白酒中杂醇油的检测,小组成员：,物化性质,无色至黄色油状液体有特殊臭味和毒性相对密度0.811～0.832(20/20℃)主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类有害物质杂醇油,杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长 杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量实验原理,杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中的异戊醇和异丁醇在硫酸作用下分别生成戊烯和丁烯，再与对二甲氨基苯甲醛作用生成在520nm出有吸收峰的橙色物质其吸光度与异戊醇和异丁醇的含量成正比关系，通过与标准比较可实现定量分析,仪器与试剂,硫酸、对二甲氨基苯甲醛、乙醇95%、对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液、无杂醇油的乙醇、杂醇油标准使用液,实验步骤,,,,结果计算,Ｘ=ｍ／（Ｖ１×Ｖ２/１０ ×１０００) ×１００=0.1321g /100mL式中：Ｘ—样品中杂醇油的含量，ｇ／１００ｍｌｍ—测定样品稀释液中杂醇油的质量，0.1321ｍｇＶ１—样品的体积，ｍｌＶ２—测定用样品的稀释体积，ｍｌ,结论,我组测得红星二锅头中杂醇油的含量为0.1321g /100mL ，国标中规定白酒中杂醇油（以异丁醇及异戊醇计）≤0.2 g/100mL，所以我组测得红星二锅头中杂醇油含量符合国家标准。
注意事项,1、在加入显色剂时，要在冰水中进行，并要沿管壁缓慢加入 2、在放入沸水中加热时，要将比色管的盖子打开 3、使用分光光度计时，要注意开盖调“0”，盒盖调“100”并在使用前先进行预热 4、对二甲氨基苯甲醛-硫酸显色剂应现用现配，放置时间最多不能超过2小时，该显色剂应沿管壁缓慢加入，否则会因温度升得太快而影响显色。