火锅店规章制度（共7篇） 第1篇：火锅店规章制度火锅店规章制度1.火锅店管理规章制度 2.火锅店奖罚规章制度3.重庆火锅店厨房管理规章制度 4.火锅城规章制度1、火锅店管理规章制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班2.休假：每月有二天假3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令7.请假：严禁请假，托人带信请假8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密订餐制度一、订餐１.接人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）２.接使用规范用语：“您好，大悦老火锅”３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录2.通知有关部门和人员，提前做好准备管理制度1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外如何接听1.响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，姓名，在一定的时间内答复7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯２.严禁使用掉落地面的餐具和食物３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位第七节、会客制度１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次一、奖励制度：（每一分钟按10元计算）１、受客人表扬，服务态度好加10分）２、主动热情服务突出者加10分）３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主得40分4、主动承担脏、累苦工作者得20分5、能承受重大委屈得20分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者给10分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者得20分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退２、衣着不整，修饰不当，个人卫生_惯不良扣50分３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细扣30分４.服务操作不规范扣20分５.不服从安排，消极怠工扣10分６.故意损坏餐具物品，照价赔偿７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分８.私自打吧台，私用餐厅公物，扣20分９.站台不规范，吹牛聊天，扣50分１０.顾客投诉服务不周，扣30分１１.行为不端，偷窃他人物品，扣50分１２.对糊锅现象，发现一次扣10分１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣20分１４.故意浪费造成餐厅损失，扣20分１５.利用工作之便谋取个人利益，扣30分１６.上班时间打架起哄，扣50分１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣50分１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故注意放火防盗、防煤气中毒5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反12、离职人员自觉接受保安检查方可离开13、以上各条，如有违反，分别给予300元罚款；若触犯法律，送公安机关处理第5篇：火锅店厨房规章制度火锅店厨房规章制度1.火锅厨房管理规章制度 2.火锅店厨房管理规章制度 3.火锅店厨房管理规章制度 4.火锅店后厨房质量规章制度1、火锅厨房管理规章制度一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用四、负责职工伙食人员守则1。