湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院 班级:姓名： 学号：课程论文题冃:银耳的功效与栽培课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 刀一、 概述银耳(学名：Tre/nella fucifonnis), 乂称白木耳，雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的 子实体，是六大最有益人体的食用菌么一，有“菌中Z冠”的美称夏秋季牛于阔叶树腐木 上5刀与8刀为盛产期，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净 后，晒干即成食用前用水泡发银耳性平，味廿、淡、无毒，具有滋阴润肺、益气和血Z功效，银耳既是名贵的营养滋 补佳品，乂是扶正强壮的补药历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老 良药•”主要分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十儿个省份目前国内人工栽培 使用的树木为锻木、栓皮栋、麻栋、青刚栋、米楮等一百多种二、 形态体征银耳子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱裳，扁薄卷缩如 叶状的瓣片，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹 形或绣球形干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色子实层生瓣片表而担子近球形或近卵圆形, 纵分隔。
银耳寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、银耳三、 营养功效1、 现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助银耳的主要成份10%植 物性胶质蛋白质、70%的矿物质也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人 吃燕窝，没钱人吃白木耳”2、 银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖银耳蛋白质中含有17种氨 基酸银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、诙、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶止强壮的 作用，是一种高级滋养补品3、 银耳富含维生素D,能防止钙的流失，对牛长发育十分有益；因富含硒等微量元素, 它可以增强机体抗肿瘤的免疫力4、 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部 黄褐斑、雀斑的功效5、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能増强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白 细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用6、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果7、 银耳能捉高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病 有一定疗效。
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的I耐受力8、 银耳也是腊八节“腊八粥”八种食材据说可改善虚弱体质，补心血，还可止 咳润肺，防I上便秘，养颜美容9、 银耳含银耳子实体多糖仃P),银耳抱子多糖仃SP),多糖TP-1,糖蛋口 TP,细胞壁多 糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖，中性多糖，酸性杂多聚糖等10、 银耳具有强粘补肾、润肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年 益寿Z功效°对用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症11＞它述能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能它不但能増强机休抗肿瘤的免疫能力， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力同时，它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻 滞，具有补脾开胃、益气淸肠、安眠健胃、补脑、养阴淸热、润燥之功，对阴虚火旺不受参 茸等温热滋补的病人是一种良好的补品四、 栽培方法银耳是一种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强菌丝适宜生长温度为20-28 °C,子实 体在20-26 °C牛长最好；段木中含水量42%・47%、树皮含水量44%・50%,或木屑培养基 含水量60%・65%,相对湿度80%・96%银耳牛长良好；银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度 为pH 5.2-5.8,银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要一种“香灰”的子囊菌帮助它分解 木材，提供营养。
栽培方法有段木栽培与代料栽培1. 段木栽培选择树龄10-15年、直径6-10cm的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌主新芽前砍伐, 截成1 -1.2m长段，堆放晾晒选早晚有阳光散射、三分阳七分阴的林间为耳堂，在气温稳 定在15-18°C时开始接种，一般在清明至立夏之间，先在段木上按10cmx3cm的规格，以品 字形或螺旋形打出接种穴，穴直径l-1.2cm,深1.2-1.8cm,把木屑菌种分装至每个穴中，稍 加压实后盖上树皮盖，如川种木接种，放入种木后应锤紧接种后将段木呈“井”字形堆积在树荫下或稍遮阴，堆高1.2m, W 22-26°C之间，每7-10 天翻堆1次，经40天菌发后拆堆排堂排堂方法一般将段木呈“人〃字形排放在支架上，出 耳期间温度保持在20-25°C；子实体生长旺期，每日应喷水3-5次，使相对湿度能达到 85%-95%,并注意耳堂内的通风透光2. 室内代料栽培银耳不但可川段木栽培，而冃还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽売等农副产品为主要原料， 适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽利袋栽可用木屑、创花、廿蔗渣、甜菜渣、棉子壳、花主壳等为主要原料，辅以其他营养成分 配制培养棊，装塑料袋后在袋侧开长2cm、深1.5cm的接种穴4・8个，用氧化锌橡皮膏胶布 封盖，高压灭菌后，揭开胶布接入菌种，再盖牢胶布，放在25-28°C室温下培养4天，然后 转入25°C左右培养到24天当菌丝在接种孔牛长成圆形牛长区时，即对揭开些胶布流通空气, 温度可降到23°C左右,1星期后接种孔“冒黄水〃，可将室温降到20°C,每日喷水3・4次，保 持相对湿度90%,生长40天即对采耳。
这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大 量木材廿蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，川来栽培银耳，既有利于农产品的综 合利川，乂有利于迅速扩人银耳栽培的范围，不受令无林区条件的限制而且室内栽培，温、 湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高因此室内代料栽培是银 耳生产上的一•项重大革新同时节约了大量木材，保护了生态环境五、 常见杂菌与病虫害在牛产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木每等；为害子实体 的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等其中以织壳霉最常见，为害最 严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实银耳体僵化防治上以抓好栽培场所的清洁卫 牛和通风换气为主，防止或减少病害发牛对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制银耳污染其他杂菌对应 及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒2〜2天再恢复管理常见的害虫有线虫、婀类、菌蝇、唠蠟等，其中线虫是引起烂耳的主耍虫害，侵害耳基 使耳片得不到营养而腐烂在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防 止线虫入侵对已发生的烂耳，应及时刮除，并川清水刷洗，防止蔓延。
药物防治可川1%醋酸或稀释4倍的醋，或0.1%〜0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线 虫的繁殖嫡类也是银耳的主要虫害繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发牛后，应用0.5% 的敌敌畏喷洒耳场，并用1： 800倍的20%可湿性杀哺矶浸湿耳木（浸后立即取出）或喷湿 耳木进行防治也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀六、银耳鉴别选购银耳时，要注意：银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品质最佳质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未 除尽胀性差看】：一级品：耳片色泽鲜白仅帯微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而 有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上二级品：耳 片色口略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%〜15%,蒂头 稍带耳脚干耳浸水后，膨胀率在12倍以上闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会 逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味尝】:银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌右刺激或有辣的感觉，证明 这种银耳是用硫磺熏制做了假的七. 黄金搭配银耳+莲子二减肥祛斑银耳+枸杞二美容养颜，活化细胞、抗衰老银耳+冰糖+冇合二滋补养肺，促进血液微循环、润肤养颜银耳+菊花二润燥除烦，镇静解毒、益气强身银耳+山药二滋阴润肺八、银耳的食用禁忌外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用此外，忌食 毎变银耳，每变示，产生的很强的毒索对身体危害重人，严重者将导致死亡此外，冰糖银 耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高参考资料1. 百度百科2. 维基百科3. 美食杰网。