学 海 无 涯 人体的营养 1、食物中的营养物质 1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量； 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分； 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质， 贮存在体内； 维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用， 维生素 A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉 缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症 维生素 B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 缺乏时，神经炎，脚气病 维生素 C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗 力 缺乏时，坏血病，抵抗力下降 维生素 D：促进钙、磷吸收和骨骼发育 缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X 形或 O 形腿等）、骨质疏松症 水：约占体重的 60%70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水 无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋 白） 2、消化和吸收 1）消化系统的组成 消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化系统 消化食物和吸收营养物质等 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化 2）小肠的结构特点： 消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜 小肠适于消化、吸收的特点：1）最长； 2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸 收的面积）； 3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛 细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细 胞构成，这种结构有利于吸收营养物质； 4）有各种消化液 3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程 物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化 液混合 化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质 唾液淀粉酶 酶（肠液、胰液） 淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酶（胃液、胰液、肠液） 蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质 氨基酸,,,,,,,1,,,学 海 无 涯 胆汁（肝脏） 酶（肠液、胰液） 脂肪的消化（小肠）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程 消化道各段对营养物质的吸收： 胃：少量的水、酒精（非营养） 小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素 大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（ 淋巴管 血液循环）吸收； 其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。
大肠：少量水、无机盐和一部分维生素 3、关注合理营养和食品安全 1）合理营养 按时进餐 不偏食、不挑食、不暴饮暴食 均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔） 2）食品安全 蔬菜瓜果必须清洗干净 不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯） 买经检疫合格的食品 保持厨房和炊具的干净 人体的营养,知识导图,,,,,,精华识记,一、食物中的营养物质 食物中所含的六类营养物质是糖类、脂肪、蛋白质、水分、无机盐、维生素 糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量维生素也是有 机物，但不参与细胞的构成也不提供能量 糖类是人体主要供能物质（谷类和薯类食物）；脂肪是备用能源物质（肉类、花生、芝麻 和植物油） 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生长发育以及受损细胞修复更新的重要原料（瘦 肉、鱼、奶、蛋和豆类） 水是细胞主要组成成分占体重 60-70%）,,,,,,,,2,学 海 无 涯 6.无机盐与维生素缺乏症,7.膳食纤维被称为第七类营养素，大量存在于水果、蔬菜、海藻和粗粮中，能促进胃肠蠕动 与排便 二、消化和吸收,成 肠 大肠 肛,和肠腺 （ 口腔初步消,初步消化蛋白,贮存于胆囊（胆,含消化糖类、蛋,消化系统由消化道和消化腺两部分组 消化道包括：口咽、食道胃小 门。
消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺 唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉 酶化淀粉） 胃腺：分泌胃液，含胃蛋白酶（ 胃质） 肝脏（最大消化腺）：分泌胆汁， 汁不含消化酶，乳化脂肪） 胰腺和肠腺：分别分泌胰液和肠液 ， 白质和脂肪的酶 4三大供能营养物质的消化过程：,（1）淀粉麦芽糖（口腔）葡萄糖（小肠） （2）蛋白质多肽（胃）氨基酸（小肠） （3）脂肪脂肪小微粒甘油+脂肪酸（小肠） 消化的部位：有口腔、胃、小肠小肠是主要的消化场所 营养物质的吸收： 胃吸收酒精、少量水； 小肠吸收水分、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等； 大肠吸收少量的水、无机盐、维生素 吸收的部位:有胃、小肠、大肠小肠是主要的吸收场所 小肠是消化和吸收的主要器官 小肠适于消化和吸收的特点：,种消化液，有利于,皱襞和小肠绒毛，,绒毛腔内有丰富,小肠内有胆汁、肠液、胰液等多 消化 小肠有 56 米长，内表面有环形 大大增加了消化和吸收的表面积 (3)小肠绒毛壁只有一层上皮细胞， 的毛细血管，有利于吸收营养物质人体消化系统的组成示意图,,小肠内表面的皱壁和小肠绒毛示意,3,学 海 无 涯,,,合理配餐，五谷杂粮 量各占 3：4：3，按,量安全标志；买肉时,三、合理营养与食品安全 合理营养：指全面而平衡的营养。
平衡膳食：按“平衡膳食宝塔”均衡饮食， 类（最多），油脂类（最少）；早、中、晚餐能 时进餐青少年要多补充蛋白质类食物 食品安全：购买食品时注意是否有“QS”质 要看是否有“检疫合格”印章；,4.绿色食品：指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，分A 级和 AA 级4,5,学 海 无 涯,,。