为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划关于连云港饮食文化的调查报告 家乡连云港美食调研报告 一、连云港美食介绍: ----------海鲜 -----------淮扬菜 连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主在这里一年四季都有海鲜名菜，让你百吃不厌你可以到墟沟镇西部的西墅，大嚼原汁原味的清水煮海鲜，这可是在城市宾馆饭店中难以尝到的风味佳肴 鲜美的鲸鱼，奇异的佛手鱼，长达数尺的银刀鱼，肥硕如盘的“盖柿”，均可令人一朝品尝，终身回味东方对虾和羊毛虾，味道最为鲜美，炒菜、包饺子、烧汤均佳板栗烧鸡乃当地名菜梭子蟹满壳蟹黄，味香嫩鲜此外，身黄尾红、外酥里嫩的凤尾虾；鲜美无比的烹虾段；色、香、味、型俱佳的美蓉套蟹；气味芳香、肉嫩可口的酒 醉螃蟹；清香鲜嫩、色型俱佳的生熏黄鱼；颜色金黄的锅塌鲸鱼；肉鲜汤美的蟹黄偎鱼肚；汤浓肉嫩的奶汤鱼皮；酥脆爽口、风味独特的荷花铁雀；颇俱山野风味的炒头脯等，均是风味独特的美味佳肴 1、连云港特产美食之紫菜 红藻门(Rhodophyta)原红藻纲 (Protoflorideophy-ceae)红毛菜目(Bangiales) 红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属(Porphyra)的统 称。
紫菜含有高达29～35％的蛋白质以及碘、 多种维生素和无机盐类，味鲜美，除食用外还可用以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻广泛分布于世界各地，但以温带为主现已发现约70余种自然生长的紫菜数量有限，产量主要来自人工养殖坛紫菜(Porphyrahaitanensis)、条斑紫菜()和甘紫菜()是主要的养殖种类 紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等《本草纲目》载“瘿瘤脚气者宜食之”《随息居饮食谱》载“和血养心”脾胃虚寒者忌食紫菜，为连云港市主要出口创汇产品之一北宋年间的《太平寰宇记》就有“紫菜产在郡(指海州)东北七十五里海畔石上，旧贡也”的记载可见，连云港沿海礁石上生长紫菜，历史较为悠久连云港海域紫菜，有甘紫菜、条斑紫菜、坛紫菜等品种，为红 藻门、红毛菜科，色紫成褐绿，体扁平，味道鲜美，营养价值很高 条斑紫菜还有药用功能，适于防治甲状脓 大、淋巴结核、脚气病等1964年连云港 海人工养殖紫菜试验成功后，养殖面积迅 扩大1989年利用外资，引进整套加工设 加工出口现全市紫菜年产已达2亿张，为全国最大产地。
肿沿速备， 2、连云港特产美食之沙光鱼 沙光鱼是连云港市的特产，属虾虎鱼科，矛尾刺虾虎鱼种，为海水及咸淡水产大型虾虎鱼沙光鱼嘴大 鱼、小虾、沙蚕之类，凡能吞下的 吃因此，它长得特别快，每年清 产卵，孵化后生长迅速待到霜降贪食，小东西都明时节时，有的可长近1尺，重4两多尽管沙光鱼长很快，却只能一年一换代，只能尺把长 光鱼肉细微，味鲜美，既可红烧，又可做汤，已列入《中国名菜谱》连云港有“十月沙光赛羊汤”的民谚，可见冬季是食沙光鱼的黄金季节据《食物本草》载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨， 利血脉??”，很有滋补营养价值 3、连云港土特产之虾婆饼 虾婆婆，又叫爬虾身体呈长扁平状大的长约十几公分宽约二三公分生长在海州湾渔场为多 海州湾渔场生长着一种形似螳螂又像虾的软体动物，俗称“虾婆 婆”虾婆婆体大肉多，一般雌虾婆为 最好辨认雌虾婆方法很简单，凡脖下 有一个白色正楷“王”字者即是用盐 水煮食，同盐水虾齐名人们还习惯于 把虾婆洗净去尾，用擀面棍从其头部向 尾部压挤出肉汁，加上少量面糊、鸡蛋烙成饼，俗称虾婆饼，炒菜做汤其味鲜美春季里的甲壳类海鲜数蟹子、虾婆最是肥美，铁甲之下都已储藏了一壳的黄。
这两样东西，外形虽然丑陋，其肉却鲜美无比，古语有“蟹过无味”之说，虾婆之味也不次之单说这虾婆，外形似龙虾，只是没有长长的触角那一身披挂棱角分明，质地坚硬，边缘锋利如刀，能屈能伸，还真像古代武士的铁甲虾婆鲜活时的盔甲是淡黄色，春季的虾婆以母的为佳，个个都是“顶壳黄”挑选虾婆也有诀窍，外行人往往不识公母经验丰富的渔民讲，母的脖子下面有三道隐隐的白杠，尾部依稀透明的壳里可见黄豆大的暗红一过了正月，饭店里一桌像样的宴席上总会有一盘虾婆，食客们自己动手，小心翼翼地剥去铁甲，便得到一个完整的肉身肉身下部洁白如玉，背部一根紫色的“黄子”从头到尾，像一根紫金条此时虾婆的肉身形体略带弯曲，两头略尖，极像古代束头发的簪子，可名之为“紫玉簪”三十年前，虾婆是不上正式宴席的，渔民捕到时嫌吃起来费事，大多扔掉，如果捕的太多， 便用擀面杖乘鲜擀出虾婆肉和黄，摊开炕成薄薄的虾婆饼，切成条，炒韭菜，最是鲜美可口如今，春天的水煮虾婆竟成为一道美馔，且身价不菲也因为其价格较贵，普通人家，虽住在海边，也不是常吃内地人初见虾婆，大多会嫌其丑陋，不敢食之世间许多动物，并非表里如一，有的外表越是丑陋，内里越是鲜美，如果以貌取“人”真会失之千里。
鲜美的东西总是会招来强者的侵食，要避免被吃掉，就得有自保的本领穿上坚硬的带刀带刺的盔甲，叫强者无从下嘴，大概也是虾婆应付充满危机的自然环境的防护措施 吃法：1做法：锅内放水烧开，放葱姜盐，加少许糖和醋后放入虾婆婆烧开后略煮二三分即可出锅此吃法以雌性虾婆婆为好做法：把虾婆婆洗净剪去尾巴，用擀面棍从其头部向尾部压挤出肉汁，砧碎后加上鸡蛋盐葱姜末搅拌待用炒锅烧热抹一层油后下锅摊成皮状饼，称虾婆饼根据爱好可以切成丝炒韭菜，也可切成块做汤吃其味鲜美这种吃法过去多为民间现在饭店也出现了这种吃法 二、民间特色美食菜: 1、荷花铁雀 荷花铁雀，有独特风味，吃时酥脆爽口铁雀是连 云港市沿海地区特产，将其炸至外焦脆、里鲜嫩， 浇上糖醋汁，即成 2、锅塌鲈鱼 春节饮食文化调查报告 生命科学系XX级食品科学与工程专业唐晨114XX7食品班 春节(SpringFestival)是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，一般指农历十二月三十和正月初一但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮中国有一句流传已久的俗语——民以食为天。
可见，饮食在中国人民心目中所占据的独特而重要的地位春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容 春节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，例如鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做"年饭" 北方春节食俗 北方人家过年的年饭，是用黄白米做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝新年饮食都要取吉利的用语新年吃饭，必有炒青菜，说吃了"亲亲热热"；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似"如意"；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼" 春节，我国很多地区都有讲究吃年糕年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒??”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用将米磨粉制糕的方法也很早这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。
这种糯米糕点颇具中原特色年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行饺子一般要在年三十晚上12 点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅，用嘴咬吃饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜象征三阳开泰台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮然后连带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时不许捏破，下锅不许煮烂如果不小心把饺子弄破，也只能说“挣了”，忌讳说“烂”字和“破”字饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅，“围炉”合家欢火锅有“一品锅”、“鸳鸯锅”、“四色锅”从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝、银元宝、整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末了吃长生果，意思是“长生不老”，吃柑橘，象征吉利。
南方春节食俗 江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为"无宝茶"新年必吃年糕，南北同风年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米 果、乌糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等；咸的有金瓜米果、菜头米果、番薯米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等；此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果等等年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等年糕有南北风味之别北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂 春节吃年饭时，家家都要有一道菜即全鱼。