料应适当翻动，加强通风，摊开发热处以防饲料自身发热3,、利用辐射灭菌,紫外线、,γ,射线、远红外线、微波等处理均可起抑霉作用4,、防霉剂的添加,我国常用的防霉剂有十几种，如丙酸和丙酸盐、乙酸和乙,,酸盐、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐，以及脱氢醋,,酸、富马酸二甲酯和双乙酸钠等5,、正确使用抗氧化剂,乙氧基喹啉,真菌毒素的消除方法,1,、物理方法,（,1,）水洗法,（,2,）辐射法 ：紫外线或,γ,射线可有效地破坏,AFT,的化学结构，,,对霉菌和真菌毒素都有较大的杀伤力3,）氨熏蒸法：利用塑料薄膜密封饲料中被霉菌感染的物,,质，然后加氨后封闭一定时间，氨与黄曲霉毒素,B1,（,AFB1,）,,结合后发生脱羟作用，致使,AFB1,的内酯环发生裂解，结果,AFB1,失去荧光和内酯环特征，其毒性也随之消失，从而达到,脱毒的效果4,）吸附法：适用于受多种霉菌侵染的饲料。
常见的吸附剂,,有白陶土、活性碳、粘土和沸石2,、化学方法,一些化学试剂，如次氯酸、过氧化氢等对去除真菌毒素有一,,定效果使用亚硫酸氢钠、硫酸氢钠、氨、次氯酸钠和过氧,,化氢对黄曲霉毒素,T,的去毒作用比较明显一般来说化学去,,毒法效果较好，但有一定的腐蚀性3,、生物学方法,（,1,）添加微生物制剂,从酵母培养物细胞壁中提取的甘露糖是新型抗原活性物质，,,在调整动物肠道微生态区系、对抗有害微生物的过程中，发,,挥着重要的作用2,）酶分解毒素,最新的去毒技术是用酶分解毒素，如用酯酶分解黄曲霉毒素,,的内酯环，用环氧酶来分解单端孢霉烯的环氧基团饲料中添加抗生素的危害,,抗生素是指由培养细菌和真菌微生物得到的代谢产物，,,或是化学半合成法制造的相同和类似的物质，在低浓度下对,,特异性微生物（包括细菌、真菌、尼克次氏体、病毒、支原,,体、衣原体等）有抑制或杀灭作用加之由于抗生素具有刺,,激和加速动物生长的作用，因而在水产饲料的生产中被广泛,,使用但是，若动物长期使用抗生素作饲料添加剂，可使某些,,菌群突变成耐药菌株而耐药菌株又可将耐药因子（,R,因,,子）传递给其它敏感细菌，使其它异种株变成耐药菌株，从,,而带来预防和治疗某些疾病的困难。
长期使用抗生素会造成动物体的免疫力下降大量抗生,,素被摄入机体后，会随血液循环分布到淋巴结、肾、肝等各,,组织器官，动物机体的免疫能力就会被削弱抗生素还会导,,致抗原质量下降，直接影响免疫过程，从而对疫苗的接种产,,生不良影响长期用抗生素还可引起动物内源性感染，抗生素虽有自,,己的抗菌谱，但它作用于病原菌的同时也会影响体内有益菌,,群的生长特别是长期大量使用抗生素，使动物机体内菌群,,失调，微生态平衡被破坏，潜伏在体内的有害菌趁机大量繁,,殖，从而引起内源感染更重要的是，长期使用抗生素会在水产品和环境,中造成残留解决由于饲料中大量使用抗生素带来的一系列问,,题的办法主要有两种：限制使用抗生素和开发替代抗,,生素的饲料添加剂现在人们研究得最多的抗生素替代物有四类：益,生素、寡糖类、中草药、糖萜类•,去年爆发的“非典型肺,,炎”和今年爆发的“禽流,,感”，以及前几年出现,,的“口蹄疫”和“疯牛病”,,给人们的警示，使得我,,们不得不对水产品的安,,全问题给予足够的重视,。